Austur-Evrópa · Hádegisverður · Kvöldverður
Bigos (pólskur veiðimannapottréttur)
Bigos
Bragðmikill pólskur pottréttur úr súrsuðu hvítkáli og sætu fersku hvítkáli, hægeldaður með mögru svínakjöti, smávegis af reyktri kielbasa-pylsu, villisveppum og sveskjum. Þessi léttari útgáfa heldur öllu klassíska bragðinu en með minni fitu og nóg af grænmeti.
- Undirbúningur
- 25 mín.
- Eldun
- 125 mín.
- Samtals
- 150 mín.
- Skammtar
- 6
Hitaeiningar koma úr: Kolvetni 33% · Fita 35% · Prótein 32%
Skráðu þetta í BerryFit og sjáðu hvernig það passar við þitt daglega markmið. Sækja appið ›
Hráefni
Fyrir 6 skammta- 1/2 bolli (um 15 g)Þurrkaðir kóngssveppir (porcini)
- 1 bolli250 gHeitt vatn, til að leggja sveppina í bleyti
- 3 1/2 bollar500 gSúrkál, sigtað
- 1/2 meðalstór haus700 gHvítkál, fínt rifið
- 500 gMagur svínahryggur, skorinn í 2 cm teninga
- 100 gReykt kielbasa-pylsa, í sneiðum
- 2 meðalstórir220 gLaukur, saxaður
- 3 bollar200 gKastaníusveppir, í sneiðum
- 860 gSteinlausar sveskjur, saxaðar
- 2 msk32 gTómatmauk
- 1 msk14 gRepjuolía
- 3Lárviðarlauf
- 5Heil allrahanda
- 6Einiber, létt marin
- 1 tskKúmen
- 1 tskMalaður svartur pipar
- 2 bollar500 gVatn, til suðu
Aðferð
- 1
Leggið þurrkuðu kóngssveppina í heita vatnið í 20 mínútur.
- 2
Takið sveppina upp úr, saxið þá og geymið bleytivatnið en skiljið eftir sand og óhreinindi.
- 3
Skolið súrkálið stuttlega í sigti til að ná burt hluta af saltleginum, kreistið það létt og saxið gróft.
- 4
Hitið olíuna í stórum, þykkbotna potti við meðalháan hita.
- 5
Brúnið svínakjötsteningana í skömmtum í um 6–8 mínútur og takið til hliðar.
- 6
Setjið laukinn í pottinn og steikið í 5–6 mínútur þar til hann er mjúkur og gullinn.
- 7
Bætið pylsunni og fersku sveppunum út í og steikið í 5 mínútur.
- 8
Hrærið tómatmaukinu saman við og steikið í 1 mínútu.
- 9
Bætið súrkálinu, rifna hvítkálinu, brúnaða svínakjötinu, söxuðu kóngssveppunum, bleytivatninu og suðuvatninu út í.
- 10
Bætið sveskjum, lárviðarlaufi, allrahanda, einiberjum, kúmeni og pipar út í og hrærið vel.
- 11
Látið suðuna koma upp, setjið lok á og látið malla rólega í um 1 klukkustund og 45 mínútur, hrærið af og til, þar til kjötið er mjög meyrt og kálið mjúkt; bætið við smá vatni ef rétturinn þornar.
- 12
Takið lokið af síðustu 10 mínúturnar svo rétturinn þykkni, fjarlægið lárviðarlaufin og smakkið til; súrkálið og pylsan gera yfirleitt aukasalt óþarft.
Staðgenglar, geymsla og undirbúningur fram í tímann
Staðgenglar
- Notaðu reykta kalkúna- eða kjúklingapylsu í stað kielbasa-pylsu úr svínakjöti fyrir léttara reykbragð.
- Notaðu beinlaus, roðlaus kjúklingalæri í stað svínahryggsins, styttu suðutímann í um 45 mínútur og eldaðu þar til kjúklingurinn er meyr.
- Fyrir grænmetisútgáfu skaltu sleppa svínakjötinu og kielbasa-pylsunni, tvöfalda magn ferskra sveppa og bæta við einni dós af sigtuðum hvítum baunum og klípu af reyktri papriku.
- Ef þú finnur ekki þurrkaða kóngssveppi skaltu nota meira af kastaníusveppum og skvettu af grænmetis- eða nautakrafti í stað bleytivökvans.
Geymsla
Kældu afganga og settu þá í kæli innan 2 klukkustunda í lokuðu íláti; þeir geymast í 3 til 4 daga. Hitaðu þar til rétturinn er rjúkandi heitur alveg í gegn. Bigos má líka frysta í um 2 til 3 mánuði; þíddu yfir nótt í kæli áður en hann er hitaður upp.
Undirbúningur fram í tímann
Bigos er klassískur réttur til að elda fyrirfram: eldaðu hann að fullu degi eða tveimur áður, kældu hann og hitaðu varlega upp á hellunni, því bragðið dýpkar yfir nóttina. Þú getur líka lagt kóngssveppina í bleyti og rifið kálið og laukinn daginn áður og geymt undir loki í kæli.
Næringargildi miðast við uppskriftina eins og hún er skrifuð.
Skráðu þetta í BerryFit
Skráðu Bigos (pólskur veiðimannapottréttur) með einum smelli og sjáðu hvernig það passar við hitaeiningarnar sem þú átt eftir í dag.
Eða biddu Coach Berry að breyta uppskriftinni
Ofnæmisvaldar og næringargildi
Engir helstu ofnæmisvaldar í hráefnunum.
Lestu á umbúðir pakkaðra hráefna varðandi ofnæmisvalda og hvort þau henti þínu mataræði.
Öll næringargildi
| Í skammti (516 g) | Í 100 g | |
|---|---|---|
| Hitaeiningar | 295 kkal | 57 kkal |
| Prótein | 24,1 g | 4,7 g |
| Kolvetni | 25,4 g | 4,9 g |
| þar af sykur | 11,9 g | 2,3 g |
| Trefjar | 7,6 g | 1,5 g |
| Fita | 12 g | 2,3 g |
| þar af mettuð | 3,5 g | 0,7 g |
| Natríum | 769 mg | 149 mg |
Næringargildi eru reiknuð út frá gögnum USDA FoodData Central og geta verið önnur en í því sem þú eldar.
