Østeuropæisk · Frokost · Aftensmad
Bigos (polsk jægergryde)
Bigos
En dybt smagfuld polsk gryderet af syrlig surkål og sødt frisk hvidkål, langtidssimret med magert svinekød, lidt røget kielbasa, skovsvampe og svesker. Denne lettere udgave bevarer den klassiske smag med mindre fedt og masser af grøntsager.
- Forberedelse
- 25 min.
- Tilberedning
- 125 min.
- I alt
- 150 min.
- Portioner
- 6
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 33% · Fedt 35% · Protein 32%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 6 portioner- 1/2 kop (ca. 15 g)Tørrede karljohansvampe
- 1 kop250 gVarmt vand til udblødning af svampe
- 3 1/2 kop500 gSurkål, afdryppet
- 1/2 mellemstort hoved700 gHvidkål, fintsnittet
- 500 gMager svinekam, skåret i tern på 2 cm
- 100 gRøget kielbasa, i skiver
- 2 mellemstore220 gLøg, hakket
- 3 kopper200 gBrune champignoner, i skiver
- 860 gUdstenede svesker, hakket
- 2 spsk32 gTomatpuré
- 1 spsk14 gRapsolie
- 3Laurbærblade
- 5Hel allehånde
- 6Enebær, let knuste
- 1 tskKommen
- 1 tskStødt sort peber
- 2 kopper500 gVand til simring
Fremgangsmåde
- 1
Læg de tørrede karljohansvampe i blød i det varme vand i 20 minutter.
- 2
Tag svampene op, hak dem og gem udblødningsvandet, men lad bundfaldet blive tilbage.
- 3
Skyl surkålen kort i en si for at fjerne noget af den salte lage, pres den let og hak den groft.
- 4
Varm olien op i en stor, tykbundet gryde ved middelhøj varme.
- 5
Brun svinekødet i portioner i ca. 6–8 minutter, og stil det til side.
- 6
Kom løgene i gryden, og steg dem i 5–6 minutter, til de er bløde og gyldne.
- 7
Tilsæt kielbasa og friske svampe, og steg i 5 minutter.
- 8
Rør tomatpuréen i, og steg i 1 minut.
- 9
Tilsæt surkål, snittet hvidkål, det brunede kød, de hakkede karljohansvampe, udblødningsvandet og vandet til simring.
- 10
Tilsæt svesker, laurbærblade, allehånde, enebær, kommen og peber, og rør godt.
- 11
Bring i kog, læg låg på, og lad det simre stille i ca. 1 time og 45 minutter under omrøring en gang imellem, til kødet er meget mørt og kålen blød; tilsæt en sjat vand, hvis det bliver tørt.
- 12
Tag låget af de sidste 10 minutter, så retten tykner, fjern laurbærbladene og smag til; surkålen og pølsen gør som regel ekstra salt overflødigt.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Brug røget kalkun- eller kyllingepølse i stedet for kielbasa af svinekød for en mildere røget smag.
- Skift svinekammen ud med udbenede kyllingelår uden skind, forkort simretiden til ca. 45 minutter, og kog, til kyllingen er mør.
- Til en vegetarisk udgave udelader du svinekød og kielbasa, fordobler mængden af friske svampe og tilsætter en dåse afdryppede hvide bønner og et nip røget paprika.
- Kan du ikke finde tørrede karljohansvampe, så brug ekstra brune champignoner og en skvæt grøntsags- eller oksebouillon i stedet for udblødningsvandet.
Opbevaring
Afkøl rester, og stil dem i køleskabet inden for 2 timer i en tildækket beholder, hvor de holder 3 til 4 dage; genopvarm, til retten er rygende varm hele vejen igennem. Bigos kan også sagtens fryses i ca. 2 til 3 måneder; tø den op i køleskabet natten over før genopvarmning.
Forbered i forvejen
Bigos er en klassisk ret at lave i forvejen: tilbered den helt en dag eller to før, køl den ned, og genopvarm den forsigtigt på komfuret – smagen bliver dybere natten over. Du kan også udbløde karljohansvampene og snitte kål og løg dagen før og opbevare dem tildækket i køleskabet.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Bigos (polsk jægergryde) med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Ingen af de store allergener i ingredienserne.
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (516 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 295 kcal | 57 kcal |
| Protein | 24,1 g | 4,7 g |
| Kulhydrater | 25,4 g | 4,9 g |
| heraf sukkerarter | 11,9 g | 2,3 g |
| Kostfibre | 7,6 g | 1,5 g |
| Fedt | 12 g | 2,3 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 3,5 g | 0,7 g |
| Natrium | 769 mg | 149 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
