바칼랴우 아 브라스 (포르투갈식 염장 대구 달걀 감자 볶음)

오븐을 220 °C(425 °F)로 예열하고 베이킹 트레이 두 개에 유산지를 깐다.

감자 껍질을 벗기고 약 3 mm 두께로 아주 가늘게 채 썬다.

채 썬 감자를 찬물에 헹군 뒤 깨끗한 행주로 물기를 꼼꼼히 닦는다.

감자에 올리브유 1큰술과 소금을 버무려 두 트레이에 겹치지 않게 한 겹으로 펼친다.

중간에 한 번 뒤적이며 20–25분간 노릇하고 바삭해질 때까지 굽는다.

감자가 구워지는 동안 넓은 팬에 물과 월계수 잎을 넣고 약하게 끓인다.

소금기를 뺀 대구를 넣고 쉽게 결대로 부서지며 속까지 불투명해질 때까지 5–6분간 데친다.

대구를 건져 내고 데친 물과 월계수 잎은 버린다.

대구를 살짝 식힌 뒤 껍질과 뼈를 제거하며 잘게 찢는다.

한 조각 맛을 본다. 대구에 염장 소금기가 남아 있으므로 요리에 소금을 더 넣을 필요가 없다.

큰 논스틱 프라이팬에 남은 올리브유 1큰술을 넣고 중약불로 달군다.

양파를 넣고 자주 저어 가며 약 10분간 부드럽고 살짝 노릇해질 때까지 볶는다.

마늘을 넣고 향이 날 때까지 1분간 볶는다.

찢은 대구를 넣고 양파 맛이 배도록 3분간 볶는다.

볼에 달걀과 후추를 넣고 잘 푼다.

구운 감자를 대구 볶음에 넣어 살살 섞고 불을 약하게 줄인다.

달걀물을 붓고 2–3분간 부드럽게 저어 가며 촉촉하게 익어 더 이상 흐르지 않을 때까지 익힌다.

불에서 내려 파슬리 대부분을 섞고, 올리브와 남은 파슬리를 위에 뿌려 낸다.