بیگوس (پولش شکاری اسٹو)

متبادل

• ہلکے دھوئیں دار ذائقے کے لیے پورک کیلباسا کی جگہ اسموکڈ ٹرکی یا چکن ساسیج استعمال کریں۔
• پورک لوئن کی جگہ بغیر ہڈی اور بغیر کھال کی چکن ران استعمال کریں، پکانے کا وقت تقریباً 45 منٹ کر دیں اور چکن نرم ہونے تک پکائیں۔
• سبزی خور ورژن کے لیے پورک اور کیلباسا نکال دیں، براؤن مشروم دوگنے کر دیں، پانی نکالی ہوئی سفید لوبیا کا ایک ڈبہ اور ایک چٹکی اسموکڈ پیپریکا شامل کریں۔
• اگر خشک پورچینی نہ ملیں تو مزید براؤن (کریمنی) مشروم استعمال کریں اور بھگونے والے پانی کی جگہ تھوڑا سا سبزی یا بیف اسٹاک ڈالیں۔

محفوظ کرنا

بچا ہوا کھانا 2 گھنٹے کے اندر ٹھنڈا کر کے ڈھکے ہوئے برتن میں فریج میں رکھیں، یہ 3 سے 4 دن تک چلتا ہے۔ اتنا گرم کریں کہ اندر تک بھاپ نکلنے لگے۔ بیگوس فریزر میں بھی تقریباً 2 سے 3 ماہ تک اچھا رہتا ہے؛ گرم کرنے سے پہلے رات بھر فریج میں پگھلائیں۔

پہلے سے تیاری

بیگوس پہلے سے تیار کی جانے والی روایتی ڈش ہے: اسے ایک یا دو دن پہلے مکمل پکا لیں، ٹھنڈا کریں اور چولہے پر آہستہ آہستہ گرم کریں، کیونکہ رات بھر میں ذائقہ مزید گہرا ہو جاتا ہے۔ آپ ایک دن پہلے پورچینی بھگو کر، بند گوبھی اور پیاز کاٹ کر ڈھک کر فریج میں بھی رکھ سکتے ہیں۔