Oost-Europees · Lunch · Diner
Bigos (Poolse jagersstoof)
Bigos
Een hartige Poolse stoofpot van frisse zuurkool en zoete verse kool, langzaam gestoofd met mager varkensvlees, een beetje gerookte kielbasa, bospaddenstoelen en gedroogde pruimen. Deze lichtere versie behoudt alle klassieke smaak met minder vet en veel groente.
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 125 min
- Totaal
- 150 min
- Porties
- 6
Calorieën komen uit: Koolhydraten 33% · Vet 35% · Eiwit 32%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 6 porties- 1/2 kopje (ongeveer 15 g)Gedroogd eekhoorntjesbrood
- 1 kopje250 gHeet water, om de paddenstoelen te weken
- 3 1/2 kopjes500 gZuurkool, uitgelekt
- 1/2 middelgrote kool700 gWitte kool, fijngesneden
- 500 gMagere varkenshaas of varkensfilet, in blokjes van 2 cm
- 100 gGerookte kielbasa, in plakjes
- 2 middelgrote220 gUien, gesnipperd
- 3 kopjes200 gKastanjechampignons, in plakjes
- 860 gGedroogde pruimen zonder pit, gehakt
- 2 el32 gTomatenpuree
- 1 el14 gRaapzaadolie
- 3Laurierblaadjes
- 5Hele pimentkorrels
- 6Jeneverbessen, licht gekneusd
- 1 tlKarwijzaad
- 1 tlGemalen zwarte peper
- 2 kopjes500 gWater, om te stoven
Bereidingswijze
- 1
Week het gedroogde eekhoorntjesbrood 20 minuten in het hete weekwater.
- 2
Haal het eekhoorntjesbrood eruit, hak het fijn en bewaar het weekvocht; laat eventueel zand achter.
- 3
Spoel de zuurkool kort af in een zeef om een deel van het zoute vocht weg te spoelen, knijp hem licht uit en hak hem grof.
- 4
Verhit de olie in een grote, zware pan op middelhoog vuur.
- 5
Bak de varkensblokjes in porties bruin, ongeveer 6–8 minuten, en zet ze apart.
- 6
Doe de uien in de pan en bak ze 5–6 minuten tot ze zacht en goudbruin zijn.
- 7
Voeg de kielbasa en de verse champignons toe en bak 5 minuten.
- 8
Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut mee.
- 9
Voeg de zuurkool, de gesneden kool, het gebakken varkensvlees, het gehakte eekhoorntjesbrood, het weekvocht en het stoofwater toe.
- 10
Voeg de pruimen, laurier, piment, jeneverbessen, karwij en peper toe en roer goed.
- 11
Breng aan de kook, doe het deksel erop en laat ongeveer 1 uur en 45 minuten zachtjes stoven, af en toe roerend, tot het vlees heel mals en de kool zacht is; voeg een scheutje water toe als het te droog wordt.
- 12
Haal de laatste 10 minuten het deksel eraf zodat het indikt, verwijder de laurierblaadjes en proef; door de zuurkool en worst is extra zout meestal niet nodig.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik gerookte kalkoen- of kipworst in plaats van kielbasa van varkensvlees voor een lichtere rooksmaak.
- Vervang de varkensfilet door kippendijen zonder bot en vel, verkort de stooftijd tot ongeveer 45 minuten en laat garen tot de kip mals is.
- Voor een vegetarische versie laat je het varkensvlees en de kielbasa weg, gebruik je twee keer zoveel verse champignons en voeg je een blik uitgelekte witte bonen en een snufje gerookte paprikapoeder toe.
- Kun je geen gedroogd eekhoorntjesbrood vinden? Neem dan extra kastanjechampignons en een scheutje groente- of runderbouillon in plaats van het weekvocht.
Bewaren
Laat restjes afkoelen en zet ze binnen 2 uur in een afgesloten bak in de koelkast; zo blijven ze 3 tot 4 dagen goed. Warm ze op tot ze door en door gloeiend heet zijn. Bigos is ook goed in te vriezen, ongeveer 2 tot 3 maanden; laat het een nacht in de koelkast ontdooien voordat je het opwarmt.
Vooraf maken
Bigos is bij uitstek een gerecht om vooruit te maken: kook het een of twee dagen van tevoren helemaal gaar, laat het afkoelen en warm het zachtjes op het fornuis op – de smaak wordt na een nacht alleen maar dieper. Je kunt het eekhoorntjesbrood ook de dag ervoor weken en de kool en uien snijden, en alles afgedekt in de koelkast bewaren.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Bigos (Poolse jagersstoof) met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Geen belangrijke allergenen in de ingrediënten.
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (516 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 295 kcal | 57 kcal |
| Eiwit | 24,1 g | 4,7 g |
| Koolhydraten | 25,4 g | 4,9 g |
| waarvan suikers | 11,9 g | 2,3 g |
| Vezels | 7,6 g | 1,5 g |
| Vet | 12 g | 2,3 g |
| waarvan verzadigd | 3,5 g | 0,7 g |
| Natrium | 769 mg | 149 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
