Kelet-európai · Ebéd · Vacsora
Bigos (lengyel vadászpörkölt)
Bigos
Mélyen ízes lengyel ragu savanyú káposztából és édeskés friss káposztából, sovány sertéshússal, kevés füstölt kolbásszal, erdei gombával és aszalt szilvával lassan párolva. Ez a könnyebb változat megőrzi a klasszikus ízeket, kevesebb zsírral és rengeteg zöldséggel.
- Előkészítés
- 25 perc
- Főzés
- 125 perc
- Összesen
- 150 perc
- Adag
- 6
A kalóriák forrása: Szénhidrát 33% · Zsír 35% · Fehérje 32%
Rögzítsd a BerryFitben, és nézd meg, hogyan illik a saját napi célodba. Töltsd le az appot ›
Hozzávalók
6 adaghoz- 1/2 bögre (kb. 15 g)Szárított vargánya
- 1 bögre250 gForró víz, a gomba áztatásához
- 3 1/2 bögre500 gSavanyú káposzta, lecsepegtetve
- 1/2 közepes fej700 gFejes káposzta, vékonyra szelve
- 500 gSovány sertéskaraj, 2 cm-es kockákra vágva
- 100 gFüstölt kolbász (kielbasa), felszeletelve
- 2 közepes220 gVöröshagyma, felaprítva
- 3 bögre200 gBarna csiperkegomba, felszeletelve
- 860 gMagozott aszalt szilva, felaprítva
- 2 evőkanál32 gParadicsompüré
- 1 evőkanál14 gRepceolaj
- 3Babérlevél
- 5Egész szegfűbors
- 6Borókabogyó, enyhén összetörve
- 1 teáskanálKömény
- 1 teáskanálŐrölt fekete bors
- 2 bögre500 gVíz, a főzéshez
Elkészítés
- 1
Áztasd a szárított vargányát a forró vízbe 20 percre.
- 2
Emeld ki a vargányát, aprítsd fel, az áztatóvizet pedig tartsd meg, az alján maradt üledéket hagyd ott.
- 3
A savanyú káposztát szűrőben röviden öblítsd át, hogy a sós lé egy része lemenjen, enyhén nyomkodd ki, és durvára vágd fel.
- 4
Egy nagy, vastag aljú lábasban hevítsd fel az olajat közepesen erős lángon.
- 5
A sertéskockákat adagonként pirítsd meg, kb. 6–8 percig, majd tedd félre.
- 6
Add a hagymát a lábasba, és 5–6 percig párold, amíg puha és aranyszínű nem lesz.
- 7
Add hozzá a kolbászt és a friss gombát, és főzd 5 percig.
- 8
Keverd bele a paradicsompürét, és főzd 1 percig.
- 9
Add hozzá a savanyú káposztát, a felszelt káposztát, a megpirított húst, az aprított vargányát, az áztatóvizet és a főzővizet.
- 10
Add hozzá az aszalt szilvát, a babérlevelet, a szegfűborsot, a borókát, a köményt és a borsot, és jól keverd össze.
- 11
Forrald fel, majd fedd le, és lassú tűzön párold kb. 1 óra 45 percig, időnként megkeverve, amíg a hús nagyon puha és a káposzta megpuhul; ha túlságosan elfő a leve, önts hozzá egy kevés vizet.
- 12
Az utolsó 10 percben fedő nélkül főzd, hogy besűrűsödjön, majd vedd ki a babérlevelet, és kóstold meg; a savanyú káposzta és a kolbász miatt általában nem kell külön sózni.
Csere, tárolás és előre elkészítés
Csere
- A sertés kielbasa helyett használjon füstölt pulyka- vagy csirkekolbászt a könnyebb, füstös ízért.
- A sertéskaraj helyett használjon kicsontozott, bőr nélküli csirkecombot, a főzési időt csökkentse körülbelül 45 percre, és főzze, amíg a csirke megpuhul.
- Vegetáriánus változathoz hagyja ki a sertéshúst és a kielbasát, duplázza meg a barna csiperkegomba mennyiségét, és adjon hozzá egy doboz lecsepegtetett fehérbabot meg egy csipet füstölt paprikát.
- Ha nem talál szárított vargányát, tegyen bele több barna csiperkegombát, az áztatólé helyett pedig egy kevés zöldség- vagy marhaalaplét.
Tárolás
A maradékot hűtse ki, és 2 órán belül tegye hűtőbe fedett edényben, ahol 3–4 napig eláll. Melegítse át alaposan, amíg teljesen forró nem lesz. A bigos jól fagyasztható is, körülbelül 2–3 hónapig; melegítés előtt egy éjszakán át a hűtőben olvassza ki.
Előre elkészítés
A bigos klasszikusan előre elkészíthető étel: főzze meg teljesen egy-két nappal korábban, hűtse le, majd a tűzhelyen lassan melegítse át, mert az íze egy éjszaka alatt még jobban kiteljesedik. A vargányát már előző nap beáztathatja, a káposztát és a hagymát felszeletelheti, és letakarva a hűtőben tarthatja.
A tápértékek az eredeti receptre vonatkoznak.
Rögzítsd a BerryFitben
Rögzítsd egy koppintással ezt: Bigos (lengyel vadászpörkölt), és nézd meg, hogyan fér bele a mai maradék kalóriáidba.
Vagy kérd meg Coach Berryt, hogy alakítsa át
Allergének és tápérték
A hozzávalók nem tartalmaznak főbb allergéneket.
Ellenőrizd a csomagolt hozzávalók címkéjét az allergének és az étrendednek való megfelelés szempontjából.
Teljes tápérték
| Adagonként (516 g) | 100 g-onként | |
|---|---|---|
| Kalória | 295 kcal | 57 kcal |
| Fehérje | 24,1 g | 4,7 g |
| Szénhidrát | 25,4 g | 4,9 g |
| ebből cukrok | 11,9 g | 2,3 g |
| Rost | 7,6 g | 1,5 g |
| Zsír | 12 g | 2,3 g |
| ebből telített | 3,5 g | 0,7 g |
| Nátrium | 769 mg | 149 mg |
A tápértéket az USDA FoodData Central adatai alapján számoljuk, és eltérhet attól, amit te főzöl.
