Východoeurópska · obed · večera
Bigos (poľský poľovnícky guláš)
Bigos
Výrazne chutný poľský guláš z kyslej kapusty a sladkej čerstvej kapusty, pomaly dusený s chudým bravčovým mäsom, trochou údenej klobásy, lesnými hubami a sušenými slivkami. Táto ľahšia verzia si zachováva všetku klasickú chuť s menším množstvom tuku a veľa zeleniny.
- Príprava
- 25 min
- Varenie
- 125 min
- Spolu
- 150 min
- Porcie
- 6
Zdroj kalórií: Sacharidy 33% · Tuky 35% · Bielkoviny 32%
Zaznamenajte si to v BerryFit a pozrite sa, ako to zapadá do vášho denného cieľa. Stiahnuť aplikáciu ›
Suroviny
Počet porcií: 6- 1/2 hrnčeka (asi 15 g)Sušené dubáky
- 1 hrnček250 gHorúca voda na namočenie húb
- 3 1/2 hrnčeka500 gKyslá kapusta, scedená
- 1/2 strednej hlávky700 gBiela kapusta, nadrobno nakrájaná
- 500 gChudé bravčové karé, nakrájané na 2 cm kocky
- 100 gÚdená klobása, nakrájaná na plátky
- 2 stredné220 gCibuľa, nasekaná
- 3 hrnčeky200 gHnedé šampiňóny, nakrájané na plátky
- 860 gSušené slivky bez kôstok, nasekané
- 2 lyžice32 gParadajkový pretlak
- 1 lyžica14 gRepkový olej
- 3Bobkové listy
- 5Celé nové korenie
- 6Borievky, zľahka podrvené
- 1 lyžičkaRasca
- 1 lyžičkaMleté čierne korenie
- 2 hrnčeky500 gVoda na dusenie
Postup
- 1
Sušené dubáky namočte na 20 minút do horúcej vody.
- 2
Dubáky vyberte, nasekajte a vodu z namáčania si odložte, pričom nečistoty nechajte na dne.
- 3
Kyslú kapustu krátko prepláchnite na sitku, aby ste zmyli časť slaného nálevu, zľahka ju vytlačte a nahrubo nasekajte.
- 4
V hrnci s hrubým dnom rozohrejte olej na stredne vysokom ohni.
- 5
Bravčové kocky opečte po dávkach asi 6–8 minút a potom ich odložte.
- 6
Do hrnca pridajte cibuľu a opekajte 5–6 minút, kým nezmäkne a nezozlatne.
- 7
Pridajte klobásu a čerstvé huby a opekajte 5 minút.
- 8
Vmiešajte paradajkový pretlak a opekajte 1 minútu.
- 9
Pridajte kyslú kapustu, nakrájanú čerstvú kapustu, opečené mäso, nasekané dubáky, vodu z ich namáčania a vodu na dusenie.
- 10
Pridajte slivky, bobkové listy, nové korenie, borievky, rascu a čierne korenie a dobre premiešajte.
- 11
Priveďte do varu, potom prikryte a pomaly duste asi 1 hodinu 45 minút, občas premiešajte, kým mäso nebude veľmi mäkké a kapusta mäkká; ak by bolo príliš suché, prilejte trochu vody.
- 12
Posledných 10 minút duste bez pokrievky, aby zhustlo, potom vyberte bobkové listy a ochutnajte; kyslá kapusta a klobása zvyčajne stačia, takže ďalšia soľ nie je potrebná.
Náhrady, skladovanie a príprava vopred
Náhrady
- Namiesto bravčovej klobásy použite údenú morčaciu alebo kuraciu klobásu pre ľahšiu údenú chuť.
- Bravčové karé nahraďte vykostenými kuracími stehnami bez kože, skráťte čas dusenia na približne 45 minút a varte, kým kuracie mäso nezmäkne.
- Pre vegetariánsku verziu vynechajte bravčové mäso aj klobásu, zdvojnásobte množstvo čerstvých húb a pridajte plechovku scedenej bielej fazule a štipku údenej papriky.
- Ak nezoženiete sušené dubáky, použite viac hnedých šampiňónov a namiesto vody z namáčania trochu zeleninového alebo hovädzieho vývaru.
Skladovanie
Zvyšky nechajte vychladnúť a do 2 hodín ich uložte do chladničky v uzavretej nádobe na 3 až 4 dni; ohrievajte, kým nie sú horúce v celom objeme. Bigos sa dá aj dobre zmraziť na približne 2 až 3 mesiace; pred ohriatím ho nechajte cez noc rozmraziť v chladničke.
Príprava vopred
Bigos je klasické jedlo, ktoré sa oplatí pripraviť vopred: uvarte ho celý deň či dva dopredu, vychlaďte a jemne ohrejte na sporáku, pretože cez noc sa chuť ešte prehĺbi. Deň vopred môžete tiež namočiť dubáky a nakrájať kapustu a cibuľu a uchovávať ich prikryté v chladničke.
Nutričné hodnoty platia pre recept v uvedenej podobe.
Zaznamenajte si to v BerryFit
Zaznamenajte Bigos (poľský poľovnícky guláš) jedným ťuknutím a pozrite sa, ako to zapadá do zvyšných kalórií na dnes.
Alebo požiadajte Coach Berry o úpravu
Alergény a nutričné hodnoty
Suroviny neobsahujú hlavné alergény.
Pri balených surovinách si skontrolujte etikety kvôli alergénom a vhodnosti pre váš stravovací režim.
Kompletné nutričné hodnoty
| Na porciu (516 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalórie | 295 kcal | 57 kcal |
| Bielkoviny | 24,1 g | 4,7 g |
| Sacharidy | 25,4 g | 4,9 g |
| z toho cukry | 11,9 g | 2,3 g |
| Vláknina | 7,6 g | 1,5 g |
| Tuky | 12 g | 2,3 g |
| z toho nasýtené | 3,5 g | 0,7 g |
| Sodík | 769 mg | 149 mg |
Nutričné hodnoty sú vypočítané z údajov USDA FoodData Central a môžu sa líšiť od toho, čo uvaríte.
