বিগোস (পোলিশ শিকারির স্টু)

বিকল্প

• হালকা ধোঁয়াটে স্বাদের জন্য শূকরের কিয়েলবাসার বদলে স্মোকড টার্কি বা চিকেন সসেজ ব্যবহার করুন।
• শূকরের লয়েনের বদলে হাড় ও চামড়া ছাড়া মুরগির রান ব্যবহার করুন, রান্নার সময় কমিয়ে প্রায় 45 মিনিট করুন এবং মুরগি নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
• নিরামিষ সংস্করণের জন্য শূকরের মাংস ও কিয়েলবাসা বাদ দিন, তাজা মাশরুম দ্বিগুণ করুন, এক ক্যান পানি ঝরানো সাদা শিম ও এক চিমটি স্মোকড পাপরিকা যোগ করুন।
• শুকনো পোর্চিনি না পেলে বাড়তি বাদামি (ক্রেমিনি) মাশরুম দিন এবং ভেজানোর পানির বদলে সামান্য সবজি বা গরুর মাংসের স্টক ব্যবহার করুন।

সংরক্ষণ

বেঁচে যাওয়া খাবার ঠান্ডা করে 2 ঘণ্টার মধ্যে ঢাকনাওয়ালা পাত্রে ফ্রিজে রাখুন, 3 থেকে 4 দিন ভালো থাকবে; গরম করার সময় ভেতর পর্যন্ত পুরোপুরি ধোঁয়া ওঠা গরম করুন। বিগোস প্রায় 2 থেকে 3 মাস ফ্রিজারেও ভালো থাকে; গরম করার আগে সারারাত ফ্রিজে রেখে বরফ গলিয়ে নিন।

আগে থেকে তৈরি

বিগোস আগে থেকে বানিয়ে রাখার এক ক্লাসিক পদ: এক-দুই দিন আগে পুরোপুরি রান্না করে ঠান্ডা করে রাখুন, তারপর চুলায় আস্তে আস্তে গরম করুন, কারণ রাতভর রেখে দিলে স্বাদ আরও গাঢ় হয়। চাইলে আগের দিন পোর্চিনি ভিজিয়ে, বাঁধাকপি ও পেঁয়াজ কুচিয়ে ঢেকে ফ্রিজে রাখতে পারেন।