Japonesa · Almoço · Jantar
Goya champuru (refogado de melão-de-são-caetano de Okinawa)
ゴーヤーチャンプルー
O prato caseiro mais querido de Okinawa: melão-de-são-caetano crocante e agradavelmente amargo, salteado na panela quente com tofu dourado, lombo suíno magro e ovos mexidos macios, finalizado com shoyu saboroso e flocos de bonito defumado.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 12 min
- Total
- 32 min
- Rende
- 3
As calorias vêm de: Carboidratos 11% · Gorduras 49% · Proteínas 40%
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Ingredientes
Para 3 porções- 1 médio250 gmelão-de-são-caetano (goya)
- 1/2 colher (chá), divididasal
- 1 bloco (cerca de 300 g)tofu firme
- 150 glombo suíno magro, em fatias finas
- 2 grandes100 govos
- 2 colheres (chá)9 góleo vegetal
- 1 colher (sopa)16 gshoyu
- 1/4 colher (chá)pimenta-do-reino moída
- 1 punhado pequenoflocos de bonito (katsuobushi) (opcional)
Modo de preparo
- 1
Embrulhe o tofu em papel-toalha e coloque um prato por cima para escorrer o excesso de água por 10 minutos.
- 2
Corte o melão-de-são-caetano ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes e a parte branca com uma colher.
- 3
Fatie as metades do melão em meias-luas de 5 mm.
- 4
Misture as fatias de melão com 2 g (cerca de 1/3 colher de chá) do sal e deixe descansar por 10 minutos.
- 5
Esprema bem o melão para retirar o líquido, depois enxágue rapidamente e seque.
- 6
Desfaça o tofu prensado com as mãos em pedaços pequenos.
- 7
Bata os ovos em uma tigela pequena.
- 8
Aqueça 1 colher (chá) do óleo em uma frigideira grande antiaderente ou wok em fogo médio-alto.
- 9
Adicione o tofu e frite por 4 minutos, virando, até dourar levemente, depois transfira para um prato.
- 10
Coloque o restante do óleo (1 colher de chá) e a carne de porco na panela e refogue por cerca de 3 minutos, até não restar nenhuma parte rosada e a carne estar totalmente cozida (63 °C / 145 °F).
- 11
Adicione o melão-de-são-caetano e refogue por 2 a 3 minutos, até ficar verde vivo e macio, mas ainda crocante.
- 12
Volte o tofu para a panela e tempere com o shoyu, o restante do sal e a pimenta-do-reino.
- 13
Despeje os ovos batidos por cima de tudo e misture delicadamente por cerca de 1 minuto, até o ovo firmar completamente.
- 14
Sirva quente, coberto com os flocos de bonito, se for usar.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão vegetariana, deixe de fora a carne de porco e os flocos de bonito e acrescente shiitake fatiado, finalizando com gergelim torrado ou nori esfarelada.
- Para uma versão sem glúten, use tamari com selo sem glúten no lugar do shoyu e confira se os flocos de bonito também têm o selo sem glúten.
- Se não encontrar melão-de-são-caetano, use abobrinha ou pimentão verde fatiados para um refogado mais suave e sem amargor.
- Para um sabor mais tradicional e encorpado, troque o lombo suíno por barriga de porco em fatias finas ou Spam em cubos.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em um recipiente hermético em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo na frigideira ou no micro-ondas até ficar bem quente e soltando vapor. Fica melhor quando servido na hora, e não é recomendado congelar, pois o tofu, o ovo e o melão ficam aguados e esponjosos.
Preparo antecipado
Com até um dia de antecedência, prepare o melão-de-são-caetano até a etapa de salgar, espremer e secar, e fatie a carne de porco, guardando ambos cobertos na geladeira. Prense o tofu logo antes de cozinhar e refogue tudo na hora.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: SojaGlútenOvosPeixe
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (276 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 241 kcal | 87 kcal |
| Proteínas | 25,2 g | 9,1 g |
| Carboidratos | 6,5 g | 2,4 g |
| dos quais açúcares | 0,7 g | 0,3 g |
| Fibras | 3,3 g | 1,2 g |
| Gorduras | 13,3 g | 4,8 g |
| das quais saturadas | 3 g | 1,1 g |
| Sódio | 770 mg | 279 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
