Wschodnioeuropejska · Obiad · Kolacja
Bigos (bigos myśliwski)
Bigos
Aromatyczne polskie danie z kwaśnej kiszonej kapusty i słodkawej świeżej kapusty, powoli duszone z chudą wieprzowiną, odrobiną wędzonej kiełbasy, grzybami leśnymi i suszonymi śliwkami. Ta lżejsza wersja zachowuje cały klasyczny smak przy mniejszej ilości tłuszczu i dużej ilości warzyw.
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 125 min
- Razem
- 150 min
- Porcje
- 6
Źródła kalorii: Węglowodany 33% · Tłuszcz 35% · Białko 32%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 6- 1/2 szklanki (ok. 15 g)Suszone borowiki
- 1 szklanka250 gGorąca woda do namoczenia grzybów
- 3 1/2 szklanki500 gKapusta kiszona, odciśnięta
- 1/2 średniej główki700 gBiała kapusta, drobno poszatkowana
- 500 gChudy schab, pokrojony w kostkę 2 cm
- 100 gKiełbasa wędzona, pokrojona w plasterki
- 2 średnie220 gCebula, posiekana
- 3 szklanki200 gBrązowe pieczarki, pokrojone w plasterki
- 860 gSuszone śliwki bez pestek, posiekane
- 2 łyżki32 gKoncentrat pomidorowy
- 1 łyżka14 gOlej rzepakowy
- 3Liście laurowe
- 5Ziele angielskie
- 6Jagody jałowca, lekko zgniecione
- 1 łyżeczkaKminek
- 1 łyżeczkaMielony czarny pieprz
- 2 szklanki500 gWoda do duszenia
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Namocz suszone borowiki w gorącej wodzie przez 20 minut.
- 2
Wyjmij borowiki, posiekaj je i zachowaj wodę z moczenia, zostawiając na dnie ewentualny piasek.
- 3
Krótko przepłucz kapustę kiszoną na sicie, aby usunąć część słonej zalewy, lekko odciśnij i grubo posiekaj.
- 4
Rozgrzej olej w dużym garnku z grubym dnem na średnio dużym ogniu.
- 5
Obsmaż kostki wieprzowiny partiami przez ok. 6–8 minut, a następnie odłóż.
- 6
Wrzuć cebulę do garnka i smaż 5–6 minut, aż zmięknie i się zezłoci.
- 7
Dodaj kiełbasę i świeże grzyby i smaż 5 minut.
- 8
Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż 1 minutę, mieszając.
- 9
Dodaj kapustę kiszoną, poszatkowaną kapustę, obsmażoną wieprzowinę, posiekane borowiki, wodę z ich moczenia oraz wodę do duszenia.
- 10
Dodaj śliwki, liście laurowe, ziele angielskie, jałowiec, kminek i pieprz i dobrze wymieszaj.
- 11
Doprowadź do wrzenia, przykryj i duś na małym ogniu ok. 1 godziny 45 minut, od czasu do czasu mieszając, aż mięso będzie bardzo miękkie, a kapusta miękka; jeśli zrobi się zbyt sucho, dolej odrobinę wody.
- 12
Przez ostatnie 10 minut duś bez pokrywki, aby bigos zgęstniał, potem wyjmij liście laurowe i spróbuj; kapusta kiszona i kiełbasa zwykle sprawiają, że dodatkowa sól nie jest potrzebna.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- Zamiast wieprzowej kiełbasy użyj wędzonej kiełbasy z indyka lub kurczaka – smak będzie lżejszy, ale nadal wędzony.
- Schab zastąp udkami z kurczaka bez kości i skóry, skróć czas duszenia do około 45 minut i gotuj, aż kurczak będzie miękki.
- W wersji wegetariańskiej pomiń schab i kiełbasę, podwój ilość świeżych grzybów, dodaj puszkę odsączonej białej fasoli i szczyptę wędzonej papryki.
- Jeśli nie masz suszonych borowików, dodaj więcej brązowych pieczarek, a zamiast wody z moczenia wlej odrobinę bulionu warzywnego lub wołowego.
Przechowywanie
Resztki ostudź i w ciągu 2 godzin przełóż do zamkniętego pojemnika w lodówce – można je przechowywać 3–4 dni. Odgrzewaj, aż bigos będzie gorący w całej objętości. Bigos świetnie nadaje się też do mrożenia na około 2–3 miesiące; przed odgrzaniem rozmrażaj go przez noc w lodówce.
Przygotuj wcześniej
Bigos to klasyczne danie do przygotowania z wyprzedzeniem: ugotuj go w całości dzień lub dwa wcześniej, schłodź i powoli odgrzej na kuchence – przez noc smak staje się głębszy. Borowiki możesz też namoczyć, a kapustę i cebulę poszatkować dzień wcześniej i trzymać je przykryte w lodówce.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Bigos (bigos myśliwski) jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Składniki nie zawierają głównych alergenów.
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (516 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 295 kcal | 57 kcal |
| Białko | 24,1 g | 4,7 g |
| Węglowodany | 25,4 g | 4,9 g |
| w tym cukry | 11,9 g | 2,3 g |
| Błonnik | 7,6 g | 1,5 g |
| Tłuszcz | 12 g | 2,3 g |
| w tym nasycone | 3,5 g | 0,7 g |
| Sód | 769 mg | 149 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
