Източноевропейска · Обяд · Вечеря
Бигос (полска ловджийска яхния)
Bigos
Наситена полска яхния от кисело зеле и сладко прясно зеле, бавно задушени с постно свинско, малко пушена колбаса, горски гъби и сини сливи. Тази по-лека версия запазва класическия вкус с по-малко мазнина и много зеленчуци.
- Подготовка
- 25 мин
- Готвене
- 125 мин
- Общо
- 150 мин
- Порции
- 6
Калориите идват от: Въглехидрати 33% · Мазнини 35% · Протеини 32%
Запиши го в BerryFit и виж как се вписва в твоята дневна цел. Изтегли приложението ›
Съставки
За 6 порции- 1/2 чаша (около 15 г)Сушени манатарки
- 1 чаша250 гГореща вода за накисване на гъбите
- 3 1/2 чаши500 гКисело зеле, отцедено
- 1/2 средна глава700 гБяло зеле, ситно нарязано
- 500 гПостно свинско филе, нарязано на кубчета 2 см
- 100 гПушена колбаса (килбаса), нарязана
- 2 средни глави220 гЛук, нарязан
- 3 чаши200 гКафяви печурки (кремини), нарязани
- 860 гСушени сини сливи без костилка, нарязани
- 2 с.л.32 гДоматено пюре
- 1 с.л.14 гРапично олио
- 3Дафинови листа
- 5Бахар на зърна
- 6Хвойнови зрънца, леко смачкани
- 1 ч.л.Ким (римски кимион)
- 1 ч.л.Смлян черен пипер
- 2 чаши500 гВода за задушаване
Начин на приготвяне
- 1
Накиснете сушените манатарки в горещата вода за 20 минути.
- 2
Извадете манатарките, нарежете ги и запазете водата от накисването, като оставите утайката.
- 3
Изплакнете набързо киселото зеле в цедка, за да махнете част от солената саламура, леко го изстискайте и нарежете едро.
- 4
Загрейте олиото в голяма тежка тенджера на средно силен огън.
- 5
Запечете свинските кубчета на порции за около 6–8 минути, след което ги отделете.
- 6
Добавете лука в тенджерата и гответе 5–6 минути, докато омекне и златисти.
- 7
Добавете колбасата и пресните гъби и гответе 5 минути.
- 8
Вмъкнете доматеното пюре, разбъркайте и гответе 1 минута.
- 9
Добавете киселото зеле, прясното зеле, запеченото месо, нарязаните манатарки, водата от тях и водата за задушаване.
- 10
Добавете сливите, дафиновите листа, бахара, хвойната, кима и пипера и разбъркайте добре.
- 11
Доведете до кипване, похлупете и оставете да къкри леко около 1 час и 45 минути, като разбърквате от време на време, докато месото стане много крехко и зелето омекне; добавете малко вода, ако стане сухо.
- 12
Открийте за последните 10 минути, за да се сгъсти, после извадете дафиновите листа и опитайте; киселото зеле и колбасата обикновено правят допълнителната сол излишна.
Замени, съхранение и предварителна подготовка
Замени
- Използвайте пушена пуешка или пилешка наденица вместо свинска килбаса за по-лек опушен вкус.
- Заменете свинското филе с обезкостени пилешки бутчета без кожа, съкратете задушаването до около 45 минути и гответе, докато пилето омекне.
- За вегетарианска версия пропуснете свинското и килбасата, удвоете пресните гъби и добавете консерва отцеден бял боб и щипка пушен червен пипер.
- Ако не намерите сушени манатарки, сложете повече кафяви печурки (кремини) и малко зеленчуков или говежди бульон вместо водата от накисването.
Съхранение
Охладете остатъците и ги приберете в хладилника до 2 часа в затворен съд за 3 до 4 дни; затоплете ги, докато се загреят добре навсякъде. Бигосът се замразява чудесно за около 2 до 3 месеца; размразете го в хладилника през нощта преди затопляне.
Предварителна подготовка
Бигосът е класическо ястие за предварително приготвяне: сгответе го изцяло ден-два по-рано, охладете го и го затоплете бавно на котлона – вкусът му става по-наситен след една нощ. Можете също да накиснете манатарките и да нарежете зелето и лука предишния ден и да ги съхранявате покрити в хладилника.
Хранителните стойности са за рецептата в оригиналния ѝ вид.
Запиши го в BerryFit
Запиши „Бигос (полска ловджийска яхния)“ с едно докосване и виж как се вписва в оставащите ти калории за деня.
Или помоли Coach Berry да я промени
Алергени и хранителни стойности
Съставките не съдържат основни алергени.
Проверявай етикетите на пакетираните продукти за алергени и съответствие с твоя режим на хранене.
Пълни хранителни стойности
| На порция (516 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 295 ккал | 57 ккал |
| Протеини | 24,1 г | 4,7 г |
| Въглехидрати | 25,4 г | 4,9 г |
| от които захари | 11,9 г | 2,3 г |
| Фибри | 7,6 г | 1,5 г |
| Мазнини | 12 г | 2,3 г |
| от които наситени | 3,5 г | 0,7 г |
| Натрий | 769 мг | 149 мг |
Хранителните стойности са изчислени по данни от USDA FoodData Central и може да се различават от приготвеното от теб.
