Europa del Este · Almuerzo · Cena
Bigos (guiso polaco del cazador)
Bigos
Un sabroso guiso polaco de chucrut ácido y repollo fresco dulce, cocinado a fuego lento con lomo de cerdo magro, un poco de kielbasa ahumada, setas silvestres y ciruelas pasas. Esta versión más ligera conserva todo el sabor clásico con menos grasa y mucha verdura.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 125 min
- Total
- 150 min
- Raciones
- 6
Origen de las calorías: Carbohidratos 33% · Grasas 35% · Proteínas 32%
Regístrala en BerryFit y descubre cómo encaja en tu objetivo diario. Descarga la app ›
Ingredientes
Para 6 raciones- 1/2 taza (unos 15 g)Boletus secos
- 1 taza250 gAgua caliente, para hidratar las setas
- 3 1/2 tazas500 gChucrut, escurrido
- 1/2 cabeza mediana700 gRepollo blanco, en juliana fina
- 500 gLomo de cerdo magro, en dados de 2 cm
- 100 gKielbasa ahumada, en rodajas
- 2 medianas220 gCebollas, picadas
- 3 tazas200 gChampiñones marrones (portobello baby), laminados
- 860 gCiruelas pasas sin hueso, picadas
- 2 cdas32 gConcentrado de tomate
- 1 cda14 gAceite de colza
- 3Hojas de laurel
- 5Pimienta de Jamaica en grano
- 6Bayas de enebro, ligeramente machacadas
- 1 cdtaSemillas de alcaravea
- 1 cdtaPimienta negra molida
- 2 tazas500 gAgua, para la cocción
Pasos
- 1
Remoja los boletus secos en el agua caliente durante 20 minutos.
- 2
Saca los boletus, pícalos y reserva el líquido de remojo, dejando atrás cualquier resto de tierra.
- 3
Enjuaga brevemente el chucrut en un colador para quitarle parte de la salmuera, escúrrelo ligeramente y pícalo en trozos grandes.
- 4
Calienta el aceite en una olla grande y pesada a fuego medio-alto.
- 5
Dora los dados de cerdo por tandas, unos 6–8 minutos, y resérvalos.
- 6
Añade las cebollas a la olla y cocínalas 5–6 minutos, hasta que estén blandas y doradas.
- 7
Incorpora la kielbasa y los champiñones y cocina 5 minutos.
- 8
Agrega el concentrado de tomate, remueve y cocina 1 minuto.
- 9
Añade el chucrut, el repollo, el cerdo dorado, los boletus picados, su líquido de remojo y el agua de cocción.
- 10
Incorpora las ciruelas, el laurel, la pimienta de Jamaica, el enebro, la alcaravea y la pimienta y mezcla bien.
- 11
Lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego suave durante aproximadamente 1 hora 45 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el cerdo esté muy tierno y el repollo blando; añade un chorrito de agua si se seca.
- 12
Destapa los últimos 10 minutos para que espese, retira el laurel y prueba; el chucrut y la salchicha suelen hacer innecesaria la sal.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa salchicha ahumada de pavo o de pollo en lugar de kielbasa de cerdo para un sabor ahumado más ligero.
- Sustituye el lomo de cerdo por contramuslos de pollo deshuesados y sin piel, reduce la cocción a unos 45 minutos y cocina hasta que el pollo esté tierno.
- Para una versión vegetariana, prescinde del cerdo y la kielbasa, duplica los champiñones frescos y añade una lata de alubias blancas escurridas y una pizca de pimentón ahumado.
- Si no encuentras boletus secos, usa más champiñones marrones y un chorrito de caldo de verduras o de carne en lugar del agua de hidratación.
Conservación
Deja enfriar las sobras y guárdalas en la nevera antes de 2 horas, en un recipiente tapado, durante 3 a 4 días. Recalienta hasta que estén bien calientes por completo. El bigos también se congela muy bien durante unos 2 a 3 meses; descongélalo en la nevera durante la noche antes de recalentarlo.
Preparación previa
El bigos es un clásico para preparar con antelación: cocínalo por completo uno o dos días antes, refrigéralo y recaliéntalo a fuego suave, ya que su sabor se intensifica de un día para otro. También puedes hidratar los boletus y cortar el repollo y las cebollas el día anterior y guardarlos tapados en la nevera.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
Regístrala en BerryFit
Registra Bigos (guiso polaco del cazador) con un toque y mira cómo encaja en las calorías que te quedan hoy.
O pide a Coach Berry que la adapte
Alérgenos y nutrición
Los ingredientes no contienen alérgenos principales.
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (516 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 295 kcal | 57 kcal |
| Proteínas | 24,1 g | 4,7 g |
| Carbohidratos | 25,4 g | 4,9 g |
| de los cuales azúcares | 11,9 g | 2,3 g |
| Fibra | 7,6 g | 1,5 g |
| Grasas | 12 g | 2,3 g |
| de las cuales saturadas | 3,5 g | 0,7 g |
| Sodio | 769 mg | 149 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
