Rytų Europos · Pietūs · Vakarienė
Bigosas (lenkiškas medžiotojų troškinys)
Bigos
Sodraus skonio lenkiškas troškinys iš rūgščių raugintų kopūstų ir saldžių šviežių kopūstų, lėtai troškintas su liesa kiauliena, trupučiu rūkytos kielbasos, grybais ir džiovintomis slyvomis. Ši lengvesnė versija išlaiko visą klasikinį skonį, tačiau turi mažiau riebalų ir daug daržovių.
- Paruošimas
- 25 min.
- Gaminimas
- 125 min.
- Iš viso
- 150 min.
- Porcijos
- 6
Kalorijų šaltiniai: Angliavandeniai 33% · Riebalai 35% · Baltymai 32%
Sekite jį su BerryFit ir pažiūrėkite, kaip jis dera su jūsų dienos tikslu. Gauti programėlę ›
Ingredientai
Porcijų: 6- 1/2 puodelio (apie 15 g)Džiovinti baravykai
- 1 puodelis250 gKarštas vanduo grybams mirkyti
- 3 1/2 puodelio500 gRauginti kopūstai, nusunkti
- 1/2 vidutinės galvos700 gBaltagūžis kopūstas, smulkiai supjaustytas
- 500 gLiesa kiaulienos nugarinė, supjaustyta 2 cm kubeliais
- 100 gRūkyta kielbasa, supjaustyta griežinėliais
- 2 vidutiniai220 gSvogūnai, susmulkinti
- 3 puodeliai200 gRudieji pievagrybiai, supjaustyti griežinėliais
- 860 gDžiovintos slyvos be kauliukų, susmulkintos
- 2 v. š.32 gPomidorų pasta
- 1 v. š.14 gRapsų aliejus
- 3Lauro lapai
- 5Kvapiųjų pipirų žirneliai
- 6Kadagio uogos, lengvai sutrintos
- 1 a. š.Kmynai
- 1 a. š.Malti juodieji pipirai
- 2 puodeliai500 gVanduo troškinimui
Gaminimo eiga
- 1
Džiovintus baravykus 20 minučių pamirkykite karštame vandenyje.
- 2
Išimkite baravykus, susmulkinkite juos ir pasilikite mirkymo skystį, dugne palikdami smėlį.
- 3
Raugintus kopūstus trumpai perplaukite sietelyje, kad nuplautumėte dalį sūraus sūrymo, lengvai nuspauskite ir stambiai supjaustykite.
- 4
Dideliame storadugniame puode ant vidutiniškai stiprios ugnies įkaitinkite aliejų.
- 5
Kiaulienos kubelius apkepkite dalimis apie 6–8 minutes, tada atidėkite.
- 6
Į puodą sudėkite svogūnus ir kepkite 5–6 minutes, kol suminkštės ir taps auksiniai.
- 7
Sudėkite kielbasą ir šviežius grybus ir kepkite 5 minutes.
- 8
Įmaišykite pomidorų pastą ir kepkite 1 minutę.
- 9
Sudėkite raugintus kopūstus, supjaustytą kopūstą, apkeptą kiaulieną, susmulkintus baravykus, jų mirkymo skystį ir troškinimo vandenį.
- 10
Sudėkite džiovintas slyvas, lauro lapus, kvapiuosius pipirus, kadagio uogas, kmynus ir pipirus ir gerai išmaišykite.
- 11
Užvirinkite, uždenkite ir ant silpnos ugnies troškinkite apie 1 valandą 45 minutes, retkarčiais pamaišydami, kol kiauliena taps labai minkšta, o kopūstai suminkštės; jei per daug išgaruoja, įpilkite šlakelį vandens.
- 12
Paskutines 10 minučių troškinkite be dangčio, kad sutirštėtų, tada išimkite lauro lapus ir paragaukite; rauginti kopūstai ir dešra paprastai suteikia pakankamai druskos.
Pakaitalai, laikymas ir išankstinis paruošimas
Pakaitalai
- Vietoj kiaulienos kielbasos naudokite rūkytą kalakutienos ar vištienos dešrą – rūkytas skonis bus lengvesnis.
- Kiaulienos nugarinę pakeiskite vištienos šlaunelėmis be kaulų ir odos, troškinimo laiką sutrumpinkite iki maždaug 45 minučių ir troškinkite, kol vištiena suminkštės.
- Vegetariškam variantui nedėkite kiaulienos ir kielbasos, dvigubai padidinkite šviežių grybų kiekį, įdėkite skardinę nusunktų baltųjų pupelių ir žiupsnelį rūkytos paprikos.
- Jei nerandate džiovintų baravykų, dėkite daugiau rudųjų pievagrybių, o vietoj mirkymo skysčio įpilkite šlakelį daržovių ar jautienos sultinio.
Laikymas
Likučius atvėsinkite ir per 2 valandas sudėkite į uždarą indą šaldytuve – juos galima laikyti 3–4 dienas. Pašildykite, kol visas troškinys bus karštas ir garuos. Bigosą taip pat galima užšaldyti maždaug 2–3 mėnesiams; prieš šildydami atšildykite jį per naktį šaldytuve.
Paruošimas iš anksto
Bigosas – klasikinis patiekalas, kurį verta pasigaminti iš anksto: išvirkite jį visiškai prieš dieną ar dvi, atvėsinkite ir prieš valgydami švelniai pašildykite ant viryklės, nes per naktį skonis tampa sodresnis. Taip pat dieną prieš galite pamirkyti baravykus, supjaustyti kopūstą ir svogūnus ir laikyti juos uždengtus šaldytuve.
Maistinė vertė nurodyta receptui be pakeitimų.
Sekite tai su BerryFit
Įrašykite „Bigosas (lenkiškas medžiotojų troškinys)“ vienu paspaudimu ir pažiūrėkite, kaip tai dera su likusiomis šiandienos kalorijomis.
Arba paprašykite Coach Berry jį pakeisti
Alergenai ir maistinė vertė
Ingredientuose nėra pagrindinių alergenų.
Patikrinkite fasuotų ingredientų etiketes dėl alergenų ir tinkamumo jūsų mitybai.
Visa maistinė vertė
| Porcijoje (516 g) | 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorijos | 295 kcal | 57 kcal |
| Baltymai | 24,1 g | 4,7 g |
| Angliavandeniai | 25,4 g | 4,9 g |
| iš kurių cukrūs | 11,9 g | 2,3 g |
| Skaidulos | 7,6 g | 1,5 g |
| Riebalai | 12 g | 2,3 g |
| iš kurių sotieji | 3,5 g | 0,7 g |
| Natris | 769 mg | 149 mg |
Maistinė vertė apskaičiuota pagal USDA FoodData Central duomenis ir gali skirtis nuo to, ką pagaminsite.
