Mediterrânea · Almoço · Jantar
Ensopado de feijão dos Bálcãs
Grah
Um ensopado encorpado e defumado de feijão borlotti macio, cozido lentamente com cebola, cenoura, pimentão e páprica, finalizado com um roux leve à moda tradicional dos Bálcãs. É substancioso e reconfortante, e mais leve que as versões com linguiça.
- Preparo
- 75 min
- Cozimento
- 110 min
- Total
- 185 min
- Rende
- 6
As calorias vêm de: Carboidratos 66% · Gorduras 12% · Proteínas 22%
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Ingredientes
Para 6 porções- 2 1/2 xícaras500 gfeijão borlotti (rajado) seco
- 6 xícaras1.500 gágua, para o remolho rápido
- 8 1/2 xícaras2.000 gágua, para o cozimento
- 2 médias220 gcebolas, picadas finamente
- 2 médias120 gcenouras, em cubos
- 1 grande150 gpimentão vermelho, em cubos
- 4 dentes12 galho, picado
- 2 folhasfolhas de louro
- 1 1/2 colher de sopa20 góleo de girassol
- 1 1/2 colher de sopa12 gfarinha de trigo
- 2 colheres de chá5 gpáprica doce
- 1 colher de chápáprica defumada
- 1 colher de sopa16 gextrato de tomate
- 1 1/2 colher de chá9 gsal
- 1/2 colher de chápimenta-do-reino moída
- 1 colher de sopa15 gvinagre de vinho tinto (opcional)
- 1/4 xícara10 gsalsinha fresca, picada
Modo de preparo
- 1
Lave o feijão e retire eventuais pedrinhas.
- 2
Coloque o feijão numa panela grande com a água do remolho, leve à fervura e ferva por 2 minutos.
- 3
Desligue o fogo, tampe e deixe o feijão de molho por 1 hora.
- 4
Escorra o feijão e descarte a água do remolho.
- 5
Volte o feijão à panela com a água do cozimento e as folhas de louro.
- 6
Leve à fervura, retire a espuma e cozinhe em fogo baixo com a panela parcialmente tampada por 60 minutos.
- 7
Junte as cebolas, as cenouras, o pimentão e metade do alho e cozinhe por mais 30 minutos, até o feijão ficar bem macio.
- 8
Para o roux, aqueça o óleo numa panela pequena em fogo médio-baixo, junte a farinha mexendo e cozinhe por 2–3 minutos, até ficar levemente dourada.
- 9
Tire a panela do fogo e misture o restante do alho, a páprica doce, a páprica defumada e o extrato de tomate; não deixe a páprica queimar.
- 10
Bata uma concha do caldo do feijão com o roux até ficar liso e depois misture de volta na panela.
- 11
Tempere com o sal e a pimenta-do-reino e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, mexendo sempre, até engrossar.
- 12
Retire as folhas de louro e misture o vinagre, se for usar.
- 13
Sirva quente, polvilhado com a salsinha.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para um ensopado sem glúten, dispense o roux de farinha e amasse cerca de 1 xícara do feijão cozido dentro da panela para engrossar. Nesse caso, refogue rapidamente o alho, a páprica e o extrato de tomate no óleo.
- Se não encontrar feijão borlotti seco, use feijão-carioca ou feijão-vermelho seco, ajustando o tempo de cozimento até que fiquem bem macios. Se usar feijão-vermelho, ferva-o em fogo alto por pelo menos 10 minutos antes de abaixar o fogo.
- Para ganhar tempo, use cerca de 6 xícaras de feijão borlotti ou carioca em lata, escorrido, e cozinhe com os legumes em menos água por cerca de 30 minutos.
- Troque o óleo de girassol por azeite ou outro óleo vegetal neutro, se for o que você tiver em casa.
Armazenamento
Deixe o ensopado esfriar e guarde na geladeira em um recipiente tampado em até 2 horas. Consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo até ficar bem quente e fumegante e acrescentando um pouco de água se tiver engrossado. Ele também pode ser congelado por cerca de 3 meses; descongele na geladeira antes de reaquecer.
Preparo antecipado
Deixe o feijão de molho e cozinhe com até 3 dias de antecedência, guardando na geladeira no próprio caldo, ou prepare o ensopado inteiro na véspera, já que reaquecido ele costuma ficar ainda mais gostoso. Acrescente a salsinha só na hora de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenSulfitos
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Informação nutricional completa
| Por porção (763 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 355 kcal | 47 kcal |
| Proteínas | 20,7 g | 2,7 g |
| Carboidratos | 60,4 g | 7,9 g |
| dos quais açúcares | 4 g | 0,5 g |
| Fibras | 23 g | 3 g |
| Gorduras | 4,7 g | 0,6 g |
| das quais saturadas | 0,7 g | 0,1 g |
| Sódio | 630 mg | 83 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
