Do Leste Europeu · Almoço · Jantar
Bigos (ensopado polonês do caçador)
Bigos
Um ensopado polonês muito saboroso de chucrute azedinho e repolho fresco adocicado, cozido lentamente com lombo suíno magro, um pouco de linguiça defumada kielbasa, cogumelos silvestres e ameixas secas. Esta versão mais leve mantém todo o sabor clássico com menos gordura e bastante legume.
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 125 min
- Total
- 150 min
- Rende
- 6
As calorias vêm de: Carboidratos 33% · Gorduras 35% · Proteínas 32%
Registre no BerryFit e veja como se encaixa na sua meta diária. Baixe o app ›
Ingredientes
Para 6 porções- 1/2 xícara (cerca de 15 g)Cogumelos porcini secos
- 1 xícara250 gÁgua quente, para hidratar os cogumelos
- 3 1/2 xícaras500 gChucrute, escorrido
- 1/2 cabeça média700 gRepolho branco, fatiado bem fino
- 500 gLombo suíno magro, em cubos de 2 cm
- 100 gLinguiça kielbasa defumada, fatiada
- 2 médias220 gCebolas, picadas
- 3 xícaras200 gCogumelos cremini (paris marrom), fatiados
- 860 gAmeixas secas sem caroço, picadas
- 2 colheres de sopa32 gExtrato de tomate
- 1 colher de sopa14 gÓleo de canola
- 3Folhas de louro
- 5Pimenta-da-jamaica em grãos
- 6Zimbro, levemente amassado
- 1 colher de cháAlcaravia (cominho-armênio)
- 1 colher de cháPimenta-do-reino moída
- 2 xícaras500 gÁgua, para cozinhar
Modo de preparo
- 1
Deixe os porcini secos de molho na água quente por 20 minutos.
- 2
Retire os porcini, pique-os e reserve a água do molho, deixando para trás qualquer resíduo de terra.
- 3
Enxágue rapidamente o chucrute numa peneira para tirar parte da salmoura, esprema levemente e pique grosseiramente.
- 4
Aqueça o óleo numa panela grande e pesada em fogo médio-alto.
- 5
Doure os cubos de porco aos poucos, por cerca de 6–8 minutos, e reserve.
- 6
Coloque as cebolas na panela e refogue por 5–6 minutos, até ficarem macias e douradas.
- 7
Junte a kielbasa e os cogumelos frescos e refogue por 5 minutos.
- 8
Acrescente o extrato de tomate e cozinhe por 1 minuto, mexendo.
- 9
Adicione o chucrute, o repolho fatiado, o porco dourado, os porcini picados, a água do molho e a água para cozinhar.
- 10
Junte as ameixas, o louro, a pimenta-da-jamaica, o zimbro, a alcaravia e a pimenta-do-reino e misture bem.
- 11
Deixe ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora e 45 minutos, mexendo de vez em quando, até a carne ficar bem macia e o repolho mole; acrescente um pouco de água se secar.
- 12
Destampe nos últimos 10 minutos para engrossar, retire as folhas de louro e prove; o chucrute e a linguiça geralmente dispensam sal extra.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use linguiça defumada de peru ou frango no lugar da kielbasa suína para um sabor defumado mais leve.
- Troque o lombo suíno por sobrecoxas de frango sem osso e sem pele, reduza o tempo de cozimento para cerca de 45 minutos e cozinhe até o frango ficar macio.
- Para uma versão vegetariana, retire o lombo e a kielbasa, dobre a quantidade de cogumelos frescos e acrescente uma lata de feijão-branco escorrido e uma pitada de páprica defumada.
- Se não encontrar cogumelos porcini secos, use mais cogumelos cremini e um pouco de caldo de legumes ou de carne no lugar da água da hidratação.
Armazenamento
Deixe as sobras esfriarem e leve à geladeira em até 2 horas, em um recipiente tampado, por 3 a 4 dias. Reaqueça até ficar bem quente por inteiro. O bigos também congela bem por cerca de 2 a 3 meses; descongele na geladeira de um dia para o outro antes de reaquecer.
Preparo antecipado
O bigos é um clássico para preparar com antecedência: cozinhe tudo um ou dois dias antes, leve à geladeira e reaqueça em fogo baixo no fogão, já que o sabor fica mais intenso de um dia para o outro. Você também pode hidratar os porcini e fatiar o repolho e as cebolas na véspera, guardando tudo coberto na geladeira.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
Registre no BerryFit
Registre Bigos (ensopado polonês do caçador) com um toque e veja como se encaixa nas calorias que ainda restam hoje.
Ou peça ao Coach Berry para adaptar
Alérgenos e nutrição
Nenhum alérgeno principal nos ingredientes.
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (516 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 295 kcal | 57 kcal |
| Proteínas | 24,1 g | 4,7 g |
| Carboidratos | 25,4 g | 4,9 g |
| dos quais açúcares | 11,9 g | 2,3 g |
| Fibras | 7,6 g | 1,5 g |
| Gorduras | 12 g | 2,3 g |
| das quais saturadas | 3,5 g | 0,7 g |
| Sódio | 769 mg | 149 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
