Eropa Timur · Makan Siang · Makan Malam
Sup Kentang dan Jamur ala Ceko
Bramboračka
Sup Ceko yang mengenyangkan berisi kentang lembut, sayuran umbi, dan jamur porcini yang gurih, harum dengan marjoram, jintan caraway, dan bawang putih. Roux tepung sangrai yang ringan membuat teksturnya lembut tanpa banyak mentega.
- Persiapan
- 20 menit
- Memasak
- 40 menit
- Total
- 60 menit
- Porsi
- 6
Sumber kalori: Karbo 72% · Lemak 18% · Protein 10%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 6 porsi- 3/4 cangkir (sekitar 20 g)jamur porcini kering
- 1 cangkir250 gair panas untuk merendam jamur
- 1 1/2 sdm20 gminyak kanola
- 1 buah besar150 gbawang bombai, cincang
- 2 1/2 cangkir200 gjamur kancing segar, iris
- 2 buah sedang120 gwortel, potong dadu
- 1 buah sedang80 gakar peterseli atau parsnip, potong dadu
- 1 potong kecil (sekitar 3/4 cangkir)100 gseledri umbi (celeriac), potong dadu
- 1 sdtbiji jintan caraway
- 4 buah sedang700 gkentang, kupas dan potong dadu
- 6 1/4 cangkir (1,5 L)air
- 2 lembardaun salam (bay leaf)
- 3 butirbiji allspice
- 1 1/2 sdt9 ggaram
- 2 sdm16 gtepung gandum utuh
- 4 siung12 gbawang putih, cincang halus
- 2 sdtmarjoram kering
- 1/2 sdtlada hitam bubuk
- 2 sdm8 gpeterseli segar, cincang (opsional)
Langkah
- 1
Rendam porcini kering dalam 250 ml air panas selama 20 menit.
- 2
Sementara itu, kupas dan potong dadu kentang, wortel, akar peterseli, dan seledri umbi; cincang bawang bombai, iris jamur segar, dan cincang halus bawang putih.
- 3
Panaskan 2 sdt minyak dalam panci besar dengan api sedang, lalu tumis bawang bombai selama 5 menit hingga layu.
- 4
Masukkan jamur segar iris dan masak selama 5 menit hingga keluar airnya dan mulai kecokelatan.
- 5
Tambahkan wortel, akar peterseli, seledri umbi, dan jintan caraway, aduk, lalu masak selama 3 menit.
- 6
Angkat porcini dari air rendamannya, cincang, lalu masukkan ke panci.
- 7
Tuang air rendaman ke panci melalui saringan halus, sisakan endapan kotorannya.
- 8
Masukkan kentang, 1,5 L air, daun salam, allspice, dan garam, didihkan, lalu masak dengan api kecil selama 20 menit hingga kentang empuk.
- 9
Di wajan kecil, panaskan sisa minyak, masukkan tepung, aduk, dan sangrai selama 3-4 menit hingga keemasan muda.
- 10
Kocok satu sendok sayur sup panas ke dalam campuran tepung hingga halus.
- 11
Masukkan campuran ini ke panci sambil diaduk, lalu masak dengan api kecil selama 5 menit hingga sup sedikit mengental.
- 12
Buang daun salam dan allspice, lalu masukkan bawang putih, marjoram, dan lada hitam, aduk, dan angkat dari api.
- 13
Diamkan sup selama 2 menit, cicipi dan sesuaikan garamnya, lalu sajikan dengan taburan peterseli jika digunakan.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Agar sup bebas gluten, ganti tepung gandum utuh dengan campuran tepung serbaguna bebas gluten, atau cukup hancurkan sebagian kentang ke dalam kuahnya.
- Ganti minyak kanola dengan minyak zaitun atau minyak bunga matahari jika itu yang tersedia.
- Jika akar peterseli dan seledri umbi (celeriac) sulit ditemukan, ganti dengan tambahan satu wortel dan satu batang seledri.
- Gunakan jamur cremini (jamur kancing cokelat) sebagai pengganti jamur kancing putih untuk rasa yang lebih kaya.
Penyimpanan
Dinginkan sisa sup dan simpan di kulkas dalam wadah tertutup paling lambat 2 jam setelah dimasak; sup tahan 3 sampai 4 hari. Panaskan kembali hingga benar-benar panas dan beruap. Sup ini kurang cocok dibekukan karena kentangnya jadi berpasir, jadi sebaiknya disimpan di kulkas saja.
Siapkan lebih awal
Kupas dan potong dadu sayuran hingga sehari sebelumnya, lalu simpan di kulkas; rendam kentang dalam air dingin. Anda juga bisa memasak seluruh sup sehari lebih awal lalu memanaskannya kembali, karena rasanya makin meresap setelah didiamkan semalaman.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Sup Kentang dan Jamur ala Ceko dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: GlutenSeledri
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (530 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 187 kkal | 35 kkal |
| Protein | 5,2 g | 1 g |
| Karbohidrat | 35,4 g | 6,7 g |
| termasuk gula | 4,7 g | 0,9 g |
| Serat | 5,8 g | 1,1 g |
| Lemak | 3,9 g | 0,7 g |
| termasuk lemak jenuh | 0,4 g | 0,1 g |
| Natrium | 636 mg | 120 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
