Tiongkok · Makan Siang · Makan Malam
Buncis Goreng Kering ala Sichuan
干煸四季豆 (Gān biān sì jì dòu)
Buncis renyah-empuk yang ditumis di wajan panas hingga keriput dan beraroma asap, lalu diaduk dengan bawang putih, jahe, cabai kering, dan lada Sichuan yang menggetarkan lidah. Versi ini hanya memakai sedikit minyak dibanding biasanya dan tidak digoreng dalam minyak banyak, tanpa kehilangan aroma bakarnya yang khas.
- Persiapan
- 10 menit
- Memasak
- 14 menit
- Total
- 24 menit
- Porsi
- 4
Sumber kalori: Karbo 44% · Lemak 45% · Protein 11%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 4 porsi- 500 g (sekitar 1,1 lb)Buncis, dibuang ujungnya
- 1 1/2 sdm20 gMinyak kacang
- 4 siung12 gBawang putih, cincang halus
- 1 sdm6 gJahe segar, cincang halus
- 6Cabai merah kering, digunting dua dan bijinya dibuang
- 1 sdtLada Sichuan
- 2 sdm20 gSawi asin Sichuan (ya cai), dibilas dan dicincang (opsional)
- 1 sdm16 gKecap asin
- 1 sdm15 gArak masak Shaoxing
- 1/2 sdtGula pasir
- 1/4 sdtGaram
- 115 gDaun bawang, iris tipis
Langkah
- 1
Cuci buncis dan keringkan benar-benar dengan lap bersih agar buncis melepuh, bukan terkukus.
- 2
Panaskan wajan wok atau wajan besar yang tebal di atas api sedang-besar, lalu tuang 1 sdm minyak kacang.
- 3
Masukkan buncis dalam satu lapisan dan diamkan 1–2 menit sebelum diaduk.
- 4
Terus masak sambil diaduk kira-kira setiap menit selama 8–10 menit hingga kulitnya keriput dan melepuh dengan bintik gelap serta buncis empuk.
- 5
Pindahkan buncis ke piring dan kembalikan wajan ke api sedang.
- 6
Masukkan sisa 1/2 sdm minyak, lada Sichuan, dan cabai kering, lalu aduk sekitar 30 detik hingga harum tetapi tidak gosong.
- 7
Masukkan bawang putih, jahe, dan sawi asin (jika memakai), lalu tumis selama 1 menit.
- 8
Kembalikan buncis ke wajan dan tuang arak Shaoxing di sekeliling pinggir wajan.
- 9
Tambahkan kecap asin, gula, dan garam, lalu aduk 1–2 menit hingga buncis mengilap dan terbalut rata.
- 10
Taburi daun bawang, aduk sekali lagi, dan sajikan panas-panas.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Untuk versi bebas gluten, ganti kecap asin dengan tamari berlabel bebas gluten dan arak masak Shaoxing dengan dry sherry, serta pilih sawi asin berlabel bebas gluten.
- Ganti minyak kacang dengan minyak kanola atau minyak bunga matahari jika Anda perlu menghindari kacang tanah.
- Jika tidak menemukan sawi asin Sichuan, gunakan kaper cincang halus, atau tidak usah dipakai dan tambahkan sejumput garam lagi.
- Untuk versi dengan daging seperti yang banyak disajikan di restoran, tumis 100 g daging babi cincang hingga kecokelatan sebelum memasukkan bawang putih dan jahe.
Penyimpanan
Buncis ini paling enak disantap segera selagi kulitnya masih berkerut, karena akan melunak jika didiamkan. Simpan sisa makanan di kulkas dalam wadah tertutup dalam 2 jam, habiskan dalam 3 sampai 4 hari, panaskan kembali di wajan panas hingga benar-benar panas beruap, dan jangan dibekukan.
Siapkan lebih awal
Buang ujung buncis, cuci, dan keringkan hingga benar-benar kering paling lama sehari sebelumnya, lalu simpan di kulkas dibungkus serbet bersih. Bawang putih, jahe, sawi asin, dan daun bawang juga bisa dicincang beberapa jam sebelumnya dan disimpan tertutup di kulkas.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Buncis Goreng Kering ala Sichuan dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: Kacang tanahKedelaiGlutenSulfit
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (148 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 99 kkal | 67 kkal |
| Protein | 3,1 g | 2,1 g |
| Karbohidrat | 12 g | 8,1 g |
| termasuk gula | 5,1 g | 3,4 g |
| Serat | 3,9 g | 2,6 g |
| Lemak | 5,4 g | 3,6 g |
| termasuk lemak jenuh | 0,9 g | 0,6 g |
| Natrium | 398 mg | 269 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
