Східноєвропейська · обід · Вечеря
Бігос (польська мисливська страва)
Bigos
Насичена польська страва з кислої квашеної та солодкої свіжої капусти, повільно тушкованої з пісною свининою, невеликою кількістю копченої ковбаси, лісовими грибами й чорносливом. Ця легша версія зберігає класичний смак, але містить менше жиру й багато овочів.
- Підготовка
- 25 хв
- Приготування
- 125 хв
- Загалом
- 150 хв
- Порцій
- 6
Джерела калорій: Вуглеводи 33% · Жири 35% · Білки 32%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 6- 1/2 склянки (близько 15 г)Сушені білі гриби
- 1 склянка250 гГаряча вода для замочування грибів
- 3 1/2 склянки500 гКвашена капуста, відціджена
- 1/2 середнього качана700 гБілокачанна капуста, дрібно нашаткована
- 500 гПісна свиняча корейка, нарізана кубиками 2 см
- 100 гКопчена ковбаса (кільбаса), нарізана
- 2 середні220 гЦибуля, нарізана
- 3 склянки200 гКоричневі печериці (креміні), нарізані
- 8 шт.60 гЧорнослив без кісточок, нарізаний
- 2 ст. л.32 гТоматна паста
- 1 ст. л.14 гРіпакова олія
- 3 шт.Лавровий лист
- 5 шт.Запашний перець горошком
- 6 шт.Ягоди ялівцю, злегка подавлені
- 1 ч. л.Насіння кмину
- 1 ч. л.Мелений чорний перець
- 2 склянки500 гВода для тушкування
Кроки приготування
- 1
Замочіть сушені білі гриби в гарячій воді на 20 хвилин.
- 2
Вийміть гриби, наріжте їх і збережіть воду після замочування, залишивши осад на дні.
- 3
Коротко промийте квашену капусту в ситі, щоб змити частину солоного розсолу, злегка віджміть і грубо наріжте.
- 4
Розігрійте олію у великій каструлі з товстим дном на середньо-сильному вогні.
- 5
Обсмажте свинину порціями приблизно 6–8 хвилин, потім відкладіть.
- 6
Додайте в каструлю цибулю й готуйте 5–6 хвилин, доки вона не стане м’якою й золотистою.
- 7
Додайте ковбасу та свіжі гриби й готуйте 5 хвилин.
- 8
Вмішайте томатну пасту й готуйте 1 хвилину.
- 9
Додайте квашену капусту, нашатковану капусту, обсмажену свинину, нарізані білі гриби, воду від замочування та воду для тушкування.
- 10
Додайте чорнослив, лавровий лист, запашний перець, ялівець, кмин і чорний перець та добре перемішайте.
- 11
Доведіть до кипіння, накрийте кришкою й тушкуйте на слабкому вогні приблизно 1 годину 45 хвилин, час від часу помішуючи, доки свинина не стане дуже м’якою, а капуста — ніжною; якщо стає сухо, долийте трохи води.
- 12
Останні 10 хвилин тушкуйте без кришки, щоб страва загустіла, потім вийміть лавровий лист і скуштуйте; квашена капуста й ковбаса зазвичай роблять додаткову сіль зайвою.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Для легшого копченого смаку замість свинячої кільбаси візьміть копчену ковбасу з індички або курки.
- Замініть свинячу корейку курячими стегнами без кісток і шкіри, скоротіть час тушкування приблизно до 45 хвилин і готуйте, доки курка не стане м'якою.
- Для вегетаріанського варіанту приберіть свинину й кільбасу, подвойте кількість печериць, додайте банку відцідженої білої квасолі та дрібку копченої паприки.
- Якщо не знайдете сушених білих грибів, візьміть більше коричневих печериць і трохи овочевого або яловичого бульйону замість води від замочування.
Зберігання
Охолодіть залишки й поставте в холодильник протягом 2 годин у закритому контейнері; зберігаються 3–4 дні. Розігрівайте, доки страва не стане гарячою всередині. Бігос також добре зберігається в морозилці 2–3 місяці; перед розігріванням розморозьте його в холодильнику протягом ночі.
Приготування заздалегідь
Бігос — класична страва, яку готують заздалегідь: зваріть її повністю за день-два, охолодіть і обережно розігрійте на плиті, адже за ніч смак стає глибшим. Також можна напередодні замочити білі гриби, нашаткувати капусту й нарізати цибулю та зберігати їх накритими в холодильнику.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Бігос (польська мисливська страва)» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Інгредієнти не містять основних алергенів.
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (516 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 295 ккал | 57 ккал |
| Білки | 24,1 г | 4,7 г |
| Вуглеводи | 25,4 г | 4,9 г |
| з них цукри | 11,9 г | 2,3 г |
| Клітковина | 7,6 г | 1,5 г |
| Жири | 12 г | 2,3 г |
| з них насичені | 3,5 г | 0,7 г |
| Натрій | 769 мг | 149 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
