동유럽 요리 · 점심 · 저녁
비고스 (폴란드식 사냥꾼 스튜)
Bigos
새콤한 사워크라우트와 달콤한 생양배추를 기름기 적은 돼지고기, 약간의 훈제 킬바사, 버섯, 건자두와 함께 오래 끓여 깊은 감칠맛을 낸 폴란드 스튜입니다. 클래식한 맛은 그대로 살리면서 지방은 줄이고 채소는 듬뿍 넣은 가벼운 버전입니다.
- 준비
- 25분
- 조리
- 125분
- 총 시간
- 150분
- 분량
- 6
칼로리 구성: 탄수화물 33% · 지방 35% · 단백질 32%
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재료
6인분- 1/2컵 (약 15 g)말린 포르치니 버섯
- 1컵250 g뜨거운 물 (버섯 불리기용)
- 3 1/2컵500 g사워크라우트, 물기 뺀 것
- 중간 크기 1/2통700 g양배추, 곱게 채 썬 것
- 500 g돼지 등심 (살코기), 2 cm 깍둑썰기
- 100 g훈제 킬바사 소시지, 슬라이스
- 중간 크기 2개220 g양파, 다진 것
- 3컵200 g브라운 양송이버섯, 슬라이스
- 8개60 g씨 뺀 건자두(프룬), 다진 것
- 2큰술32 g토마토 페이스트
- 1큰술14 g카놀라유
- 3장월계수 잎
- 5알통 올스파이스
- 6알주니퍼베리, 살짝 으깬 것
- 1작은술캐러웨이 씨
- 1작은술흑후추 간 것
- 2컵500 g물 (끓이기용)
만드는 법
- 1
말린 포르치니를 뜨거운 물에 20분간 불린다.
- 2
포르치니를 건져 다지고, 바닥의 찌꺼기는 남긴 채 불린 물을 따로 둔다.
- 3
사워크라우트를 체에 담아 가볍게 헹궈 짠 절임물을 일부 씻어 내고, 살짝 짠 뒤 대충 썬다.
- 4
크고 바닥이 두꺼운 냄비에 기름을 두르고 중강불로 달군다.
- 5
돼지고기를 여러 번에 나눠 6~8분 정도 노릇하게 구운 뒤 덜어 둔다.
- 6
냄비에 양파를 넣고 부드럽고 노릇해질 때까지 5~6분 볶는다.
- 7
킬바사와 생버섯을 넣고 5분 볶는다.
- 8
토마토 페이스트를 넣고 섞어 1분 볶는다.
- 9
사워크라우트, 채 썬 양배추, 구운 돼지고기, 다진 포르치니, 불린 물, 끓이기용 물을 넣는다.
- 10
건자두, 월계수 잎, 올스파이스, 주니퍼베리, 캐러웨이, 후추를 넣고 잘 섞는다.
- 11
끓어오르면 뚜껑을 덮고 가끔 저어 가며 약 1시간 45분간 약불로 뭉근히 끓여 돼지고기가 아주 부드럽고 양배추가 푹 익을 때까지 조리한다. 너무 졸아들면 물을 조금 더한다.
- 12
마지막 10분은 뚜껑을 열어 걸쭉하게 졸인 뒤 월계수 잎을 건지고 간을 본다. 보통 사워크라우트와 소시지 덕분에 소금을 더 넣을 필요가 없다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 돼지고기 킬바사 대신 훈제 칠면조나 닭고기 소시지를 사용하면 더 가벼운 훈연 향을 낼 수 있습니다.
- 돼지 등심 대신 뼈와 껍질을 제거한 닭 넓적다리살을 사용하고, 끓이는 시간을 약 45분으로 줄여 닭고기가 부드러워질 때까지 익히세요.
- 채식 버전으로 만들려면 돼지고기와 킬바사를 빼고, 생버섯을 두 배로 늘린 뒤 물기 뺀 흰 강낭콩 통조림 1캔과 훈제 파프리카 가루 한 꼬집을 넣으세요.
- 말린 포르치니 버섯을 구하기 어렵다면 브라운 양송이버섯을 더 넣고, 버섯 불린 물 대신 채소 육수나 소고기 육수를 조금 넣으세요.
보관
남은 음식은 2시간 이내에 식혀 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장고에서 3~4일간 보관하고, 속까지 김이 날 정도로 뜨겁게 데워 드세요. 비고스는 냉동 보관도 잘 되어 약 2~3개월 보관할 수 있으며, 데우기 전에 냉장고에서 하룻밤 해동하세요.
미리 만들기
비고스는 미리 만들어 두기 좋은 대표적인 요리입니다. 하룻밤 지나면 맛이 더 깊어지므로 하루나 이틀 전에 완전히 조리해 식혀 두었다가 먹기 전에 불에서 은근히 데우세요. 전날 포르치니 버섯을 불리고 양배추와 양파를 썰어 뚜껑을 덮어 냉장 보관해 두어도 좋습니다.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (516g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 295 kcal | 57 kcal |
| 단백질 | 24.1 g | 4.7 g |
| 탄수화물 | 25.4 g | 4.9 g |
| 당류 | 11.9 g | 2.3 g |
| 식이섬유 | 7.6 g | 1.5 g |
| 지방 | 12 g | 2.3 g |
| 포화지방 | 3.5 g | 0.7 g |
| 나트륨 | 769 mg | 149 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
