Восточноевропейская · Обед · Ужин
Бигос (польское охотничье рагу)
Bigos
Насыщенное польское рагу из кисловатой квашеной и сладкой свежей капусты, долго тушённой с нежирной свининой, небольшим количеством копчёной колбасы, лесными грибами и черносливом. Эта облегчённая версия сохраняет весь классический вкус, но содержит меньше жира и много овощей.
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 125 мин
- Всего
- 150 мин
- Порций
- 6
Источники калорий: Углеводы 33% · Жиры 35% · Белки 32%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 6- 1/2 стакана (около 15 г)Сушёные белые грибы
- 1 стакан250 гГорячая вода для замачивания грибов
- 3 1/2 стакана500 гКвашеная капуста, отжатая
- 1/2 среднего кочана700 гБелокочанная капуста, тонко нашинкованная
- 500 гНежирная свиная корейка, нарезанная кубиками по 2 см
- 100 гКопчёная польская колбаса, нарезанная кружочками
- 2 средние луковицы220 гЛук репчатый, нарезанный
- 3 стакана200 гШампиньоны коричневые, нарезанные
- 8 шт.60 гЧернослив без косточек, нарезанный
- 2 ст. л.32 гТоматная паста
- 1 ст. л.14 гРапсовое масло
- 3 шт.Лавровый лист
- 5 шт.Душистый перец горошком
- 6 шт.Ягоды можжевельника, слегка раздавленные
- 1 ч. л.Тмин
- 1 ч. л.Молотый чёрный перец
- 2 стакана500 гВода для тушения
Приготовление
- 1
Залейте сушёные белые грибы горячей водой и оставьте на 20 минут.
- 2
Выньте грибы, нарежьте их, а воду, в которой они замачивались, сохраните, оставив осадок на дне.
- 3
Быстро промойте квашеную капусту в сите, чтобы смыть часть солёного рассола, слегка отожмите и крупно порубите.
- 4
Разогрейте масло в большой кастрюле с толстым дном на огне выше среднего.
- 5
Обжарьте кубики свинины порциями около 6–8 минут, затем отложите.
- 6
Положите в кастрюлю лук и готовьте 5–6 минут, пока он не станет мягким и золотистым.
- 7
Добавьте колбасу и свежие грибы и готовьте 5 минут.
- 8
Вмешайте томатную пасту и готовьте 1 минуту.
- 9
Добавьте квашеную капусту, нашинкованную свежую капусту, обжаренную свинину, нарезанные белые грибы, грибной настой и воду для тушения.
- 10
Добавьте чернослив, лавровый лист, душистый перец, можжевельник, тмин и чёрный перец и хорошо перемешайте.
- 11
Доведите до кипения, затем накройте крышкой и тушите на слабом огне около 1 часа 45 минут, время от времени помешивая, пока свинина не станет очень мягкой, а капуста — нежной; если становится сухо, подлейте немного воды.
- 12
Последние 10 минут тушите без крышки, чтобы рагу загустело, затем выньте лавровый лист и попробуйте; благодаря квашеной капусте и колбасе дополнительная соль обычно не нужна.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Вместо свиной польской колбасы используйте копчёную колбасу из индейки или курицы — вкус будет легче, но сохранит копчёную нотку.
- Замените свиную корейку куриными бёдрами без кости и кожи, сократите время тушения примерно до 45 минут и готовьте, пока курица не станет мягкой.
- Для вегетарианского варианта не добавляйте свинину и колбасу, удвойте количество свежих грибов, добавьте банку консервированной белой фасоли без жидкости и щепотку копчёной паприки.
- Если не удалось найти сушёные белые грибы, возьмите больше коричневых шампиньонов и немного овощного или говяжьего бульона вместо воды от замачивания.
Хранение
Остудите остатки и уберите в холодильник в течение 2 часов в закрытом контейнере; храните 3–4 дня и разогревайте до тех пор, пока блюдо не прогреется целиком. Бигос также хорошо переносит заморозку — около 2–3 месяцев; перед разогревом разморозьте его в холодильнике в течение ночи.
Заготовка заранее
Бигос — классическое блюдо, которое готовят заранее: приготовьте его полностью за день-два, охладите и аккуратно разогрейте на плите — за ночь вкус становится глубже. Также можно накануне замочить белые грибы, нашинковать капусту и лук и хранить их под крышкой в холодильнике.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Бигос (польское охотничье рагу)» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
В ингредиентах нет основных аллергенов.
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (516 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 295 ккал | 57 ккал |
| Белки | 24,1 г | 4,7 г |
| Углеводы | 25,4 г | 4,9 г |
| в т. ч. сахара | 11,9 г | 2,3 г |
| Клетчатка | 7,6 г | 1,5 г |
| Жиры | 12 г | 2,3 г |
| в т. ч. насыщенные | 3,5 г | 0,7 г |
| Натрий | 769 мг | 149 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
