Vzhodnoevropska · kosilo · Večerja
Bigos (poljska lovska enolončnica)
Bigos
Izrazito okusna poljska enolončnica iz kiselkastega kislega zelja in sladkega svežega zelja, počasi dušena s pustim svinjskim mesom, malo prekajene klobase, gozdnimi gobami in suhimi slivami. Ta lažja različica ohrani ves klasični okus, z manj maščobe in veliko zelenjave.
- Priprava
- 25 min
- Kuhanje
- 125 min
- Skupaj
- 150 min
- Porcije
- 6
Izvor kalorij: Ogljikovi hidrati 33% · Maščobe 35% · Beljakovine 32%
Beleži ga v BerryFit in poglej, kako se ujema s tvojim dnevnim ciljem. Prenesi aplikacijo ›
Sestavine
Število porcij: 6- 1/2 skodelice (približno 15 g)Suhi jurčki
- 1 skodelica250 gVroča voda za namakanje gob
- 3 1/2 skodelice500 gKislo zelje, odcejeno
- 1/2 srednje glave700 gBelo zelje, drobno narezano
- 500 gPusta svinjska ledja, narezana na 2 cm kocke
- 100 gPrekajena klobasa (kielbasa), narezana
- 2 srednji220 gČebula, sesekljana
- 3 skodelice200 gRjavi šampinjoni, narezani
- 860 gSuhe slive brez koščic, sesekljane
- 2 žlici32 gParadižnikova mezga
- 1 žlica14 gRepično olje
- 3Lovorovi listi
- 5Cel piment
- 6Brinove jagode, rahlo strte
- 1 žličkaKumina
- 1 žličkaMlet črni poper
- 2 skodelici500 gVoda za dušenje
Postopek
- 1
Suhe jurčke za 20 minut namočite v vročo vodo.
- 2
Jurčke vzemite iz vode, jih sesekljajte in vodo od namakanja shranite, pesek pa pustite na dnu.
- 3
Kislo zelje na hitro sperite v cedilu, da odstranite del slanice, ga rahlo ožemite in grobo sesekljajte.
- 4
V velikem loncu z debelim dnom segrejte olje na srednje močnem ognju.
- 5
Svinjske kocke popecite v več delih, približno 6–8 minut, nato jih odstavite.
- 6
V lonec dodajte čebulo in jo pražite 5–6 minut, da se zmehča in zlato obarva.
- 7
Dodajte klobaso in sveže gobe ter pražite 5 minut.
- 8
Vmešajte paradižnikovo mezgo in pražite 1 minuto.
- 9
Dodajte kislo zelje, narezano sveže zelje, popečeno meso, sesekljane jurčke, vodo od namakanja in vodo za dušenje.
- 10
Dodajte slive, lovorove liste, piment, brin, kumino in poper ter dobro premešajte.
- 11
Zavrite, nato pokrijte in počasi dušite približno 1 uro in 45 minut, občasno premešajte, dokler meso ni zelo mehko in zelje mehko; če postane presuho, prilijte malo vode.
- 12
Zadnjih 10 minut dušite odkrito, da se zgosti, nato odstranite lovorove liste in poskusite; kislo zelje in klobasa običajno zadostujeta, zato dodatna sol ni potrebna.
Zamenjave, shranjevanje in vnaprejšnja priprava
Zamenjave
- Namesto svinjske klobase (kielbase) uporabite prekajeno puranjo ali piščančjo klobaso za lažji dimljen okus.
- Svinjska ledja zamenjajte s piščančjimi stegni brez kosti in kože, čas dušenja skrajšajte na približno 45 minut in kuhajte, dokler piščanec ni mehak.
- Za vegetarijansko različico izpustite svinino in klobaso, podvojite količino svežih gob ter dodajte pločevinko odcejenega belega fižola in ščepec dimljene paprike.
- Če ne dobite suhih jurčkov, uporabite več rjavih šampinjonov in namesto vode od namakanja dodajte malo zelenjavne ali goveje jušne osnove.
Shranjevanje
Ostanke ohladite in jih v 2 urah shranite v hladilnik v pokriti posodi za 3 do 4 dni; pogrejte jih, dokler niso vroči v celoti. Bigos lahko tudi zamrznete za približno 2 do 3 mesece; pred pogrevanjem ga čez noč odtajajte v hladilniku.
Vnaprejšnja priprava
Bigos je klasična jed, ki jo je dobro pripraviti vnaprej: v celoti jo skuhajte dan ali dva prej, ohladite in nežno pogrejte na štedilniku, saj se okus čez noč še poglobi. Dan prej lahko tudi namočite jurčke ter narežete zelje in čebulo in jih pokrite hranite v hladilniku.
Hranilne vrednosti veljajo za recept, kot je zapisan.
Beleži to v BerryFit
Zabeleži Bigos (poljska lovska enolončnica) z enim dotikom in poglej, kako se ujema s preostalimi kalorijami za danes.
Ali pa prosi Coach Berry, naj ga prilagodi
Alergeni in hranilne vrednosti
Sestavine ne vsebujejo glavnih alergenov.
Na deklaracijah pakiranih sestavin preveri alergene in primernost za tvojo prehrano.
Vse hranilne vrednosti
| Na porcijo (516 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 295 kcal | 57 kcal |
| Beljakovine | 24,1 g | 4,7 g |
| Ogljikovi hidrati | 25,4 g | 4,9 g |
| od tega sladkorji | 11,9 g | 2,3 g |
| Vlaknine | 7,6 g | 1,5 g |
| Maščobe | 12 g | 2,3 g |
| od tega nasičene | 3,5 g | 0,7 g |
| Natrij | 769 mg | 149 mg |
Hranilne vrednosti so izračunane iz podatkov USDA FoodData Central in se lahko razlikujejo od tega, kar skuhaš.
