Indiană și sud-asiatică · Mic dejun · Prânz · Cină
Appam cu tocăniță de legume
Appam and Ishtu (അപ്പം, ഇഷ്ടു)
Clătite din orez din Kerala, pufoase la mijloc și cu margini dantelate, servite cu o tocăniță aromată, ușor condimentată, de legume fierte încet în lapte de cocos light. Aluatul dospit rapid cu drojdie permite prepararea în aceeași zi.
- Pregătire
- 115 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 160 min
- Porții
- 4
Caloriile provin din: Carbohidrați 70% · Grăsimi 21% · Proteine 9%
Înregistreaz-o în BerryFit și vezi cum se potrivește cu obiectivul tău zilnic. Descarcă aplicația ›
Ingrediente
Pentru 4 porții- 1 1/4 căni200 gFăină de orez (fină, albă)
- 1/4 cană50 gOrez alb fiert
- 1/3 cană30 gNucă de cocos proaspătă rasă
- 1 lingurițăDrojdie uscată instant
- 2 lingurițe8 gZahăr
- 1 1/4 căni300 gApă (pentru aluat)
- 1/2 lingurițăSare (pentru aluat)
- 3/4 lingurițăUlei de cocos (pentru tigaie)
- 1 linguriță5 gUlei de cocos (pentru tocăniță)
- 1 bucată mică (5 cm)Baton de scorțișoară
- 4Cuișoare întregi
- 3, ușor zdrobitePăstăi de cardamom verde
- 1/2 lingurițăPiper negru boabe
- 1 crenguță (circa 12 frunze)Frunze de curry
- 1 medie150 gCeapă, tăiată subțire
- 1 lingură10 gGhimbir proaspăt, tocat mărunt
- 214 gArdei iuți verzi, crestați
- 1 mediu200 gCartof, tăiat cuburi
- 1 mare120 gMorcov, tăiat cuburi
- 1 cană100 gFasole verde, tăiată în bucăți de 3 cm
- 1 1/2 căni150 gBuchețele de conopidă
- 1/2 cană70 gMazăre verde congelată
- 1 cană250 gLapte de cocos light
- 1 1/2 căni350 gApă (pentru tocăniță)
- 3/4 linguriță5 gSare (pentru tocăniță)
Mod de preparare
- 1
Mixează orezul fiert, nuca de cocos rasă și 300 g apă până se omogenizează complet.
- 2
Într-un bol mare, amestecă cu telul făina de orez, drojdia instant și zahărul.
- 3
Toarnă amestecul de cocos peste făină și amestecă până obții un aluat neted, mai subțire decât cel de clătite.
- 4
Acoperă și lasă la cald circa 90 de minute, până face bule și își dublează aproximativ volumul.
- 5
Cât timp crește aluatul, curăță și taie cuburi cartoful și morcovul, taie fasolea și conopida și feliază ceapa, ghimbirul și ardeii iuți.
- 6
Încălzește 5 g ulei de cocos într-o oală largă la foc mediu și prăjește scorțișoara, cuișoarele, cardamomul și piperul 30 de secunde, până devin aromate.
- 7
Adaugă frunzele de curry, ceapa, ghimbirul și ardeii iuți și călește ușor 4–5 minute, până ceapa se înmoaie fără să se rumenească; dacă se lipește, adaugă puțină apă din cea pentru tocăniță.
- 8
Adaugă cartoful, morcovul, fasolea și conopida, restul celor 350 g apă și 150 g din laptele de cocos; acoperă și fierbe încet 12–15 minute, până legumele sunt abia fragede.
- 9
Adaugă mazărea și sarea pentru tocăniță și fierbe 3 minute.
- 10
Adaugă restul de 100 g lapte de cocos și încălzește la foc mic fără să dea în clocot, ca să rămână cremoasă; ține la cald.
- 11
Încorporează ușor cele 3 g sare în aluatul crescut.
- 12
Încălzește un appachatti sau un wok mic antiaderent la foc mediu și unge-l cu puțin din cele 3 g ulei de cocos.
- 13
Toarnă un polonic mic de aluat, apoi ridică și rotește tigaia o dată ca să acoperi subțire pereții, lăsând un strat mai gros în centru.
- 14
Acoperă și gătește 2–3 minute, până marginile sunt crocante și aurii, iar centrul este închegat și pufos.
- 15
Desprinde cu o spatulă și repetă cu restul aluatului, ungând tigaia ușor doar când e nevoie (circa 12 appam).
- 16
Servește câte 3 appam calde de persoană cu tocănița de legume.
Înlocuiri, păstrare și pregătire în avans
Înlocuiri
- Folosește lapte de cocos integral în loc de lapte de cocos light, pentru o tocăniță mai bogată și mai groasă.
- Înlocuiește conopida și fasolea verde cu cartof dulce și dovlecel tăiate cuburi sau cu ce legume ai la îndemână.
- Înlocuiește nuca de cocos proaspătă rasă cu nucă de cocos deshidratată, neîndulcită, înmuiată 15 minute în apă caldă înainte de mixare.
- Renunță la ardeii iuți verzi sau scoate-le semințele, pentru o tocăniță mai blândă, potrivită pentru copii.
Păstrare
Pune tocănița la frigider într-un recipient acoperit în maximum 2 ore și consum-o în 3–4 zile, reîncălzind-o ușor până devine fierbinte; nu o congela, deoarece cartofii și laptele de cocos devin granulați. Appam-urile sunt cele mai bune proaspete, dar resturile pot fi învelite și ținute la frigider o zi, apoi încălzite într-o tigaie acoperită, deși își vor pierde marginile crocante.
Pregătire în avans
Tocănița se poate pregăti cu o zi înainte și păstra la frigider, apoi se reîncălzește ușor, fără să fiarbă, cu un strop de lapte de cocos deasupra. Poți, de asemenea, să tai toate legumele și să mixezi amestecul de orez și nucă de cocos mai devreme în aceeași zi, ținându-le pe amândouă la frigider până pregătești aluatul.
Valorile nutriționale sunt pentru rețeta originală.
Înregistrează rețeta în BerryFit
Adaugă Appam cu tocăniță de legume cu o singură atingere și vezi cum se încadrează în caloriile rămase pentru azi.
Sau cere-i lui Coach Berry să o modifice
Alergeni și valori nutriționale
Ingredientele nu conțin alergeni majori.
Verifică etichetele ingredientelor ambalate pentru alergeni și compatibilitatea cu dieta ta.
Valori nutriționale complete
| Per porție (507 g) | La 100 g | |
|---|---|---|
| Calorii | 394 kcal | 78 kcal |
| Proteine | 8,1 g | 1,6 g |
| Carbohidrați | 70,4 g | 13,9 g |
| din care zaharuri | 8,6 g | 1,7 g |
| Fibre | 7,4 g | 1,5 g |
| Grăsimi | 9,5 g | 1,9 g |
| din care saturate | 7,6 g | 1,5 g |
| Sodiu | 846 mg | 167 mg |
Valorile nutriționale sunt calculate pe baza datelor USDA FoodData Central și pot diferi de ce gătești tu.
