Osteuropäisch · Mittagessen · Abendessen
Bigos (Polnischer Jägereintopf)
Bigos
Ein herzhafter polnischer Eintopf aus säuerlichem Sauerkraut und süßlichem frischem Weißkohl, langsam geschmort mit magerem Schweinefleisch, etwas rauchiger Kielbasa, Waldpilzen und Backpflaumen. Diese leichtere Variante bewahrt den klassischen Geschmack – mit weniger Fett und viel Gemüse.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 125 Min.
- Gesamt
- 150 Min.
- Portionen
- 6
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 33% · Fett 35% · Eiweiß 32%
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Zutaten
Für 6 Portionen- 1/2 Tasse (ca. 15 g)Getrocknete Steinpilze
- 1 Tasse250 gHeißes Wasser zum Einweichen der Pilze
- 3 1/2 Tassen500 gSauerkraut, abgetropft
- 1/2 mittelgroßer Kopf700 gWeißkohl, fein gehobelt
- 500 gMagerer Schweinerücken, in 2 cm große Würfel geschnitten
- 100 gGeräucherte Kielbasa, in Scheiben
- 2 mittelgroße220 gZwiebeln, gehackt
- 3 Tassen200 gBraune Champignons, in Scheiben
- 860 gEntsteinte Backpflaumen, gehackt
- 2 EL32 gTomatenmark
- 1 EL14 gRapsöl
- 3Lorbeerblätter
- 5Ganze Pimentkörner
- 6Wacholderbeeren, leicht angedrückt
- 1 TLKümmel
- 1 TLGemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Tassen500 gWasser zum Schmoren
Zubereitung
- 1
Die getrockneten Steinpilze 20 Minuten im heißen Wasser einweichen.
- 2
Die Steinpilze herausheben, hacken und das Einweichwasser aufbewahren, dabei den Sand zurücklassen.
- 3
Das Sauerkraut in einem Sieb kurz abspülen, um einen Teil der salzigen Lake zu entfernen, leicht ausdrücken und grob hacken.
- 4
Das Öl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen.
- 5
Die Schweinefleischwürfel portionsweise etwa 6–8 Minuten anbraten und beiseitestellen.
- 6
Die Zwiebeln in den Topf geben und 5–6 Minuten weich und goldgelb dünsten.
- 7
Kielbasa und frische Pilze dazugeben und 5 Minuten braten.
- 8
Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten.
- 9
Sauerkraut, gehobelten Kohl, angebratenes Fleisch, gehackte Steinpilze, deren Einweichwasser und das Schmorwasser hinzufügen.
- 10
Backpflaumen, Lorbeer, Piment, Wacholder, Kümmel und Pfeffer zugeben und gut umrühren.
- 11
Aufkochen lassen, dann zugedeckt etwa 1 Stunde 45 Minuten sanft köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis das Fleisch sehr zart und der Kohl weich ist; bei Bedarf einen Schuss Wasser zugeben.
- 12
In den letzten 10 Minuten ohne Deckel eindicken lassen, dann die Lorbeerblätter entfernen und abschmecken; durch Sauerkraut und Wurst ist zusätzliches Salz meist überflüssig.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für ein leichteres Raucharoma geräucherte Puten- oder Hähnchenwurst statt Kielbasa aus Schweinefleisch verwenden.
- Den Schweinerücken durch Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut ersetzen, die Schmorzeit auf etwa 45 Minuten verkürzen und garen, bis das Hähnchen zart ist.
- Für eine vegetarische Variante Schweinefleisch und Kielbasa weglassen, die Menge der frischen Pilze verdoppeln und eine Dose abgetropfte weiße Bohnen sowie eine Prise geräuchertes Paprikapulver hinzufügen.
- Wenn keine getrockneten Steinpilze erhältlich sind, mehr braune Champignons nehmen und statt des Einweichwassers einen Schuss Gemüse- oder Rinderbrühe verwenden.
Aufbewahrung
Reste abkühlen lassen und innerhalb von 2 Stunden in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen; so halten sie sich 3 bis 4 Tage. Vor dem Servieren durch und durch dampfend heiß erhitzen. Bigos lässt sich außerdem gut etwa 2 bis 3 Monate einfrieren; vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Vorbereiten
Bigos ist der Klassiker zum Vorkochen: Den Eintopf ein bis zwei Tage vorher fertig garen, kalt stellen und auf dem Herd sanft erwärmen – über Nacht wird der Geschmack noch intensiver. Die Steinpilze können auch schon am Vortag eingeweicht und Kohl und Zwiebeln geschnitten werden; abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Keine Hauptallergene in den Zutaten.
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (516 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 295 kcal | 57 kcal |
| Eiweiß | 24,1 g | 4,7 g |
| Kohlenhydrate | 25,4 g | 4,9 g |
| davon Zucker | 11,9 g | 2,3 g |
| Ballaststoffe | 7,6 g | 1,5 g |
| Fett | 12 g | 2,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,5 g | 0,7 g |
| Natrium | 769 mg | 149 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
