D'Europe de l'Est · Déjeuner · Dîner
Bigos (ragoût du chasseur polonais)
Bigos
Un ragoût polonais très savoureux à base de choucroute acidulée et de chou frais légèrement sucré, mijoté longuement avec du porc maigre, un peu de kielbasa fumée, des champignons des bois et des pruneaux. Cette version allégée conserve toute la saveur traditionnelle avec moins de matières grasses et beaucoup de légumes.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 125 min
- Total
- 150 min
- Portions
- 6
Origine des calories: Glucides 33% · Lipides 35% · Protéines 32%
Suivez-la dans BerryFit et voyez comment elle s'intègre à votre objectif quotidien. Télécharger l'app ›
Ingrédients
Pour 6 portions- 1/2 tasse (environ 15 g)Cèpes séchés
- 1 tasse250 gEau chaude, pour réhydrater les champignons
- 3 1/2 tasses500 gChoucroute, égouttée
- 1/2 chou moyen700 gChou blanc, finement émincé
- 500 gFilet de porc maigre, coupé en cubes de 2 cm
- 100 gKielbasa fumée, en rondelles
- 2 moyens220 gOignons, hachés
- 3 tasses200 gChampignons de Paris bruns, émincés
- 860 gPruneaux dénoyautés, hachés
- 2 c. à soupe32 gConcentré de tomate
- 1 c. à soupe14 gHuile de colza
- 3Feuilles de laurier
- 5Baies de piment de la Jamaïque entières
- 6Baies de genièvre, légèrement écrasées
- 1 c. à caféGraines de carvi
- 1 c. à caféPoivre noir moulu
- 2 tasses500 gEau, pour la cuisson
Étapes
- 1
Faites tremper les cèpes séchés dans l'eau chaude pendant 20 minutes.
- 2
Retirez les cèpes, hachez-les et réservez l'eau de trempage en laissant les impuretés au fond.
- 3
Rincez rapidement la choucroute dans une passoire pour éliminer une partie de la saumure salée, pressez-la légèrement et hachez-la grossièrement.
- 4
Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte à fond épais à feu moyen-vif.
- 5
Faites dorer les cubes de porc en plusieurs fois, environ 6 à 8 minutes, puis réservez.
- 6
Ajoutez les oignons dans la cocotte et faites-les cuire 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
- 7
Ajoutez la kielbasa et les champignons frais et faites cuire 5 minutes.
- 8
Incorporez le concentré de tomate et faites cuire 1 minute.
- 9
Ajoutez la choucroute, le chou émincé, le porc doré, les cèpes hachés, leur eau de trempage et l'eau de cuisson.
- 10
Ajoutez les pruneaux, le laurier, le piment de la Jamaïque, le genièvre, le carvi et le poivre, puis mélangez bien.
- 11
Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter doucement environ 1 heure 45 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le porc soit très tendre et le chou fondant ; ajoutez un peu d'eau si cela devient trop sec.
- 12
Découvrez pendant les 10 dernières minutes pour faire épaissir, puis retirez le laurier et goûtez ; la choucroute et la saucisse rendent généralement tout ajout de sel inutile.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez la kielbasa de porc par une saucisse fumée de dinde ou de poulet pour un goût fumé plus léger.
- Remplacez le filet de porc par des hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau, réduisez le temps de mijotage à environ 45 minutes et faites cuire jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
- Pour une version végétarienne, supprimez le porc et la kielbasa, doublez la quantité de champignons de Paris bruns, et ajoutez une boîte de haricots blancs égouttés ainsi qu'une pincée de paprika fumé.
- Si vous ne trouvez pas de cèpes séchés, utilisez davantage de champignons de Paris bruns et un trait de bouillon de légumes ou de bœuf à la place de l'eau de trempage.
Conservation
Laissez refroidir les restes et placez-les au réfrigérateur dans les 2 heures, dans un récipient couvert, pendant 3 à 4 jours. Réchauffez jusqu'à ce que le plat soit bien fumant à cœur. Le bigos se congèle aussi très bien, pendant environ 2 à 3 mois ; faites-le décongeler une nuit au réfrigérateur avant de le réchauffer.
À préparer à l'avance
Le bigos est un grand classique à préparer à l'avance : faites-le cuire entièrement un ou deux jours avant, laissez-le refroidir au réfrigérateur, puis réchauffez-le doucement sur le feu, car ses saveurs s'intensifient au fil de la nuit. Vous pouvez aussi faire tremper les cèpes et émincer le chou et les oignons la veille, et les conserver couverts au réfrigérateur.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
Suivez cette recette dans BerryFit
Enregistrez Bigos (ragoût du chasseur polonais) en un geste et voyez comment cela s'intègre à vos calories restantes du jour.
Ou demandez à Coach Berry de l'adapter
Allergènes et nutrition
Aucun allergène majeur dans les ingrédients.
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (516 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 295 kcal | 57 kcal |
| Protéines | 24,1 g | 4,7 g |
| Glucides | 25,4 g | 4,9 g |
| dont sucres | 11,9 g | 2,3 g |
| Fibres | 7,6 g | 1,5 g |
| Lipides | 12 g | 2,3 g |
| dont acides gras saturés | 3,5 g | 0,7 g |
| Sodium | 769 mg | 149 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
