Chinesa · Almoço · Jantar
Macarrão gelado com molho de gergelim
麻酱凉面 (Májiàng liángmiàn)
Macarrão firme e gelado envolvido em um molho de gergelim e amendoim com sabor amendoado e levemente ácido, com um toque suave de alho e pimenta, coberto com pepino crocante, cenoura e cebolinha. Uma refeição refrescante para dias quentes, que pode ser preparada com antecedência.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 10 min
- Total
- 30 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 55% · Gorduras 31% · Proteínas 14%
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Ingredientes
Para 4 porções- 3 litros3.000 gÁgua, para cozinhar o macarrão
- 250 gMacarrão de trigo integral seco
- 3 colheres (sopa)45 gPasta de gergelim chinesa ou tahine
- 1 colher (sopa)16 gPasta de amendoim integral cremosa
- 3 colheres (sopa)48 gMolho shoyu com teor reduzido de sódio
- 2 colheres (sopa)30 gVinagre preto chinês (ou vinagre de arroz)
- 2 colheres (chá)8 gAçúcar refinado
- 1 colher (chá)5 gÓleo de gergelim torrado
- 2 dentes6 gAlho, ralado fino
- 1 colher (chá)5 gGengibre fresco, ralado fino
- 4 colheres (sopa)60 gÁgua morna, para o molho
- 1 colher (chá)5 gÓleo de pimenta (opcional)
- 1 grande300 gPepino, cortado em palitos
- 1 média60 gCenoura, cortada em palitos
- 2 talos30 gCebolinha, fatiada fina
- 1 colher (sopa)9 gGergelim torrado
- 2 colheres (sopa)18 gAmendoim torrado sem sal, picado
Modo de preparo
- 1
Leve os 3 litros de água para ferver em fogo alto em uma panela grande.
- 2
Adicione o macarrão e cozinhe conforme a embalagem, geralmente 6-8 minutos, até ficar al dente.
- 3
Escorra o macarrão e lave em água corrente fria até esfriar completamente, depois sacuda para tirar o excesso de água.
- 4
Em uma tigela grande, misture a pasta de gergelim e a pasta de amendoim.
- 5
Acrescente o shoyu, o vinagre, o açúcar, o óleo de gergelim, o alho e o gengibre, batendo com um fouet.
- 6
Adicione a água morna aos poucos, uma colherada por vez, batendo até o molho ficar liso e fluido.
- 7
Coloque o macarrão frio na tigela e misture até ficar bem envolvido no molho.
- 8
Divida em quatro tigelas e cubra com o pepino, a cenoura e a cebolinha.
- 9
Polvilhe o gergelim e o amendoim picado e regue com o óleo de pimenta, se for usar.
- 10
Sirva imediatamente ou leve à geladeira por até 1 hora antes de servir.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use tahine no lugar da pasta de gergelim chinesa se for mais fácil de encontrar no supermercado perto de você.
- Para uma versão sem amendoim, substitua a pasta de amendoim por mais pasta de gergelim e finalize com sementes de girassol torradas no lugar do amendoim.
- Troque o açúcar refinado por xarope de bordo para deixar o molho vegano, para quem evita açúcar refinado com carvão de osso.
- Coloque por cima cubos de tofu firme ou edamame sem casca para deixar a tigela mais rica em proteína.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em um pote hermético em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias. Se possível, guarde o pepino e as coberturas separados para que continuem crocantes. Este prato fica melhor gelado ou em temperatura ambiente e não deve ser congelado, pois o macarrão e o pepino ficam moles.
Preparo antecipado
Prepare o molho com até 3 dias de antecedência e guarde coberto na geladeira; antes de usar, afine com um pouco de água morna. Os legumes podem ser cortados um dia antes, e o macarrão pode ser cozido, lavado e resfriado algumas horas antes. Misture tudo com o molho só na hora de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenSojaAmendoimGergelim
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (972 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 399 kcal | 41 kcal |
| Proteínas | 14,9 g | 1,5 g |
| Carboidratos | 58,9 g | 6,1 g |
| dos quais açúcares | 6,7 g | 0,7 g |
| Fibras | 8,9 g | 0,9 g |
| Gorduras | 14,6 g | 1,5 g |
| das quais saturadas | 2,2 g | 0,2 g |
| Sódio | 465 mg | 48 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
