Est europea · Pranzo · Cena
Bigos (stufato del cacciatore polacco)
Bigos
Uno stufato polacco dal gusto intenso, a base di crauti acidi e cavolo fresco dolce, cotto lentamente con maiale magro, un po' di kielbasa affumicata, funghi di bosco e prugne secche. Questa versione più leggera conserva tutto il sapore classico con meno grassi e tante verdure.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 125 min
- Totale
- 150 min
- Porzioni
- 6
Provenienza delle calorie: Carboidrati 33% · Grassi 35% · Proteine 32%
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Ingredienti
Per 6 porzioni- 1/2 tazza (circa 15 g)Funghi porcini secchi
- 1 tazza250 gAcqua calda, per ammollare i funghi
- 3 1/2 tazze500 gCrauti, scolati
- 1/2 cespo medio700 gCavolo cappuccio bianco, tagliato finemente
- 500 gLonza di maiale magra, a cubetti di 2 cm
- 100 gKielbasa affumicata, a fette
- 2 medie220 gCipolle, tritate
- 3 tazze200 gFunghi champignon bruni, a fette
- 860 gPrugne secche denocciolate, tritate
- 2 cucchiai32 gConcentrato di pomodoro
- 1 cucchiaio14 gOlio di colza
- 3Foglie di alloro
- 5Pimento in grani
- 6Bacche di ginepro, leggermente schiacciate
- 1 cucchiainoSemi di cumino dei prati (carvi)
- 1 cucchiainoPepe nero macinato
- 2 tazze500 gAcqua, per la cottura
Procedimento
- 1
Metti in ammollo i porcini secchi nell'acqua calda per 20 minuti.
- 2
Estrai i porcini, tritali e conserva l'acqua di ammollo, lasciando sul fondo eventuali residui di terra.
- 3
Sciacqua brevemente i crauti in un colino per eliminare parte della salamoia, strizzali leggermente e tritali grossolanamente.
- 4
Scalda l'olio in una pentola grande dal fondo spesso a fuoco medio-alto.
- 5
Rosola i cubetti di maiale in più riprese, per circa 6–8 minuti, poi mettili da parte.
- 6
Aggiungi le cipolle nella pentola e cuoci per 5–6 minuti, finché sono morbide e dorate.
- 7
Unisci la kielbasa e i funghi freschi e cuoci per 5 minuti.
- 8
Incorpora il concentrato di pomodoro e cuoci per 1 minuto.
- 9
Aggiungi i crauti, il cavolo tagliato, il maiale rosolato, i porcini tritati, la loro acqua di ammollo e l'acqua di cottura.
- 10
Aggiungi le prugne, l'alloro, il pimento, il ginepro, il carvi e il pepe e mescola bene.
- 11
Porta a ebollizione, poi copri e lascia sobbollire dolcemente per circa 1 ora e 45 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il maiale è molto tenero e il cavolo morbido; aggiungi un goccio d'acqua se si asciuga troppo.
- 12
Scopri la pentola negli ultimi 10 minuti per far addensare, poi togli l'alloro e assaggia; di solito crauti e salsiccia rendono superfluo aggiungere altro sale.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa salsiccia affumicata di tacchino o di pollo al posto della kielbasa di maiale per un sapore affumicato più leggero.
- Sostituisci la lonza di maiale con sovracosce di pollo disossate e senza pelle, riduci la cottura a circa 45 minuti e cuoci finché il pollo è tenero.
- Per una versione vegetariana, ometti il maiale e la kielbasa, raddoppia i funghi freschi e aggiungi una lattina di fagioli bianchi scolati e un pizzico di paprika affumicata.
- Se non trovi i funghi porcini secchi, usa più funghi champignon bruni e un goccio di brodo vegetale o di manzo al posto dell'acqua di ammollo.
Conservazione
Lascia raffreddare gli avanzi e mettili in frigorifero entro 2 ore in un contenitore chiuso: si conservano per 3-4 giorni. Riscalda finché non è ben caldo fino al cuore. Il bigos si congela bene per circa 2-3 mesi; scongelalo in frigorifero durante la notte prima di riscaldarlo.
Preparazione in anticipo
Il bigos è un classico piatto da preparare in anticipo: cucinalo completamente uno o due giorni prima, fallo raffreddare e riscaldalo dolcemente sul fornello, perché il sapore si intensifica durante la notte. Puoi anche mettere in ammollo i porcini e tagliare cavolo e cipolle il giorno prima, conservandoli coperti in frigorifero.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (516 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 295 kcal | 57 kcal |
| Proteine | 24,1 g | 4,7 g |
| Carboidrati | 25,4 g | 4,9 g |
| di cui zuccheri | 11,9 g | 2,3 g |
| Fibre | 7,6 g | 1,5 g |
| Grassi | 12 g | 2,3 g |
| di cui saturi | 3,5 g | 0,7 g |
| Sodio | 769 mg | 149 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
