Östeuropeiskt · Lunch · Middag
Bigos (polsk jägargryta)
Bigos
En fyllig polsk gryta med syrlig surkål och söt färsk vitkål, långsamt puttrad med mager fläskkarré, lite rökt kielbasa, skogssvamp och katrinplommon. Den här lättare versionen behåller all klassisk smak med mindre fett och massor av grönsaker.
- Förberedelse
- 25 min
- Tillagning
- 125 min
- Totalt
- 150 min
- Portioner
- 6
Kalorierna kommer från: Kolhydrater 33% · Fett 35% · Protein 32%
Logga det i BerryFit och se hur det passar ditt eget dagsmål. Hämta appen ›
Ingredienser
För 6 portioner- 1/2 kopp (ca 15 g)Torkad karljohansvamp
- 1 kopp250 gHett vatten, för blötläggning av svampen
- 3 1/2 koppar500 gSurkål, avrunnen
- 1/2 medelstort huvud700 gVitkål, fint strimlad
- 500 gMager fläskkarré, skuren i 2 cm tärningar
- 100 gRökt kielbasa, skivad
- 2 medelstora220 gGul lök, hackad
- 3 koppar200 gBruna champinjoner, skivade
- 860 gUrkärnade katrinplommon, hackade
- 2 msk32 gTomatpuré
- 1 msk14 gRapsolja
- 3Lagerblad
- 5Hela kryddpepparkorn
- 6Enbär, lätt krossade
- 1 tskKumminfrön
- 1 tskMalen svartpeppar
- 2 koppar500 gVatten, för puttring
Gör så här
- 1
Blötlägg den torkade karljohansvampen i det heta vattnet i 20 minuter.
- 2
Lyft upp svampen, hacka den och spara blötläggningsvätskan, men lämna eventuell sand kvar i botten.
- 3
Skölj surkålen snabbt i en sil för att ta bort en del av den salta lagen, krama ur den lätt och grovhacka den.
- 4
Hetta upp oljan i en stor tjockbottnad gryta på medelhög värme.
- 5
Bryn fläsktärningarna i omgångar, ca 6–8 minuter, och lägg dem sedan åt sidan.
- 6
Lägg löken i grytan och fräs i 5–6 minuter tills den är mjuk och gyllene.
- 7
Tillsätt kielbasan och den färska svampen och fräs i 5 minuter.
- 8
Rör ner tomatpurén och fräs i 1 minut.
- 9
Tillsätt surkålen, den strimlade vitkålen, det brynta fläsket, den hackade karljohansvampen, blötläggningsvätskan och vattnet för puttring.
- 10
Tillsätt katrinplommon, lagerblad, kryddpeppar, enbär, kummin och svartpeppar och rör om ordentligt.
- 11
Låt koka upp, lägg på locket och låt sjuda försiktigt i ca 1 timme 45 minuter, rör om då och då, tills fläsket är mycket mört och kålen mjuk; späd med en skvätt vatten om det blir torrt.
- 12
Ta av locket de sista 10 minuterna så att grytan tjocknar, plocka sedan bort lagerbladen och smaka av; surkålen och korven gör oftast att extra salt inte behövs.
Byten, förvaring och förberedelser
Byten
- Använd rökt kalkon- eller kycklingkorv i stället för kielbasa av fläsk för en lättare rökig smak.
- Byt ut fläskkarrén mot benfria kycklinglårfiléer utan skinn, korta puttringstiden till cirka 45 minuter och koka tills kycklingen är mör.
- För en vegetarisk variant: hoppa över fläsket och kielbasan, dubbla mängden färsk svamp och tillsätt en burk avrunna vita bönor och en nypa rökt paprikapulver.
- Om du inte hittar torkad karljohansvamp, använd fler bruna champinjoner och en skvätt grönsaks- eller köttbuljong i stället för blötläggningsvattnet.
Förvaring
Låt resterna svalna och ställ dem i kylen inom 2 timmar i en täckt behållare i 3 till 4 dagar. Värm tills grytan är rykande het rakt igenom. Bigos går också utmärkt att frysa i cirka 2 till 3 månader; tina i kylen över natten innan du värmer den.
Förbered i förväg
Bigos är en klassisk rätt att laga i förväg: tillaga den helt en eller två dagar innan, kyl den och värm försiktigt på spisen, eftersom smaken fördjupas över natten. Du kan också blötlägga karljohansvampen och strimla kålen och löken dagen innan och förvara dem täckta i kylen.
Näringsvärdena gäller receptet som det är skrivet.
Logga det här i BerryFit
Logga Bigos (polsk jägargryta) med ett tryck och se hur det passar dina återstående kalorier för idag.
Eller be Coach Berry ändra det
Allergener och näringsvärde
Inga vanliga allergener i ingredienserna.
Kontrollera etiketterna på förpackade ingredienser för allergener och om de passar din kost.
Fullständigt näringsvärde
| Per portion (516 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 295 kcal | 57 kcal |
| Protein | 24,1 g | 4,7 g |
| Kolhydrater | 25,4 g | 4,9 g |
| varav sockerarter | 11,9 g | 2,3 g |
| Fiber | 7,6 g | 1,5 g |
| Fett | 12 g | 2,3 g |
| varav mättat fett | 3,5 g | 0,7 g |
| Natrium | 769 mg | 149 mg |
Näringsvärdena är beräknade utifrån data från USDA FoodData Central och kan skilja sig från det du lagar.
