Východoevropská · Oběd · Večeře
Bigos (polský lovecký guláš)
Bigos
Výrazně chutný polský pokrm z kysaného zelí a sladkého čerstvého zelí, pomalu dušený s libovým vepřovým, trochou uzené klobásy, lesními houbami a sušenými švestkami. Tato lehčí verze si zachovává klasickou chuť s menším množstvím tuku a spoustou zeleniny.
- Příprava
- 25 min
- Vaření
- 125 min
- Celkem
- 150 min
- Porce
- 6
Původ kalorií: Sacharidy 33% · Tuky 35% · Bílkoviny 32%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 6- 1/2 hrnku (asi 15 g)Sušené hřiby
- 1 hrnek250 gHorká voda na namočení hub
- 3 1/2 hrnku500 gKysané zelí, okapané
- 1/2 střední hlávky700 gBílé zelí, nadrobno nakrouhané
- 500 gLibová vepřová pečeně (karé), nakrájená na 2cm kostky
- 100 gUzená klobása, nakrájená na plátky
- 2 střední220 gCibule, nakrájená
- 3 hrnky200 gHnědé žampiony, nakrájené na plátky
- 860 gSušené švestky bez pecek, nakrájené
- 2 lžíceRajčatový protlak
- 1 lžíceŘepkový olej
- 3Bobkové listy
- 5Nové koření (celé)
- 6Jalovec, lehce rozmačkaný
- 1 lžičkaKmín
- 1 lžičkaMletý černý pepř
- 2 hrnky500 gVoda na dušení
Postup
- 1
Sušené hřiby namočte na 20 minut do horké vody.
- 2
Hřiby vyjměte, nakrájejte a vodu z namáčení si nechte, usazeniny nechte na dně.
- 3
Kysané zelí krátce propláchněte v cedníku, abyste smyli část slaného nálevu, lehce vymačkejte a nahrubo nakrájejte.
- 4
Ve velkém hrnci se silným dnem rozehřejte olej na středně vysokém plameni.
- 5
Vepřové kostky opečte po částech asi 6–8 minut a dejte stranou.
- 6
Do hrnce přidejte cibuli a opékejte 5–6 minut, dokud nezměkne a nezezlátne.
- 7
Přidejte klobásu a čerstvé houby a opékejte 5 minut.
- 8
Vmíchejte rajčatový protlak a opékejte 1 minutu.
- 9
Přidejte kysané zelí, nakrouhané zelí, opečené maso, nakrájené hřiby, vodu z namáčení a vodu na dušení.
- 10
Přidejte švestky, bobkové listy, nové koření, jalovec, kmín a pepř a dobře promíchejte.
- 11
Přiveďte k varu, přikryjte a mírně duste asi 1 hodinu 45 minut za občasného míchání, dokud maso není velmi měkké a zelí změklé; pokud začne být příliš suché, přilijte trochu vody.
- 12
Posledních 10 minut duste bez pokličky, aby se pokrm zahustil, pak vyjměte bobkové listy a ochutnejte; kysané zelí a klobása obvykle dodají dost soli.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Místo vepřové klobásy použijte uzenou krůtí nebo kuřecí klobásu – kouřová chuť bude jemnější.
- Vepřovou pečeni nahraďte vykostěnými kuřecími stehny bez kůže, dobu dušení zkraťte zhruba na 45 minut a vařte, dokud kuře nezměkne.
- Pro vegetariánskou verzi vynechte vepřové maso i klobásu, zdvojnásobte množství čerstvých hub a přidejte plechovku okapaných bílých fazolí a špetku uzené papriky.
- Pokud nemáte sušené hřiby, přidejte víc hnědých žampionů a místo vody z namáčení trochu zeleninového nebo hovězího vývaru.
Skladování
Zbytky nechte vychladnout a do 2 hodin je uložte do lednice v uzavřené nádobě, kde vydrží 3 až 4 dny; ohřívejte je, dokud nebudou horké skrz naskrz. Bigos se také výborně hodí k zamražení, vydrží asi 2 až 3 měsíce; před ohřátím ho nechte přes noc rozmrazit v lednici.
Příprava předem
Bigos je klasické jídlo, které se vyplatí připravit předem: uvařte ho kompletně den nebo dva dopředu, nechte vychladnout a pak ho zvolna prohřejte na sporáku – přes noc se chutě krásně prohloubí. Den předem můžete také namočit hřiby a nakrouhat zelí a cibuli a uchovat je zakryté v lednici.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Bigos (polský lovecký guláš) jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Suroviny neobsahují hlavní alergeny.
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (516 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 295 kcal | 57 kcal |
| Bílkoviny | 24,1 g | 4,7 g |
| Sacharidy | 25,4 g | 4,9 g |
| z toho cukry | 11,9 g | 2,3 g |
| Vláknina | 7,6 g | 1,5 g |
| Tuky | 12 g | 2,3 g |
| z toho nasycené | 3,5 g | 0,7 g |
| Sodík | 769 mg | 149 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
