프랑스 요리 · 점심 · 저녁
송어 아망딘
Truite aux amandes
섬세한 송어 필레에 통밀가루를 살짝 묻혀 노릇하게 팬에 굽고, 레몬과 파슬리로 산뜻함을 더한 고소한 브라운 버터와 구운 아몬드를 얹었습니다. 부드럽게 찐 그린빈을 곁들인 가볍고 클래식한 프렌치 비스트로 요리입니다.
- 준비
- 15분
- 조리
- 20분
- 총 시간
- 35분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 15% · 지방 51% · 단백질 34%
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재료
4인분- 4쪽 (각 약 150 g)껍질 있는 송어 필레
- 1/4컵30 g통밀가루
- 3/4작은술소금
- 1/2작은술후추 (간 것)
- 1큰술14 g올리브유
- 2큰술28 g무염 버터
- 1/2컵45 g슬라이스 아몬드
- 2큰술30 g생레몬즙
- 3큰술10 g다진 생파슬리
- 1파운드450 g그린빈 (꼭지 손질)
- 1컵240 g물
- 중간 크기 1개60 g레몬 (웨지 모양으로 썬 것) (선택)
만드는 법
- 1
그린빈을 손질하고 파슬리를 다집니다.
- 2
찜기를 올린 냄비에 물을 넣고 끓입니다.
- 3
그린빈을 뚜껑을 덮고 5~6분간 아삭하면서도 부드러워질 때까지 찐 뒤 따뜻하게 보관합니다.
- 4
송어 필레의 물기를 키친타월로 닦아냅니다.
- 5
필레 양면에 소금과 후추로 간을 합니다.
- 6
접시에 통밀가루를 펼치고 필레에 살짝 묻힌 뒤 여분의 가루를 털어냅니다.
- 7
큰 논스틱 프라이팬에 올리브유를 두르고 중강불로 달굽니다.
- 8
필레의 살 쪽을 아래로 하여 약 3분간 노릇하게 굽습니다. 필요하면 두 번에 나눠 굽습니다.
- 9
뒤집어서 껍질 쪽을 2~3분간 구워 살이 불투명해지고 쉽게 부서지며 63 °C / 145 °F에 도달하면 완성입니다.
- 10
생선을 따뜻한 접시에 옮기고 팬을 깨끗이 닦습니다.
- 11
팬에 버터를 넣고 중불에서 녹인 뒤 아몬드를 넣습니다.
- 12
아몬드를 2~3분간 저어가며 노릇해지고 버터에서 고소한 향이 나며 연한 갈색이 될 때까지 볶습니다.
- 13
팬을 불에서 내리고 레몬즙과 파슬리 대부분을 넣어 섞습니다.
- 14
아몬드 버터 소스를 송어 위에 끼얹습니다.
- 15
그린빈, 남은 파슬리, 레몬 웨지를 곁들여 냅니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 글루텐 프리로 만들려면 통밀가루 대신 쌀가루를 송어에 묻히세요. 나머지 재료는 모두 원래 글루텐이 없습니다.
- 유제품 없이 만들려면 버터 대신 올리브유에 아몬드를 볶으세요. 다만 브라운 버터 특유의 고소한 풍미는 사라집니다.
- 송어를 구하기 어렵다면 가자미, 틸라피아 등 담백한 흰살생선의 얇은 필레를 사용하고, 필레 두께에 맞춰 조리 시간을 조절하세요.
- 견과류 없이 만들려면 아몬드를 빼고 대신 케이퍼 한 스푼을 넣어 레몬 버터 소스를 마무리하세요.
보관
시간이 지나면 생선이 물러지고 아몬드의 바삭함이 사라지므로 바로 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 생선과 그린빈은 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 김이 날 정도로 뜨거워질 때까지 약하게 데우고, 익힌 생선은 냉동하지 마세요.
미리 만들기
그린빈 손질, 파슬리 다지기, 레몬즙 짜기는 최대 하루 전에 미리 해 두고 덮어서 냉장 보관하세요. 생선 굽기와 아몬드 버터 소스 만들기는 먹기 직전에 하세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 생선글루텐우유견과류
포장 재료는 라벨에서 알레르기 유발 성분과 식단 적합 여부를 확인하세요.
전체 영양 정보
| 1인분 기준 (363g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 421 kcal | 116 kcal |
| 단백질 | 35.5 g | 9.8 g |
| 탄수화물 | 16.5 g | 4.5 g |
| 당류 | 4.4 g | 1.2 g |
| 식이섬유 | 5.4 g | 1.5 g |
| 지방 | 24.5 g | 6.7 g |
| 포화지방 | 6.6 g | 1.8 g |
| 나트륨 | 476 mg | 131 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
