Doğu Avrupa · Öğle Yemeği · Akşam Yemeği
Bigos (Polonya Avcı Yahnisi)
Bigos
Ekşi lahana turşusu ve tatlı taze lahananın yağsız domuz eti, biraz isli kielbasa, yabani mantar ve kuru erikle ağır ağır piştiği, derin lezzetli bir Polonya yahnisi. Bu hafif versiyon, klasik lezzetin tamamını daha az yağ ve bol sebzeyle sunuyor.
- Hazırlık
- 25 dk
- Pişirme
- 125 dk
- Toplam
- 150 dk
- Porsiyon
- 6
Kalorilerin kaynağı: Karbonhidrat 33% · Yağ 35% · Protein 32%
BerryFit'te kaydet ve kendi günlük hedefine nasıl uyduğunu gör. Uygulamayı indir ›
Malzemeler
6 porsiyon için- 1/2 su bardağı (yaklaşık 15 g)Kuru porcini mantarı
- 1 su bardağı250 gMantarları bekletmek için sıcak su
- 3 1/2 su bardağı500 gLahana turşusu, suyu süzülmüş
- 1/2 orta boy baş700 gBeyaz lahana, ince doğranmış
- 500 gYağsız domuz fileto, 2 cm küp doğranmış
- 100 gİsli kielbasa sucuğu, dilimlenmiş
- 2 orta boy220 gSoğan, doğranmış
- 3 su bardağı200 gKestane mantarı, dilimlenmiş
- 8 adet60 gÇekirdeksiz kuru erik, doğranmış
- 2 yemek kaşığı32 gDomates salçası
- 1 yemek kaşığı14 gKanola yağı
- 3 adetDefne yaprağı
- 5 adetTane yenibahar
- 6 adetArdıç tanesi, hafifçe ezilmiş
- 1 çay kaşığıKaraman kimyonu
- 1 çay kaşığıÖğütülmüş karabiber
- 2 su bardağı500 gPişirme suyu
Yapılışı
- 1
Kuru porcini mantarlarını sıcak suda 20 dakika bekletin.
- 2
Mantarları sudan çıkarıp doğrayın; dipteki tortuyu bırakarak bekletme suyunu ayırın.
- 3
Lahana turşusunu fazla tuzunun gitmesi için süzgeçte kısaca durulayın, hafifçe sıkın ve kabaca doğrayın.
- 4
Geniş, kalın tabanlı bir tencerede yağı orta-yüksek ateşte ısıtın.
- 5
Domuz eti küplerini partiler halinde yaklaşık 6–8 dakika kızartın, sonra kenara alın.
- 6
Soğanları tencereye ekleyip yumuşayıp altın rengini alana kadar 5–6 dakika pişirin.
- 7
Kielbasa ve taze mantarları ekleyip 5 dakika pişirin.
- 8
Salçayı ekleyip karıştırın ve 1 dakika kavurun.
- 9
Lahana turşusunu, doğranmış lahanayı, kızartılmış eti, doğranmış porcini mantarlarını, bekletme suyunu ve pişirme suyunu ekleyin.
- 10
Kuru erik, defne yaprağı, yenibahar, ardıç, karaman kimyonu ve karabiberi ekleyip iyice karıştırın.
- 11
Kaynayınca kapağını kapatın ve ara ara karıştırarak et iyice yumuşayıp lahana pişene kadar yaklaşık 1 saat 45 dakika kısık ateşte pişirin; kurursa biraz su ekleyin.
- 12
Koyulaşması için son 10 dakika kapağı açık pişirin, ardından defne yapraklarını çıkarıp tadına bakın; lahana turşusu ve sucuk genelde ekstra tuza gerek bırakmaz.
Alternatifler, saklama ve önceden hazırlama
Alternatifler
- Daha hafif bir isli lezzet için domuz kielbasa yerine isli hindi ya da tavuk sucuğu kullanın.
- Domuz fileto yerine kemiksiz, derisiz tavuk but kullanın; pişirme süresini yaklaşık 45 dakikaya indirin ve tavuk yumuşayana kadar pişirin.
- Vejetaryen bir versiyon için domuz etini ve kielbasa sucuğunu çıkarın, kestane mantarı miktarını iki katına çıkarın, süzülmüş bir kutu beyaz fasulye ve bir tutam isli toz biber ekleyin.
- Kuru porcini mantarı bulamazsanız, mantar suyu yerine daha fazla kestane mantarı ve biraz sebze ya da et suyu kullanın.
Saklama
Artan yemeği 2 saat içinde soğutup kapaklı bir kapta buzdolabına koyun; 3-4 gün saklanabilir. İçi tamamen buharı tütene kadar ısıtın. Bigos dondurucuda da yaklaşık 2-3 ay iyi saklanır; ısıtmadan önce bir gece buzdolabında çözdürün.
Önceden hazırlama
Bigos önceden hazırlanan klasik bir yemektir: bir iki gün önceden tamamen pişirin, soğutun ve ocakta yavaşça ısıtın; lezzeti bir gecede daha da derinleşir. Porcini mantarlarını bir gün önceden suda ıslatıp lahanayı ve soğanı doğrayarak üzeri kapalı şekilde buzdolabında da saklayabilirsiniz.
Besin değerleri tarifin yazıldığı haline göredir.
Bunu BerryFit'te takip et
Bigos (Polonya Avcı Yahnisi) tarifini tek dokunuşla kaydet ve bugün kalan kalorilerine nasıl uyduğunu gör.
Ya da Coach Berry'den değiştirmesini iste
Alerjenler ve besin değerleri
Malzemelerde başlıca alerjenler bulunmuyor.
Paketli malzemelerin etiketlerini alerjenler ve diyetine uygunluk açısından kontrol et.
Tüm besin değerleri
| Porsiyon başına (516 g) | 100 g başına | |
|---|---|---|
| Kalori | 295 kcal | 57 kcal |
| Protein | 24,1 g | 4,7 g |
| Karbonhidratlar | 25,4 g | 4,9 g |
| şekerler | 11,9 g | 2,3 g |
| Lif | 7,6 g | 1,5 g |
| Yağ | 12 g | 2,3 g |
| doymuş yağ | 3,5 g | 0,7 g |
| Sodyum | 769 mg | 149 mg |
Besin değerleri USDA FoodData Central verilerinden hesaplanır ve senin pişirdiğinden farklı olabilir.
