Africana · Café da manhã · Almoço · Lanche
Rolex (enrolado ugandense de chapati com ovo)
Rolex
A comida de rua favorita de Uganda: chapati integral macio enrolado em uma omelete recheada de legumes, com tomate, cebola, repolho e pimentão verde. Esta versão mais leve usa menos óleo e leva claras extras para mais proteína.
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 55 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 46% · Gorduras 34% · Proteínas 20%
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Ingredientes
Para 4 porções- 1 2/3 xícaras200 gFarinha de trigo integral
- 1/2 xícara120 gÁgua morna
- 1 colher (sopa)14 gÓleo vegetal, para a massa
- 4 colheres (chá)18 gÓleo vegetal, para cozinhar
- 1/2 colher (chá)Sal, para a massa
- 4 grandes200 gOvos
- 4 grandes132 gClaras de ovo
- 2 médios240 gTomates, picados finamente
- 1 pequena70 gCebola, picada finamente
- 1 1/2 xícara105 gRepolho, fatiado bem fino
- 1/2 médio60 gPimentão verde, picado finamente
- 1/4 colher (chá)Sal, para os ovos
- 1/4 colher (chá)Pimenta-do-reino moída
- 1 pequena5 gPimenta verde fresca, picada finamente (opcional)
Modo de preparo
- 1
Em uma tigela, misture a farinha de trigo integral e o sal da massa.
- 2
Adicione aos poucos o óleo da massa e a água morna, misturando até formar uma massa macia.
- 3
Sove por 5 minutos até ficar lisa, cubra e deixe descansar por 15 minutos.
- 4
Enquanto a massa descansa, pique os tomates, a cebola, o pimentão verde e a pimenta (se for usar), e fatie o repolho bem fino.
- 5
Bata os ovos, as claras, o sal dos ovos e a pimenta-do-reino em uma tigela.
- 6
Misture os legumes picados à mistura de ovos.
- 7
Divida a massa em 4 bolas e abra cada uma em um disco fino de cerca de 20 cm de diâmetro.
- 8
Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e cozinhe cada chapati por cerca de 1 minuto de cada lado, pincelando com um pouco do óleo para cozinhar, até aparecerem manchas douradas. Mantenha aquecidos sob um pano de prato limpo.
- 9
Pincele a frigideira com mais um pouco do óleo para cozinhar e despeje um quarto da mistura de ovos, espalhando até o tamanho de um chapati.
- 10
Cozinhe por cerca de 2 minutos até a base firmar, depois vire e cozinhe por mais 1–2 minutos até o ovo ficar totalmente firme, sem partes moles.
- 11
Coloque um chapati sobre a omelete na frigideira por 30 segundos para que grudem.
- 12
Deslize para fora da frigideira com o lado do ovo para cima e enrole bem apertado.
- 13
Repita com o restante da mistura de ovos e dos chapatis e sirva quente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use farinha de trigo comum, ou metade comum e metade integral, para um chapati mais macio e tradicional.
- Substitua as claras de ovo por mais 2 ovos inteiros se preferir não comprar claras separadas ou em caixinha.
- Troque o pimentão verde por cenoura ralada ou espinafre picado, se for o que você tem em casa.
- Deixe de fora a pimenta verde fresca para um enrolado mais suave, ou acrescente uma pitada de pimenta calabresa no lugar.
Armazenamento
O Rolex fica melhor comido na hora, enquanto o chapati está macio e quente. Guarde as sobras na geladeira em um pote hermético em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo na frigideira ou no micro-ondas até ficarem bem quentes por inteiro.
Preparo antecipado
Prepare e cozinhe os chapatis com até 2 dias de antecedência; deixe esfriar, embale bem e leve à geladeira, aquecendo em uma frigideira seca antes de usar. Você também pode picar os legumes um dia antes e guardá-los cobertos na geladeira, mas bata os ovos e faça as omeletes só na hora de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenOvos
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (291 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 356 kcal | 122 kcal |
| Proteínas | 17,7 g | 6,1 g |
| Carboidratos | 42,9 g | 14,7 g |
| dos quais açúcares | 4,1 g | 1,4 g |
| Fibras | 7,3 g | 2,5 g |
| Gorduras | 14,1 g | 4,8 g |
| das quais saturadas | 3 g | 1 g |
| Sódio | 573 mg | 197 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
