Китайська · обід · Вечеря
Смажена по-сичуанськи стручкова квасоля
干煸四季豆 (Gān biān sì jì dòu)
Хрустко-ніжна стручкова квасоля, підсмажена в розпеченому воку до зморшок і легкого димного аромату, а потім перемішана з часником, імбиром, сушеним чилі та пікантним сичуанським перцем. У цьому варіанті олії значно менше, ніж зазвичай, і без смаження у фритюрі — але з тією ж підрум'яненою скоринкою.
- Підготовка
- 10 хв
- Приготування
- 14 хв
- Загалом
- 24 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 44% · Жири 45% · Білки 11%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 500 г (близько 1.1 lb)Стручкова квасоля, з обрізаними кінчиками
- 1 1/2 ст. л.20 гАрахісова олія
- 4 зубчики12 гЧасник, дрібно нарізаний
- 1 ст. л.6 гСвіжий імбир, дрібно нарізаний
- 6 шт.Сушений червоний чилі, розрізаний навпіл, без насіння
- 1 ч. л.Сичуанський перець
- 2 ст. л.20 гСичуанська квашена гірчиця (я цай), промита й нарізана (за бажанням)
- 1 ст. л.16 гСоєвий соус
- 1 ст. л.15 гРисове вино Шаосін
- 1/2 ч. л.Цукор
- 1/4 ч. л.Сіль
- 1 шт.15 гЗелена цибуля, тонко нарізана
Кроки приготування
- 1
Помийте квасолю і дуже ретельно обсушіть чистим рушником, щоб вона підсмажувалася, а не тушкувалася.
- 2
Розігрійте вок або велику сковороду з товстим дном на вогні вище середнього й додайте 1 ст. л. арахісової олії.
- 3
Викладіть квасолю одним шаром і залиште на 1–2 хвилини, не перемішуючи.
- 4
Смажте далі, перемішуючи приблизно щохвилини, 8–10 хвилин, доки шкірка не зморщиться й не вкриється темними плямками, а квасоля не стане м'якою.
- 5
Перекладіть квасолю на тарілку, а вок поверніть на середній вогонь.
- 6
Додайте решту 1/2 ст. л. олії, сичуанський перець і сушений чилі та помішуйте близько 30 секунд, доки не з'явиться аромат, але не допускайте пригорання.
- 7
Додайте часник, імбир і квашену гірчицю (якщо використовуєте) та обсмажуйте, помішуючи, 1 хвилину.
- 8
Поверніть квасолю у вок і влийте вино Шаосін по краю.
- 9
Додайте соєвий соус, цукор і сіль та перемішуйте 1–2 хвилини, доки квасоля не стане блискучою й добре вкритою соусом.
- 10
Посипте зеленою цибулею, ще раз перемішайте й подавайте гарячою.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Для безглютенової версії замініть соєвий соус на тамарі з позначкою «без глютену», рисове вино Шаосін — на сухий херес, а квашену гірчицю оберіть із позначкою «без глютену».
- Якщо потрібно уникати арахісу, замініть арахісову олію на ріпакову або соняшникову.
- Якщо не знайдете сичуанську квашену гірчицю, візьміть дрібно нарізані каперси або просто не додавайте її, а посоліть трохи більше.
- Для м'ясної версії, як у багатьох ресторанах, обсмажте 100 г свинячого фаршу до рум'янця, перш ніж додавати часник та імбир.
Зберігання
Квасолю найкраще їсти одразу, поки шкірка вкрита пухирцями, бо згодом вона м'якне. Залишки покладіть у закритий контейнер і в холодильник протягом 2 годин, з'їжте за 3–4 дні, розігрівайте на гарячій сковороді до появи пари; не заморожуйте.
Приготування заздалегідь
Квасолю можна обрізати, помити й ретельно обсушити за день наперед і зберігати в холодильнику, загорнувши в чистий рушник. Часник, імбир, квашену гірчицю та зелену цибулю можна нарізати за кілька годин і тримати накритими в холодильнику.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Смажена по-сичуанськи стручкова квасоля» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: АрахісСояГлютенСульфіти
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (148 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 99 ккал | 67 ккал |
| Білки | 3,1 г | 2,1 г |
| Вуглеводи | 12 г | 8,1 г |
| з них цукри | 5,1 г | 3,4 г |
| Клітковина | 3,9 г | 2,6 г |
| Жири | 5,4 г | 3,6 г |
| з них насичені | 0,9 г | 0,6 г |
| Натрій | 398 мг | 269 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
