बिगोस (पोलिश हंटर्स स्टू)

विकल्प

• हल्के धुएँदार स्वाद के लिए पोर्क किल्बासा की जगह स्मोक्ड टर्की या चिकन सॉसेज इस्तेमाल करें।
• पोर्क लॉइन की जगह बिना हड्डी और बिना त्वचा वाली चिकन थाई लें, धीमी आँच पर पकाने का समय घटाकर लगभग 45 मिनट करें और चिकन नरम होने तक पकाएँ।
• शाकाहारी संस्करण के लिए पोर्क और किल्बासा छोड़ दें, ब्राउन (क्रिमिनी) मशरूम दोगुने कर दें, और पानी निथारी हुई सफ़ेद बीन्स का एक डिब्बा व एक चुटकी स्मोक्ड पैपरिका डालें।
• अगर सूखे पोर्चिनी मशरूम न मिलें, तो ज़्यादा ब्राउन (क्रिमिनी) मशरूम लें और भिगोने वाले पानी की जगह थोड़ा वेजिटेबल या बीफ़ स्टॉक डालें।

स्टोरेज

बचे हुए बिगोस को ठंडा करके 2 घंटे के भीतर ढके डिब्बे में फ्रिज में रखें; यह 3 से 4 दिन तक चलता है। दोबारा गरम करते समय इसे अंदर तक अच्छी तरह भाप निकलने तक गरम करें। बिगोस को लगभग 2 से 3 महीने तक फ्रीज़ भी किया जा सकता है; गरम करने से पहले इसे रात भर फ्रिज में पिघलने दें।

पहले से तैयारी

बिगोस पहले से बनाकर रखने वाला पारंपरिक व्यंजन है: इसे एक-दो दिन पहले पूरी तरह पका लें, फ्रिज में ठंडा करें और फिर चूल्हे पर धीमी आँच पर गरम करें, क्योंकि रात भर में इसका स्वाद और गहरा हो जाता है। आप पोर्चिनी मशरूम को एक दिन पहले भिगो सकते हैं और पत्तागोभी व प्याज़ काटकर ढककर फ्रिज में रख सकते हैं।