Est-europeană · Prânz · Cină
Bigos (tocană poloneză a vânătorului)
Bigos
O tocană poloneză intens savuroasă din varză murată acrișoară și varză proaspătă dulce, fiartă încet cu carne slabă de porc, puțin cârnat afumat kielbasa, ciuperci de pădure și prune uscate. Această variantă mai ușoară păstrează toată aroma clasică, cu mai puțină grăsime și multe legume.
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 125 min
- Total
- 150 min
- Porții
- 6
Caloriile provin din: Carbohidrați 33% · Grăsimi 35% · Proteine 32%
Înregistreaz-o în BerryFit și vezi cum se potrivește cu obiectivul tău zilnic. Descarcă aplicația ›
Ingrediente
Pentru 6 porții- 1/2 cană (aproximativ 15 g)Hribi uscați
- 1 cană250 gApă fierbinte, pentru înmuierea ciupercilor
- 3 1/2 căni500 gVarză murată, scursă
- 1/2 căpățână medie700 gVarză albă, tăiată fideluță
- 500 gCotlet de porc slab, tăiat cuburi de 2 cm
- 100 gCârnat afumat kielbasa, feliat
- 2 medii220 gCeapă, tocată
- 3 căni200 gCiuperci brune (cremini), feliate
- 860 gPrune uscate fără sâmburi, tocate
- 2 linguri32 gPastă de tomate
- 1 lingură14 gUlei de rapiță
- 3Foi de dafin
- 5Boabe întregi de ienibahar
- 6Boabe de ienupăr, ușor zdrobite
- 1 lingurițăSemințe de chimion
- 1 lingurițăPiper negru măcinat
- 2 căni500 gApă, pentru fiert
Mod de preparare
- 1
Înmoaie hribii uscați în apa fierbinte timp de 20 de minute.
- 2
Scoate hribii, toacă-i și păstrează lichidul de înmuiere, lăsând nisipul pe fund.
- 3
Clătește scurt varza murată într-o sită ca să îndepărtezi o parte din saramura sărată, stoarce-o ușor și toac-o grosier.
- 4
Încălzește uleiul într-o oală mare cu fund gros, la foc mediu spre mare.
- 5
Rumenește cuburile de porc în reprize, aproximativ 6–8 minute, apoi pune-le deoparte.
- 6
Adaugă ceapa în oală și gătește 5–6 minute, până se înmoaie și se aurește.
- 7
Adaugă kielbasa și ciupercile proaspete și gătește 5 minute.
- 8
Încorporează pasta de tomate și gătește 1 minut.
- 9
Adaugă varza murată, varza tăiată, carnea rumenită, hribii tocați, lichidul lor de înmuiere și apa pentru fiert.
- 10
Adaugă prunele, foile de dafin, ienibaharul, ienupărul, chimionul și piperul și amestecă bine.
- 11
Adu la fierbere, apoi acoperă și fierbe la foc mic aproximativ 1 oră și 45 de minute, amestecând din când în când, până când carnea e foarte fragedă și varza moale; adaugă puțină apă dacă se usucă.
- 12
Descoperă oala în ultimele 10 minute ca să se îngroașe, apoi scoate foile de dafin și gustă; de obicei varza murată și cârnatul fac sarea suplimentară inutilă.
Înlocuiri, păstrare și pregătire în avans
Înlocuiri
- Folosește cârnat afumat de curcan sau de pui în loc de kielbasa de porc, pentru o aromă afumată mai ușoară.
- Înlocuiește cotletul de porc cu pulpe de pui dezosate și fără piele, redu timpul de fierbere la aproximativ 45 de minute și gătește până când puiul se frăgezește.
- Pentru o variantă vegetariană, renunță la porc și la kielbasa, dublează cantitatea de ciuperci proaspete și adaugă o conservă de fasole albă scursă și un praf de boia afumată.
- Dacă nu găsești hribi uscați, folosește mai multe ciuperci brune (cremini) și puțină supă de legume sau de vită în locul apei de înmuiere.
Păstrare
Lasă resturile să se răcească și pune-le la frigider în maximum 2 ore, într-un recipient acoperit, pentru 3 până la 4 zile; reîncălzește până devin fierbinți peste tot. Bigosul se poate și congela foarte bine, pentru aproximativ 2 până la 3 luni; decongelează-l peste noapte în frigider înainte de reîncălzire.
Pregătire în avans
Bigosul este un preparat clasic care se face din timp: gătește-l complet cu o zi sau două înainte, răcește-l și reîncălzește-l ușor pe aragaz, pentru că aroma se intensifică peste noapte. Poți, de asemenea, să înmoi hribii și să tai varza și ceapa cu o zi înainte, păstrându-le acoperite în frigider.
Valorile nutriționale sunt pentru rețeta originală.
Înregistrează rețeta în BerryFit
Adaugă Bigos (tocană poloneză a vânătorului) cu o singură atingere și vezi cum se încadrează în caloriile rămase pentru azi.
Sau cere-i lui Coach Berry să o modifice
Alergeni și valori nutriționale
Ingredientele nu conțin alergeni majori.
Verifică etichetele ingredientelor ambalate pentru alergeni și compatibilitatea cu dieta ta.
Valori nutriționale complete
| Per porție (516 g) | La 100 g | |
|---|---|---|
| Calorii | 295 kcal | 57 kcal |
| Proteine | 24,1 g | 4,7 g |
| Carbohidrați | 25,4 g | 4,9 g |
| din care zaharuri | 11,9 g | 2,3 g |
| Fibre | 7,6 g | 1,5 g |
| Grăsimi | 12 g | 2,3 g |
| din care saturate | 3,5 g | 0,7 g |
| Sodiu | 769 mg | 149 mg |
Valorile nutriționale sunt calculate pe baza datelor USDA FoodData Central și pot diferi de ce gătești tu.
