Istočnoeuropska · Ručak · Večera
Bigos (poljski lovački gulaš)
Bigos
Izrazito ukusan poljski gulaš od kiselog kupusa i slatkastog svježeg kupusa, polagano kuhan s nemasnom svinjetinom, malo dimljene kobasice kielbasa, šumskim gljivama i suhim šljivama. Ova lakša verzija zadržava sav klasični okus uz manje masnoće i puno povrća.
- Priprema
- 25 min
- Kuhanje
- 125 min
- Ukupno
- 150 min
- Porcije
- 6
Izvor kalorija: Ugljikohidrati 33% · Masti 35% · Proteini 32%
Zabilježi ga u BerryFitu i vidi kako se uklapa u tvoj dnevni cilj. Preuzmi aplikaciju ›
Sastojci
Porcije: 6- 1/2 šalice (oko 15 g)Sušeni vrganji
- 1 šalica250 gVruća voda, za namakanje gljiva
- 3 1/2 šalice500 gKiseli kupus, ocijeđen
- 1/2 srednje glavice700 gBijeli kupus, sitno narezan
- 500 gNemasni svinjski kare, narezan na kocke od 2 cm
- 100 gDimljena kobasica kielbasa, narezana
- 2 srednja220 gLuk, nasjeckan
- 3 šalice200 gSmeđi šampinjoni, narezani
- 860 gSuhe šljive bez koštica, nasjeckane
- 2 žlice32 gKoncentrat rajčice
- 1 žlica14 gRepičino ulje
- 3Lovorovi listovi
- 5Piment u zrnu
- 6Bobice kleke, lagano zdrobljene
- 1 žličicaKim
- 1 žličicaMljeveni crni papar
- 2 šalice500 gVoda, za kuhanje
Priprema
- 1
Namočite sušene vrganje u vruću vodu na 20 minuta.
- 2
Izvadite vrganje, nasjeckajte ih i sačuvajte vodu od namakanja, a talog ostavite na dnu.
- 3
Kiseli kupus kratko isperite u cjedilu da uklonite dio slane salamure, lagano ga iscijedite i grubo nasjeckajte.
- 4
Zagrijte ulje u velikom loncu debelog dna na srednje jakoj vatri.
- 5
Zapecite kocke svinjetine u nekoliko navrata, oko 6–8 minuta, pa ih ostavite sa strane.
- 6
U lonac dodajte luk i pirjajte 5–6 minuta dok ne omekša i ne dobije zlatnu boju.
- 7
Dodajte kobasicu i svježe gljive te kuhajte 5 minuta.
- 8
Umiješajte koncentrat rajčice i kuhajte 1 minutu.
- 9
Dodajte kiseli kupus, narezani kupus, zapečenu svinjetinu, nasjeckane vrganje, vodu od namakanja i vodu za kuhanje.
- 10
Dodajte suhe šljive, lovor, piment, kleku, kim i papar te dobro promiješajte.
- 11
Zakuhajte, zatim poklopite i lagano kuhajte oko 1 sat i 45 minuta, povremeno miješajući, dok svinjetina ne bude vrlo mekana, a kupus omekšao; ako se previše isuši, dolijte malo vode.
- 12
Zadnjih 10 minuta kuhajte bez poklopca da se zgusne, zatim izvadite lovor i probajte; kiseli kupus i kobasica obično su dovoljno slani pa dodatna sol nije potrebna.
Zamjene, čuvanje i priprema unaprijed
Zamjene
- Umjesto svinjske kobasice kielbase upotrijebite dimljenu pureću ili pileću kobasicu za lagani dimljeni okus.
- Svinjski kare zamijenite pilećim zabatcima bez kosti i kože, skratite vrijeme laganog kuhanja na oko 45 minuta i kuhajte dok piletina ne omekša.
- Za vegetarijansku verziju izostavite svinjetinu i kielbasu, udvostručite količinu smeđih šampinjona te dodajte limenku ocijeđenog bijelog graha i prstohvat dimljene paprike.
- Ako ne možete nabaviti sušene vrganje, stavite više smeđih šampinjona i malo povrtnog ili goveđeg temeljca umjesto vode od namakanja.
Čuvanje
Ostatke ohladite i u roku od 2 sata spremite u hladnjak u zatvorenoj posudi, gdje mogu stajati 3 do 4 dana. Podgrijte ih dok ne budu vrući cijelom dubinom. Bigos se dobro i zamrzava, oko 2 do 3 mjeseca; prije podgrijavanja odmrznite ga preko noći u hladnjaku.
Priprema unaprijed
Bigos je klasično jelo koje se priprema unaprijed: skuhajte ga do kraja dan ili dva ranije, ohladite i lagano podgrijte na štednjaku, jer mu okus preko noći postaje još bogatiji. Vrganje možete namočiti, a kupus i luk narezati dan ranije te ih pokrivene čuvati u hladnjaku.
Nutritivne vrijednosti odnose se na recept kako je napisan.
Zabilježi ovo u BerryFitu
Zabilježi Bigos (poljski lovački gulaš) jednim dodirom i vidi kako se uklapa u tvoje preostale kalorije za danas.
Ili zamoli Coach Berryja da ga prilagodi
Alergeni i nutritivne vrijednosti
Sastojci ne sadrže glavne alergene.
Provjeri deklaracije pakiranih sastojaka zbog alergena i prikladnosti za tvoju prehranu.
Sve nutritivne vrijednosti
| Po porciji (516 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 295 kcal | 57 kcal |
| Proteini | 24,1 g | 4,7 g |
| Ugljikohidrati | 25,4 g | 4,9 g |
| od čega šećeri | 11,9 g | 2,3 g |
| Vlakna | 7,6 g | 1,5 g |
| Masti | 12 g | 2,3 g |
| od čega zasićene | 3,5 g | 0,7 g |
| Natrij | 769 mg | 149 mg |
Nutritivne vrijednosti izračunate su iz podataka USDA FoodData Central i mogu se razlikovati od onoga što skuhaš.
