Eropa Timur · Makan Siang · Makan Malam
Bigos (Semur Pemburu ala Polandia)
Bigos
Semur khas Polandia yang gurih dari sauerkraut asam dan kol segar yang manis, dimasak perlahan bersama daging babi tanpa lemak, sedikit kielbasa asap, jamur liar, dan buah prune. Versi yang lebih ringan ini tetap mempertahankan cita rasa klasiknya dengan lemak lebih sedikit dan banyak sayuran.
- Persiapan
- 25 menit
- Memasak
- 125 menit
- Total
- 150 menit
- Porsi
- 6
Sumber kalori: Karbo 33% · Lemak 35% · Protein 32%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 6 porsi- 1/2 cangkir (sekitar 15 g)Jamur porcini kering
- 1 cangkir250 gAir panas, untuk merendam jamur
- 3 1/2 cangkir500 gSauerkraut, tiriskan
- 1/2 bonggol sedang700 gKol putih, iris tipis
- 500 gDaging has babi tanpa lemak, potong dadu 2 cm
- 100 gSosis kielbasa asap, iris
- 2 buah sedang220 gBawang bombai, cincang
- 3 cangkir200 gJamur kancing cokelat (cremini), iris
- 860 gBuah prune tanpa biji, cincang
- 2 sdm32 gPasta tomat
- 1 sdm14 gMinyak kanola
- 3Daun salam (bay leaf)
- 5Allspice utuh
- 6Buah juniper, memarkan sedikit
- 1 sdtBiji jintan (caraway)
- 1 sdtMerica hitam bubuk
- 2 cangkir500 gAir, untuk merebus
Langkah
- 1
Rendam porcini kering dalam air panas selama 20 menit.
- 2
Angkat porcini, cincang, dan sisihkan air rendamannya, tinggalkan endapan pasir di dasar.
- 3
Bilas sebentar sauerkraut di saringan untuk menghilangkan sebagian air garamnya, peras sedikit, lalu cincang kasar.
- 4
Panaskan minyak dalam panci besar berdasar tebal dengan api sedang-besar.
- 5
Cokelatkan potongan daging babi secara bertahap, sekitar 6–8 menit, lalu sisihkan.
- 6
Masukkan bawang bombai ke dalam panci dan masak selama 5–6 menit hingga layu dan keemasan.
- 7
Tambahkan kielbasa dan jamur segar, masak selama 5 menit.
- 8
Masukkan pasta tomat, aduk, dan masak selama 1 menit.
- 9
Tambahkan sauerkraut, kol iris, daging babi yang sudah dicokelatkan, porcini cincang, air rendamannya, dan air untuk merebus.
- 10
Masukkan prune, daun salam, allspice, juniper, jintan, dan merica, lalu aduk rata.
- 11
Didihkan, lalu tutup panci dan masak dengan api kecil selama sekitar 1 jam 45 menit sambil sesekali diaduk, hingga daging sangat empuk dan kol lunak; tambahkan sedikit air jika mulai kering.
- 12
Buka tutupnya selama 10 menit terakhir agar mengental, lalu angkat daun salam dan cicipi; biasanya sauerkraut dan sosis sudah cukup asin sehingga tidak perlu tambahan garam.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Gunakan sosis kalkun atau ayam asap sebagai pengganti kielbasa babi untuk rasa asap yang lebih ringan.
- Ganti daging has babi dengan paha ayam tanpa tulang dan tanpa kulit, kurangi waktu merebus menjadi sekitar 45 menit, dan masak hingga ayam empuk.
- Untuk versi vegetarian, hilangkan daging babi dan kielbasa, gandakan jumlah jamur kancing cokelat, lalu tambahkan satu kaleng kacang putih yang sudah ditiriskan dan sejumput paprika asap.
- Jika tidak menemukan jamur porcini kering, gunakan lebih banyak jamur kancing cokelat (cremini) dan sedikit kaldu sayur atau sapi sebagai pengganti air rendaman.
Penyimpanan
Dinginkan sisa makanan dan simpan di kulkas dalam wadah tertutup paling lambat 2 jam setelah dimasak; tahan 3 sampai 4 hari. Panaskan kembali hingga benar-benar panas mengepul sampai ke bagian dalam. Bigos juga bisa dibekukan dengan baik selama sekitar 2 sampai 3 bulan; cairkan semalaman di kulkas sebelum dipanaskan.
Siapkan lebih awal
Bigos adalah hidangan klasik yang cocok dibuat lebih awal: masak hingga matang sepenuhnya satu atau dua hari sebelumnya, dinginkan, lalu panaskan perlahan di atas kompor, karena rasanya akan makin dalam setelah didiamkan semalam. Anda juga bisa merendam jamur porcini serta mengiris kol dan bawang bombai sehari sebelumnya, lalu menyimpannya tertutup di kulkas.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Bigos (Semur Pemburu ala Polandia) dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Tidak ada alergen utama dalam bahan-bahannya.
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (516 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 295 kkal | 57 kkal |
| Protein | 24,1 g | 4,7 g |
| Karbohidrat | 25,4 g | 4,9 g |
| termasuk gula | 11,9 g | 2,3 g |
| Serat | 7,6 g | 1,5 g |
| Lemak | 12 g | 2,3 g |
| termasuk lemak jenuh | 3,5 g | 0,7 g |
| Natrium | 769 mg | 149 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
