Đông Âu · Bữa trưa · Bữa tối
Bigos (Món hầm thợ săn Ba Lan)
Bigos
Món hầm Ba Lan đậm đà từ dưa cải muối chua và bắp cải tươi ngọt, hầm chậm cùng thịt heo nạc, một ít xúc xích kielbasa xông khói, nấm rừng và mận khô. Phiên bản nhẹ hơn này giữ trọn hương vị truyền thống nhưng ít béo hơn và nhiều rau hơn.
- Sơ chế
- 25 phút
- Nấu
- 125 phút
- Tổng
- 150 phút
- Khẩu phần
- 6
Calo đến từ: Carb 33% · Chất béo 35% · Protein 32%
Theo dõi trong BerryFit và xem món này phù hợp thế nào với mục tiêu hằng ngày của bạn. Tải ứng dụng ›
Nguyên liệu
Cho 6 khẩu phần- 1/2 cốc (khoảng 15 g)Nấm porcini khô
- 1 cốc250 gNước nóng để ngâm nấm
- 3 1/2 cốc500 gDưa cải bắp muối (sauerkraut), để ráo
- 1/2 bắp cỡ vừa700 gBắp cải trắng, thái sợi mỏng
- 500 gThịt thăn heo nạc, cắt hạt lựu 2 cm
- 100 gXúc xích kielbasa xông khói, thái lát
- 2 củ vừa220 gHành tây, thái nhỏ
- 3 cốc200 gNấm nâu (cremini), thái lát
- 8 quả60 gMận khô bỏ hạt, thái nhỏ
- 2 thìa canh32 gCà chua cô đặc
- 1 thìa canh14 gDầu hạt cải (canola)
- 3 láLá nguyệt quế
- 5 hạtHạt tiêu Jamaica (allspice) nguyên hạt
- 6 quảQuả bách xù, đập dập nhẹ
- 1 thìa cà phêHạt caraway
- 1 thìa cà phêTiêu đen xay
- 2 cốc500 gNước để hầm
Các bước
- 1
Ngâm nấm porcini khô trong nước nóng 20 phút.
- 2
Vớt nấm ra, thái nhỏ và giữ lại nước ngâm, bỏ phần cặn lắng dưới đáy.
- 3
Rửa nhanh dưa cải trong rây để bớt nước muối mặn, vắt nhẹ rồi thái sơ.
- 4
Đun nóng dầu trong nồi lớn đáy dày ở lửa vừa-lớn.
- 5
Áp chảo thịt heo theo từng mẻ khoảng 6–8 phút cho vàng, rồi để riêng.
- 6
Cho hành tây vào nồi, xào 5–6 phút đến khi mềm và vàng.
- 7
Thêm xúc xích kielbasa và nấm tươi, xào 5 phút.
- 8
Cho cà chua cô đặc vào, đảo đều và nấu 1 phút.
- 9
Thêm dưa cải, bắp cải thái sợi, thịt heo đã áp chảo, nấm porcini thái nhỏ, nước ngâm nấm và nước hầm.
- 10
Thêm mận khô, lá nguyệt quế, tiêu Jamaica, bách xù, caraway và tiêu đen, khuấy đều.
- 11
Đun sôi rồi đậy nắp, hầm lửa nhỏ khoảng 1 giờ 45 phút, thỉnh thoảng khuấy, đến khi thịt thật mềm và bắp cải nhừ; nếu bị cạn thì thêm chút nước.
- 12
Mở nắp trong 10 phút cuối cho sánh lại, sau đó vớt lá nguyệt quế ra và nếm thử; dưa cải và xúc xích thường đã đủ mặn nên không cần thêm muối.
Thay thế, bảo quản và chuẩn bị trước
Thay thế
- Dùng xúc xích gà tây hoặc gà xông khói thay cho kielbasa heo để có vị khói nhẹ hơn.
- Thay thịt thăn heo bằng đùi gà rút xương, bỏ da, giảm thời gian hầm xuống khoảng 45 phút và nấu đến khi gà mềm.
- Để làm món chay, bỏ thịt heo và kielbasa, tăng gấp đôi nấm nâu, thêm một hộp đậu trắng đã để ráo và một nhúm ớt bột paprika xông khói.
- Nếu không tìm được nấm porcini khô, hãy dùng thêm nấm nâu (cremini) và một ít nước dùng rau củ hoặc bò thay cho nước ngâm nấm.
Bảo quản
Để nguội và cho phần còn thừa vào hộp có nắp, bảo quản trong tủ lạnh trong vòng 2 giờ, dùng được 3 đến 4 ngày. Hâm lại đến khi nóng bốc hơi đều bên trong. Bigos cũng có thể cấp đông tốt trong khoảng 2 đến 3 tháng; rã đông qua đêm trong tủ lạnh trước khi hâm.
Chuẩn bị trước
Bigos là món kinh điển nên nấu trước: nấu chín hoàn toàn trước một hoặc hai ngày, để lạnh rồi hâm nhẹ trên bếp, vì hương vị sẽ đậm đà hơn sau một đêm. Bạn cũng có thể ngâm nấm porcini, thái bắp cải và hành tây từ hôm trước, đậy kín và cất trong tủ lạnh.
Giá trị dinh dưỡng được tính theo công thức gốc.
Theo dõi món này trong BerryFit
Ghi lại Bigos (Món hầm thợ săn Ba Lan) chỉ với một chạm và xem món này phù hợp thế nào với lượng calo còn lại hôm nay.
Hoặc nhờ Coach Berry điều chỉnh
Chất gây dị ứng và dinh dưỡng
Nguyên liệu không chứa chất gây dị ứng phổ biến.
Hãy kiểm tra nhãn của nguyên liệu đóng gói để biết chất gây dị ứng và mức độ phù hợp với chế độ ăn của bạn.
Thông tin dinh dưỡng đầy đủ
| Mỗi khẩu phần (516 g) | Mỗi 100 g | |
|---|---|---|
| Calo | 295 kcal | 57 kcal |
| Protein | 24,1 g | 4,7 g |
| Carbohydrate | 25,4 g | 4,9 g |
| trong đó đường | 11,9 g | 2,3 g |
| Chất xơ | 7,6 g | 1,5 g |
| Chất béo | 12 g | 2,3 g |
| trong đó bão hòa | 3,5 g | 0,7 g |
| Natri | 769 mg | 149 mg |
Dinh dưỡng được tính từ dữ liệu USDA FoodData Central và có thể khác với món bạn nấu.
