Ανατολικοευρωπαϊκή · Μεσημεριανό · Δείπνο
Μπίγκος (πολωνικό στιφάδο του κυνηγού)
Bigos
Ένα πλούσιο πολωνικό φαγητό κατσαρόλας με ξινό λάχανο τουρσί και γλυκό φρέσκο λάχανο, σιγοβρασμένο με άπαχο χοιρινό, λίγο καπνιστό λουκάνικο κιέλμπασα, άγρια μανιτάρια και δαμάσκηνα. Αυτή η ελαφρύτερη εκδοχή διατηρεί όλη την κλασική γεύση με λιγότερα λιπαρά και πολλά λαχανικά.
- Προετοιμασία
- 25 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 125 λεπτά
- Σύνολο
- 150 λεπτά
- Μερίδες
- 6
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 33% · Λιπαρά 35% · Πρωτεΐνη 32%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 6 μερίδες- 1/2 φλιτζάνι (περίπου 15 g)Αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
- 1 φλιτζάνι250 γρ.Ζεστό νερό για το μούλιασμα των μανιταριών
- 3 1/2 φλιτζάνια500 γρ.Λάχανο τουρσί (ξινολάχανο), στραγγισμένο
- 1/2 μέτριο κεφάλι700 γρ.Λευκό λάχανο, ψιλοκομμένο
- 500 gΆπαχο χοιρινό φιλέτο, σε κύβους 2 cm
- 100 gΚαπνιστό λουκάνικο κιέλμπασα, σε φέτες
- 2 μέτρια220 γρ.Κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 3 φλιτζάνια200 γρ.Καφέ μανιτάρια (κρεμίνι), σε φέτες
- 860 γρ.Δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι, ψιλοκομμένα
- 2 κ.σ.32 γρ.Πελτές ντομάτας
- 1 κ.σ.14 γρ.Κραμβέλαιο
- 3Φύλλα δάφνης
- 5Μπαχάρι σε κόκκους
- 6Κούμαρα αρκεύθου (juniper), ελαφρώς σπασμένα
- 1 κ.γ.Κύμινο Καραβί (κάρβι)
- 1 κ.γ.Μαύρο πιπέρι τριμμένο
- 2 φλιτζάνια500 γρ.Νερό για το σιγοβράσιμο
Βήματα
- 1
Μουλιάστε τα αποξηραμένα πορτσίνι στο ζεστό νερό για 20 λεπτά.
- 2
Βγάλτε τα πορτσίνι, ψιλοκόψτε τα και κρατήστε το νερό του μουλιάσματος, αφήνοντας πίσω τυχόν άμμο.
- 3
Ξεπλύνετε σύντομα το ξινολάχανο σε σουρωτήρι για να φύγει μέρος της αλμύρας, στύψτε το ελαφρά και κόψτε το χοντρά.
- 4
Ζεστάνετε το λάδι σε μεγάλη βαριά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- 5
Τσιγαρίστε τους κύβους χοιρινού σε δόσεις για περίπου 6–8 λεπτά και βάλτε τους στην άκρη.
- 6
Προσθέστε τα κρεμμύδια στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε 5–6 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να χρυσίσουν.
- 7
Προσθέστε την κιέλμπασα και τα φρέσκα μανιτάρια και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
- 8
Ανακατέψτε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε για 1 λεπτό.
- 9
Προσθέστε το ξινολάχανο, το ψιλοκομμένο λάχανο, το τσιγαρισμένο χοιρινό, τα κομμένα πορτσίνι, το νερό του μουλιάσματος και το νερό για το σιγοβράσιμο.
- 10
Προσθέστε τα δαμάσκηνα, τη δάφνη, το μπαχάρι, τον άρκευθο, το κάρβι και το πιπέρι και ανακατέψτε καλά.
- 11
Αφήστε να πάρει βράση, σκεπάστε και σιγοβράστε απαλά για περίπου 1 ώρα και 45 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι το χοιρινό να γίνει πολύ τρυφερό και το λάχανο μαλακό· προσθέστε λίγο νερό αν στεγνώσει.
- 12
Ξεσκεπάστε για τα τελευταία 10 λεπτά για να δέσει, αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης και δοκιμάστε· το ξινολάχανο και το λουκάνικο συνήθως κάνουν περιττό το επιπλέον αλάτι.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Χρησιμοποιήστε καπνιστό λουκάνικο γαλοπούλας ή κοτόπουλου αντί για χοιρινή κιέλμπασα για πιο ελαφριά καπνιστή γεύση.
- Αντικαταστήστε το χοιρινό φιλέτο με μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλο και πέτσα, μειώστε το σιγοβράσιμο στα 45 λεπτά περίπου και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο.
- Για χορτοφαγική εκδοχή, παραλείψτε το χοιρινό και την κιέλμπασα, διπλασιάστε τα φρέσκα μανιτάρια και προσθέστε μια κονσέρβα στραγγισμένα λευκά φασόλια και μια πρέζα καπνιστή πάπρικα.
- Αν δεν βρείτε αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, βάλτε περισσότερα καφέ μανιτάρια (κρεμίνι) και λίγο ζωμό λαχανικών ή μοσχαριού αντί για το νερό του μουλιάσματος.
Συντήρηση
Αφήστε τα περισσεύματα να κρυώσουν και βάλτε τα στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες, σε σκεπασμένο δοχείο, για 3 έως 4 ημέρες. Ζεστάνετε μέχρι να αχνίζουν καλά σε όλη τους τη μάζα. Ο μπίγκος καταψύχεται επίσης πολύ καλά για περίπου 2 έως 3 μήνες· αφήστε τον να ξεπαγώσει στο ψυγείο όλη τη νύχτα πριν τον ζεστάνετε.
Προετοιμασία από πριν
Ο μπίγκος είναι κλασικό φαγητό που γίνεται από πριν: μαγειρέψτε τον πλήρως μία ή δύο ημέρες νωρίτερα, βάλτε τον στο ψυγείο και ζεστάνετέ τον απαλά στην εστία, αφού η γεύση του δυναμώνει μέσα στη νύχτα. Μπορείτε επίσης να μουλιάσετε τα πορτσίνι και να ψιλοκόψετε το λάχανο και τα κρεμμύδια από την προηγούμενη μέρα και να τα κρατήσετε σκεπασμένα στο ψυγείο.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Μπίγκος (πολωνικό στιφάδο του κυνηγού) με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Δεν υπάρχουν κύρια αλλεργιογόνα στα υλικά.
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (516 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 295 kcal | 57 kcal |
| Πρωτεΐνη | 24,1 γρ. | 4,7 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 25,4 γρ. | 4,9 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 11,9 γρ. | 2,3 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 7,6 γρ. | 1,5 γρ. |
| Λιπαρά | 12 γρ. | 2,3 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 3,5 γρ. | 0,7 γρ. |
| Νάτριο | 769 mg | 149 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
