Itäeurooppalainen · Lounas · Päivällinen
Bigos (puolalainen metsästäjänpata)
Bigos
Täyteläinen puolalainen pata, jossa kirpeä hapankaali ja makea tuore kaali haudutetaan hitaasti vähärasvaisen porsaan, ripauksen savuista kielbasaa, metsäsienten ja kuivattujen luumujen kanssa. Tämä kevyempi versio säilyttää klassisen maun, mutta siinä on vähemmän rasvaa ja runsaasti kasviksia.
- Valmistelu
- 25 min
- Kypsennys
- 125 min
- Yhteensä
- 150 min
- Annoksia
- 6
Energian lähteet: Hiilihydraatit 33% · Rasva 35% · Proteiini 32%
Kirjaa se BerryFitiin ja katso, miten se sopii omaan päivätavoitteeseesi. Lataa sovellus ›
Ainekset
6 annokseen- 1/2 kuppia (noin 15 g)Kuivattuja herkkutatteja
- 1 kuppi250 gKuumaa vettä sienten liottamiseen
- 3 1/2 kuppia500 gHapankaali, valutettu
- 1/2 keskikokoista kerää700 gValkokaali, hienoksi suikaloitu
- 500 gVähärasvainen porsaan ulkofilee, 2 cm:n kuutioina
- 100 gSavustettu kielbasa, viipaloituna
- 2 keskikokoista220 gSipulit, hienonnettuina
- 3 kuppia200 gRuskeat herkkusienet, viipaloituina
- 860 gKivettömät kuivatut luumut, pilkottuina
- 2 rkl32 gTomaattipyree
- 1 rkl14 gRypsiöljy
- 3Laakerinlehdet
- 5Kokonaiset maustepippurit
- 6Katajanmarjat, kevyesti murskattuina
- 1 tlKumina
- 1 tlJauhettu mustapippuri
- 2 kuppia500 gVettä haudutukseen
Valmistus
- 1
Liota kuivattuja herkkutatteja kuumassa vedessä 20 minuuttia.
- 2
Nosta tatit pois, pilko ne ja säästä liotusvesi niin, että hiekka jää pohjalle.
- 3
Huuhtele hapankaali nopeasti siivilässä, jotta osa suolaisesta liemestä huuhtoutuu pois, purista kevyesti ja pilko karkeasti.
- 4
Kuumenna öljy isossa paksupohjaisessa kattilassa keskikovalla lämmöllä.
- 5
Ruskista porsaankuutiot erissä noin 6–8 minuuttia ja nosta sivuun.
- 6
Lisää sipulit kattilaan ja kypsennä 5–6 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä ja kullanruskeita.
- 7
Lisää kielbasa ja tuoreet sienet ja kypsennä 5 minuuttia.
- 8
Sekoita joukkoon tomaattipyree ja kypsennä 1 minuutti.
- 9
Lisää hapankaali, suikaloitu kaali, ruskistettu porsas, pilkotut tatit, niiden liotusvesi ja haudutusvesi.
- 10
Lisää luumut, laakerinlehdet, maustepippurit, katajanmarjat, kumina ja pippuri ja sekoita hyvin.
- 11
Kiehauta, peitä kannella ja hauduta miedolla lämmöllä noin 1 tunti 45 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes liha on hyvin mureaa ja kaali pehmeää; lisää tilkka vettä, jos pata kuivuu.
- 12
Poista kansi viimeisiksi 10 minuutiksi, jotta pata sakenee, poista sitten laakerinlehdet ja maista; hapankaali ja makkara tekevät lisäsuolan yleensä tarpeettomaksi.
Vaihtoehdot, säilytys ja ennakkoon valmistus
Vaihtoehdot
- Käytä porsaankielbasan sijaan savustettua kalkkuna- tai kanamakkaraa, niin savuinen maku on kevyempi.
- Korvaa porsaan ulkofilee luuttomilla ja nahattomilla broilerin reisifileillä, lyhennä haudutusaika noin 45 minuuttiin ja kypsennä, kunnes broileri on mureaa.
- Kasvisversiossa jätä porsas ja kielbasa pois, tuplaa tuoreiden sienten määrä ja lisää tölkillinen valutettuja valkoisia papuja sekä ripaus savupaprikaa.
- Jos kuivattuja herkkutatteja ei löydy, käytä enemmän ruskeita herkkusieniä ja liotusveden sijaan loraus kasvis- tai lihalientä.
Säilytys
Jäähdytä tähteet ja siirrä ne kannellisessa rasiassa jääkaappiin 2 tunnin kuluessa; ne säilyvät 3–4 päivää. Kuumenna läpikotaisin höyryävän kuumaksi. Bigos sopii myös pakastettavaksi noin 2–3 kuukaudeksi; sulata jääkaapissa yön yli ennen lämmittämistä.
Ennakkoon valmistus
Bigos on klassinen etukäteen valmistettava ruoka: valmista se kokonaan päivää tai kahta aiemmin, jäähdytä ja lämmitä varovasti liedellä – maku syvenee yön aikana. Voit myös liottaa herkkutatit sekä suikaloida kaalin ja sipulit edellisenä päivänä ja säilyttää ne peitettyinä jääkaapissa.
Ravintoarvot koskevat reseptiä sellaisenaan.
Kirjaa tämä BerryFitiin
Kirjaa Bigos (puolalainen metsästäjänpata) yhdellä napautuksella ja katso, miten se sopii tämän päivän jäljellä oleviin kaloreihisi.
Tai pyydä Coach Berryä muokkaamaan sitä
Allergeenit ja ravintoarvot
Aineksissa ei ole yleisimpiä allergeeneja.
Tarkista pakattujen ainesten pakkausmerkinnät allergeenien ja ruokavaliosi sopivuuden osalta.
Kaikki ravintoarvot
| Per annos (516 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorit | 295 kcal | 57 kcal |
| Proteiini | 24,1 g | 4,7 g |
| Hiilihydraatit | 25,4 g | 4,9 g |
| josta sokereita | 11,9 g | 2,3 g |
| Kuitu | 7,6 g | 1,5 g |
| Rasva | 12 g | 2,3 g |
| josta tyydyttynyttä | 3,5 g | 0,7 g |
| Natrium | 769 mg | 149 mg |
Ravintoarvot on laskettu USDA FoodData Central -tietokannan avulla, ja ne voivat poiketa itse valmistamastasi.
