Japonesa · Almoço · Jantar
Hambagu (hambúrguer japonês) com nabo daikon ralado
和風おろしハンバーグ (Wafū Oroshi Hambāgu)
Hambúrgueres suculentos e macios de carne bovina e suína, selados e depois cozidos no vapor na própria frigideira, cobertos com um montinho fresco de daikon ralado e um molho leve de shoyu e mirin. Uma versão mais leve de um clássico da comida caseira japonesa, servida com brócolis no vapor.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 40 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 23% · Gorduras 44% · Proteínas 33%
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Ingredientes
Para 4 porções- 400 gcarne moída magra (90% magra)
- 100 gcarne de porco moída
- 1 média150 gcebola, picada finamente
- 2 colheres (chá)9 góleo vegetal
- 1/2 xícara30 gfarinha panko
- 3 colheres (sopa)45 gleite desnatado
- 1 grande50 govo
- 1/4 colher (chá)sal
- 1/4 colher (chá)pimenta-do-reino
- 1/4 colher (chá)noz-moscada em pó
- 1/4 xícara60 gágua
- pedaço de cerca de 10 cm300 gnabo daikon
- 3 colheres (sopa)48 gshoyu com baixo teor de sódio
- 1 colher (sopa)18 gmirin
- 1 colher (sopa)15 gvinagre de arroz
- 2 talos30 gcebolinha, em rodelas finas
- 4 xícaras300 gfloretes de brócolis
- 4 folhasfolhas de shissô (opcional)
Modo de preparo
- 1
Aqueça 1 colher (chá) do óleo em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio e refogue a cebola picada por cerca de 5 minutos, até ficar macia e levemente dourada.
- 2
Transfira a cebola para uma tigela grande e deixe esfriar por alguns minutos.
- 3
Misture o panko ao leite e deixe hidratar por 2 minutos.
- 4
Junte à cebola a carne bovina, a carne suína, o panko hidratado, o ovo, o sal, a pimenta e a noz-moscada.
- 5
Sove a mistura com as mãos por 1–2 minutos, até ficar pegajosa e bem incorporada.
- 6
Divida em 4 porções e jogue cada uma de uma mão para a outra para tirar o ar, depois modele hambúrgueres ovais com cerca de 2 cm de espessura.
- 7
Faça uma leve depressão no centro de cada hambúrguer para que cozinhe por igual.
- 8
Descasque e rale finamente o daikon, depois esprema delicadamente para retirar parte do excesso de líquido.
- 9
Misture o shoyu, o mirin e o vinagre de arroz em uma tigelinha para fazer o molho.
- 10
Aqueça a 1 colher (chá) restante de óleo na frigideira em fogo médio-alto e sele os hambúrgueres por cerca de 3 minutos, até dourarem por baixo.
- 11
Vire os hambúrgueres, despeje a água na frigideira, tampe e cozinhe no vapor em fogo médio-baixo por 8–10 minutos, até o caldo sair transparente e o centro atingir 71 °C / 160 °F.
- 12
Enquanto os hambúrgueres cozinham, cozinhe o brócolis no vapor por 4–5 minutos, até ficar verde vivo e macio, mas ainda firme.
- 13
Passe os hambúrgueres para os pratos e despeje o molho na frigideira quente, deixando ferver por 30 segundos para aquecer.
- 14
Cubra cada hambúrguer com uma folha de shissô, se for usar, um montinho de daikon ralado e um pouco de cebolinha.
- 15
Regue com o molho quente e sirva com o brócolis.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use só carne bovina moída magra em vez da mistura de carne bovina e de porco, se preferir um tipo só de carne ou não encontrar carne de porco moída.
- Troque o leite desnatado por bebida de soja ou de aveia sem açúcar para deixar os hambúrgueres sem leite.
- Para uma versão sem glúten, use farinha panko sem glúten e tamari, e escolha um mirin com indicação de sem glúten.
- Se não encontrar shissô, use algumas folhas frescas de hortelã ou manjericão, ou simplesmente deixe de fora.
Armazenamento
Guarde os hambúrgueres e os brócolis já prontos na geladeira, em pote tampado, em até 2 horas, e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo até ficarem bem quentes por inteiro. O nabo daikon fica melhor ralado na hora, pois na geladeira ele solta água e perde a picância.
Preparo antecipado
Modele os hambúrgueres crus com até 1 dia de antecedência e guarde cobertos na geladeira, ou congele-os crus entre folhas de papel-manteiga e descongele na geladeira durante a noite antes de preparar. O molho de shoyu e mirin pode ser misturado e guardado na geladeira com alguns dias de antecedência.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenSojaLeiteOvos
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (389 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 375 kcal | 96 kcal |
| Proteínas | 31,7 g | 8,1 g |
| Carboidratos | 21,4 g | 5,5 g |
| dos quais açúcares | 7,3 g | 1,9 g |
| Fibras | 4,5 g | 1,2 g |
| Gorduras | 18,4 g | 4,7 g |
| das quais saturadas | 6,2 g | 1,6 g |
| Sódio | 825 mg | 212 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
