Chinesa · Café da manhã · Almoço
Macarrão quente e seco de Wuhan
热干面 (Règānmiàn)
Macarrão de trigo elástico envolvido em um molho de pasta de gergelim com sabor amendoado, shoyu, óleo de pimenta e conservas azedinhas – o café da manhã favorito de Wuhan. Esta versão usa menos óleo e shoyu e leva broto de feijão e pepino crocantes.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 30 min
- Rende
- 2
As calorias vêm de: Carboidratos 59% · Gorduras 28% · Proteínas 13%
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Ingredientes
Para 2 porções- 180 gmacarrão de trigo alcalino seco (sem ovos)
- 2 litros, descartada depois2.000 gágua, para cozinhar (opcional)
- 1 colher (chá)5 góleo de gergelim torrado
- 1 xícara100 gbroto de feijão
- 2 colheres (sopa)30 gpasta de gergelim chinesa
- 3 colheres (sopa)45 gágua morna, para o molho
- 1 colher (sopa)16 gshoyu claro com teor reduzido de sódio
- 1/2 colher (chá)shoyu escuro
- 1 colher (chá)5 gvinagre preto Chinkiang
- 1 dentealho, bem picadinho
- 2 colheres (chá)9 góleo de pimenta
- 1/4 xícara40 gfeijão-de-metro em conserva, lavado e picado em cubinhos
- 3 colheres (sopa)30 grabanete em conserva, lavado e picado em cubinhos (opcional)
- 1 pequeno120 gpepino, cortado em tiras finas
- 2 talos30 gcebolinha, em fatias finas
Modo de preparo
- 1
Leve os 2 litros de água para ferver em uma panela grande.
- 2
Junte o broto de feijão e branqueie por 1-2 minutos, até ficar bem quente por inteiro; retire com uma escumadeira e escorra. Gestantes, crianças pequenas, idosos e pessoas com imunidade baixa não devem comer brotos malcozidos.
- 3
Coloque o macarrão na mesma água fervente e cozinhe até ficar macio, mas ainda al dente, cerca de 4-6 minutos.
- 4
Escorra bem o macarrão, descartando a água do cozimento, misture com o óleo de gergelim e espalhe para esfriar um pouco, assim os fios ficam soltos.
- 5
Lave o feijão-de-metro em conserva e o rabanete em conserva, se for usar, em água fria e seque para diminuir o sal.
- 6
Em uma tigela, misture a pasta de gergelim com as 3 colheres (sopa) de água morna, aos poucos, até ficar lisa e fluida.
- 7
Acrescente o shoyu claro, o shoyu escuro, o vinagre preto e o alho.
- 8
Divida o macarrão em duas tigelas e regue com o molho de gergelim.
- 9
Cubra cada tigela com óleo de pimenta, feijão-de-metro em conserva, rabanete em conserva, se for usar, broto de feijão, pepino e cebolinha.
- 10
Misture tudo muito bem e coma ainda quente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão sem glúten, use macarrão de arroz, tamari e vinagre tipo Chinkiang e conservas com selo sem glúten (ou vinagre de arroz), e confira também o rótulo do óleo de pimenta.
- Se não encontrar pasta de gergelim chinesa no mercado, use tahine misturado com algumas gotas de óleo de gergelim torrado.
- Troque o rabanete em conserva por mais feijão-de-metro em conserva ou pepininhos em conserva bem picadinhos, se for difícil achar rabanete.
- Reduza o óleo de pimenta para 1 colher de chá ou use uma pitada de pimenta calabresa para uma cobertura mais suave e leve.
Armazenamento
Este prato fica melhor comido na hora, pois o macarrão absorve o molho e amolece. Se sobrar, leve à geladeira em até 2 horas, consuma em 1 a 2 dias e reaqueça até ficar bem quente, guardando o pepino separado. Não congele.
Preparo antecipado
Prepare o molho de gergelim e pique as conservas com até 3 dias de antecedência e guarde em potes fechados na geladeira; antes de usar, misture o molho com um pouco de água morna. Corte o pepino e a cebolinha algumas horas antes, mas cozinhe o macarrão e o broto de feijão só na hora de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenSojaGergelim
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (293 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 525 kcal | 179 kcal |
| Proteínas | 17,5 g | 6 g |
| Carboidratos | 78,6 g | 26,8 g |
| dos quais açúcares | 6,5 g | 2,2 g |
| Fibras | 6,2 g | 2,1 g |
| Gorduras | 16,5 g | 5,6 g |
| das quais saturadas | 3,6 g | 1,2 g |
| Sódio | 563 mg | 192 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
