ビゴス(ポーランドの狩人風煮込み)

代用

• 豚肉のキルバサの代わりにスモークターキーやチキンソーセージを使うと、軽やかな燻製の風味に仕上がります。
• 豚ロースの代わりに骨なし・皮なしの鶏もも肉を使う場合は、煮込み時間を約45分に短縮し、鶏肉がやわらかくなるまで煮ます。
• ベジタリアン向けには、豚肉とキルバサを省き、生のきのこを倍量にして、汁気を切った白いんげん豆の缶詰1缶とスモークパプリカひとつまみを加えます。
• 乾燥ポルチーニが手に入らない場合は、ブラウンマッシュルームを増やし、戻し汁の代わりに野菜スープまたはビーフスープを少量加えます。

保存

残ったものは2時間以内に冷まし、ふた付きの容器に入れて冷蔵庫で3〜4日保存できます。再加熱は中まで湯気が立つほど熱くなるまで温めてください。ビゴスは冷凍にも向いており、約2〜3か月保存できます。温め直す前に冷蔵庫で一晩かけて解凍しましょう。

作り置き

ビゴスは作り置きの定番料理です。一晩おくと味に深みが出るので、1〜2日前に完全に仕上げて冷やしておき、食べる前にコンロで弱火でゆっくり温め直しましょう。前日にポルチーニを水で戻し、キャベツと玉ねぎを切っておき、ふたをして冷蔵庫で保存しておくこともできます。