Østeuropeisk · Lunsj · Middag
Bigos (polsk jegergryte)
Bigos
En smaksrik polsk gryte med syrlig surkål og søt fersk kål, langsomt småkokt med magert svinekjøtt, litt røkt kielbasa, skogsopp og svisker. Denne lettere versjonen beholder den klassiske smaken med mindre fett og mye grønnsaker.
- Forberedelse
- 25 min
- Tilberedning
- 125 min
- Totalt
- 150 min
- Porsjoner
- 6
Kaloriene kommer fra: Karbo 33% · Fett 35% · Protein 32%
Loggfør det i BerryFit og se hvordan det passer med ditt eget dagsmål. Last ned appen ›
Ingredienser
Til 6 porsjoner- 1/2 kopp (ca. 15 g)Tørket steinsopp
- 1 kopp250 gVarmt vann til bløtlegging av soppen
- 3 1/2 kopper500 gSurkål, avrent
- 1/2 middels hode700 gHvitkål, finstrimlet
- 500 gMager svinefilet, i terninger på 2 cm
- 100 gRøkt kielbasa, i skiver
- 2 middels220 gLøk, hakket
- 3 kopper200 gBrun sjampinjong, i skiver
- 860 gSvisker uten stein, hakket
- 2 ss32 gTomatpuré
- 1 ss14 gRapsolje
- 3Laurbærblad
- 5Hel allehånde
- 6Einebær, lett knust
- 1 tsKarve
- 1 tsMalt sort pepper
- 2 kopper500 gVann til småkoking
Fremgangsmåte
- 1
Bløtlegg den tørkede steinsoppen i det varme vannet i 20 minutter.
- 2
Løft ut steinsoppen, hakk den og ta vare på bløtleggingsvannet, men la eventuell grus ligge igjen.
- 3
Skyll surkålen raskt i en sil for å fjerne noe av den salte laken, klem den lett og grovhakk den.
- 4
Varm oljen i en stor, tykkbunnet gryte på middels høy varme.
- 5
Brun svinekjøttet i omganger, ca. 6–8 minutter, og sett det til side.
- 6
Ha løken i gryta og stek i 5–6 minutter til den er myk og gyllen.
- 7
Tilsett kielbasa og fersk sopp og stek i 5 minutter.
- 8
Rør inn tomatpureen og stek i 1 minutt.
- 9
Tilsett surkål, strimlet kål, brunet svinekjøtt, hakket steinsopp, bløtleggingsvannet og vannet til småkoking.
- 10
Tilsett svisker, laurbærblad, allehånde, einebær, karve og pepper og rør godt.
- 11
Kok opp, legg på lokk og la det småkoke i ca. 1 time og 45 minutter, rør av og til, til kjøttet er veldig mørt og kålen myk; tilsett en skvett vann hvis det blir tørt.
- 12
Ta av lokket de siste 10 minuttene så det tykner, fjern laurbærbladene og smak til; surkålen og pølsen gjør vanligvis ekstra salt unødvendig.
Bytter, oppbevaring og forberedelser
Bytter
- Bruk røkt kalkun- eller kyllingpølse i stedet for kielbasa av svin for en lettere røkt smak.
- Bytt ut svinefileten med benfrie kyllinglårfileter uten skinn, kort ned koketiden til ca. 45 minutter, og kok til kyllingen er mør.
- For en vegetarisk variant dropper du svinekjøttet og kielbasaen, dobler mengden fersk sopp og tilsetter en boks avrente hvite bønner og en klype røkt paprika.
- Finner du ikke tørket steinsopp, kan du bruke ekstra brun sjampinjong og en skvett grønnsaks- eller oksekraft i stedet for bløtleggingsvannet.
Oppbevaring
Avkjøl rester og sett dem i kjøleskapet innen 2 timer i en tildekket boks; de holder seg i 3 til 4 dager. Varm opp til retten er rykende varm helt gjennom. Bigos egner seg også godt til frysing i ca. 2 til 3 måneder; tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Lag på forhånd
Bigos er en klassisk rett å lage på forhånd: kok den ferdig en dag eller to i forveien, avkjøl og varm den forsiktig opp på komfyren – smaken blir dypere over natten. Du kan også bløtlegge steinsoppen og strimle kålen og løken dagen før og oppbevare alt tildekket i kjøleskapet.
Næringsverdiene gjelder oppskriften slik den er skrevet.
Loggfør dette i BerryFit
Loggfør Bigos (polsk jegergryte) med ett trykk og se hvordan det passer med kaloriene du har igjen i dag.
Eller be Coach Berry om å endre den
Allergener og næringsinnhold
Ingen av de vanligste allergenene i ingrediensene.
Sjekk etiketten på ferdigpakkede ingredienser for allergener og om de passer kostholdet ditt.
Fullstendig næringsinnhold
| Per porsjon (516 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 295 kcal | 57 kcal |
| Protein | 24,1 g | 4,7 g |
| Karbohydrater | 25,4 g | 4,9 g |
| hvorav sukkerarter | 11,9 g | 2,3 g |
| Kostfiber | 7,6 g | 1,5 g |
| Fett | 12 g | 2,3 g |
| hvorav mettet fett | 3,5 g | 0,7 g |
| Natrium | 769 mg | 149 mg |
Næringsinnholdet er beregnet ut fra data fra USDA FoodData Central og kan avvike fra det du lager.
