食材
6 人份- 1/2杯（约15克）干牛肝菌
- 1杯250 克泡蘑菇用的热水
- 3 1/2杯500 克德国酸菜，沥干
- 1/2个中等大小700 克卷心菜（白色圆白菜），切细丝
- 500克猪里脊瘦肉，切2厘米小块
- 100克烟熏波兰香肠，切片
- 2个中等大小220 克洋葱，切碎
- 3杯200 克褐色蘑菇（棕蘑），切片
- 8颗60 克去核西梅干，切碎
- 2汤匙32 克番茄膏
- 1汤匙14 克菜籽油
- 3片香叶
- 5粒整粒多香果
- 6粒杜松子，轻轻压碎
- 1茶匙葛缕子籽
- 1茶匙黑胡椒粉
- 2杯500 克炖煮用水
做法步骤
- 1
将干牛肝菌放入热水中浸泡20分钟。
- 2
捞出牛肝菌切碎，保留泡菌水，底部的泥沙弃去不用。
- 3
将酸菜放在筛子里稍微冲洗，去掉部分咸卤水，轻轻挤干后粗切。
- 4
在厚底大锅中倒油，中大火加热。
- 5
分批将猪肉块煎至上色，约6–8分钟，盛出备用。
- 6
锅中放入洋葱，炒5–6分钟至软化金黄。
- 7
加入香肠和新鲜蘑菇，炒5分钟。
- 8
加入番茄膏拌匀，炒1分钟。
- 9
放入酸菜、卷心菜丝、煎好的猪肉、切碎的牛肝菌、泡菌水和炖煮用水。
- 10
加入西梅干、香叶、多香果、杜松子、葛缕子籽和黑胡椒，搅拌均匀。
- 11
煮沸后盖上锅盖，小火慢炖约1小时45分钟，期间不时搅拌，直至猪肉非常软烂、卷心菜软熟；如果太干可加少许水。
- 12
最后10分钟开盖收汁，然后取出香叶并尝味；酸菜和香肠通常已足够咸，无需额外加盐。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 用烟熏火鸡香肠或鸡肉香肠代替猪肉波兰香肠，烟熏风味更清淡。
- 用去骨去皮鸡腿肉代替猪里脊，将炖煮时间缩短至约45分钟，煮至鸡肉软嫩。
- 做素食版本时，去掉猪肉和波兰香肠，将褐色蘑菇的用量加倍，再加入一罐沥干的白芸豆和一小撮烟熏红椒粉。
- 如果买不到干牛肝菌，可多加些褐色蘑菇，并用少许蔬菜高汤或牛肉高汤代替泡蘑菇的水。
保存方法
剩菜需在2小时内冷却，装入带盖容器冷藏，可保存3至4天，重新加热至里外都热透冒气。Bigos也很适合冷冻，可保存约2至3个月；加热前放冰箱冷藏室解冻一夜。
提前准备
Bigos是经典的提前备制菜：可提前一两天完全煮好，冷藏后在炉灶上小火重新加热，放置一夜后风味更浓郁。也可以提前一天泡好牛肝菌，切好卷心菜和洋葱，盖好放冰箱冷藏。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
食材中不含主要过敏原。
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（516 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 295 千卡 | 57 千卡 |
| 蛋白质 | 24.1 克 | 4.7 克 |
| 碳水化合物 | 25.4 克 | 4.9 克 |
| 其中糖 | 11.9 克 | 2.3 克 |
| 膳食纤维 | 7.6 克 | 1.5 克 |
| 脂肪 | 12 克 | 2.3 克 |
| 其中饱和脂肪 | 3.5 克 | 0.7 克 |
| 钠 | 769 毫克 | 149 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
