멕시코 요리 · 점심 · 저녁
코치니타 피빌
Cochinita pibil
흙내음 나는 아치오테와 상큼한 시트러스에 재운 유카탄식 돼지고기를 바나나 잎에 싸서 결대로 찢어질 때까지 천천히 구운 뒤, 따뜻한 옥수수 토르티야에 선명한 적양파 피클과 함께 듬뿍 올려 먹는 요리입니다. 기름을 손질한 돼지 앞다리살을 사용하고 육즙의 기름을 걷어낸 가벼운 버전이지만, 깊고 스모키하면서 달콤한 풍미는 그대로입니다.
- 준비
- 140분
- 조리
- 180분
- 총 시간
- 320분
- 분량
- 6
칼로리 구성: 탄수화물 38% · 지방 26% · 단백질 36%
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재료
6인분- 1 kg (2.2 lb)뼈 없는 돼지 앞다리살(눈에 보이는 기름 제거)
- 1블록 (3.5 oz)100 g아치오테(아나토) 페이스트
- 1/2컵120 g생오렌지즙
- 1/4컵60 g생라임즙(양념용)
- 4쪽12 g마늘
- 1작은술커민 가루
- 1작은술말린 오레가노(가능하면 멕시칸)
- 1/4작은술올스파이스 가루
- 1/2작은술후춧가루
- 1/2작은술소금(돼지고기용)
- 1/2컵120 g물
- 큰 것 2장150 g바나나 잎(또는 쿠킹포일), 감싸기용 (선택)
- 큰 것 1개150 g적양파, 얇게 썬 것
- 1/4컵60 g생라임즙(양파 피클용)
- 1/4작은술소금(양파 피클용)
- 작은 것 1개8 g하바네로 고추, 얇게 썬 것 (선택)
- 작은 것 12장300 g작은 옥수수 토르티야
- 1/4컵10 g고수, 다진 것 (선택)
만드는 법
- 1
아치오테 페이스트를 부숴 블렌더에 넣고 오렌지즙, 양념용 라임즙, 마늘, 커민, 오레가노, 올스파이스, 후춧가루, 소금 1/2작은술을 넣어 곱게 갈아 줍니다.
- 2
손질한 돼지고기를 5 cm (2 in) 크기로 썰어 볼에 담습니다.
- 3
아치오테 양념을 돼지고기에 붓고 모든 조각에 골고루 묻도록 버무립니다.
- 4
덮개를 씌워 냉장고에서 최소 2시간, 더 깊은 맛을 원하면 하룻밤 재워 둡니다.
- 5
그동안 얇게 썬 적양파를 피클용 라임즙, 소금 1/4작은술, 하바네로(사용할 경우)와 버무려 먹기 전까지 냉장 보관합니다.
- 6
오븐을 165 °C (325 °F)로 예열합니다.
- 7
바나나 잎을 사용한다면 가스 불이나 뜨거운 팬에 살짝 스쳐 부드럽게 한 다음, 가장자리 밖으로 넉넉히 늘어지도록 오븐 용기에 깔아 줍니다.
- 8
돼지고기와 양념을 모두 용기에 넣고 주변에 물을 붓습니다.
- 9
잎을 접어 돼지고기를 덮고(또는 쿠킹포일로 단단히 덮고) 뚜껑이나 포일로 용기를 밀봉합니다.
- 10
포크로 쉽게 찢어질 때까지 약 3시간 굽습니다(안전 온도인 63 °C / 145 °F를 훨씬 넘게 됩니다).
- 11
돼지고기를 꺼내 포크 두 개로 찢고 남은 기름은 제거합니다.
- 12
육즙 위의 기름을 걷어낸 뒤, 찢은 고기가 촉촉해질 만큼 육즙을 다시 넣고 섞습니다.
- 13
옥수수 토르티야를 기름 없는 팬에 한 면당 약 30초씩 데웁니다.
- 14
토르티야에 돼지고기를 채우고 양파 피클과 고수를 올려 냅니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 돼지고기 대신 뼈와 껍질을 제거한 닭다리살을 사용하고, 쉽게 찢어질 때까지 약 1 1/2시간 굽습니다.
- 오렌지즙과 라임즙 대신 병에 든 사워 오렌지(나랑하 아그리아)즙을 사용하면 더욱 전통적인 유카탄 풍미를 낼 수 있습니다.
- 온 가족이 즐길 수 있는 맵기로 만들려면 양파 피클에 하바네로를 빼거나 더 순한 할라페뇨를 사용하세요.
- 글루텐 프리로 즐기려면 글루텐 프리 표시가 있는 아치오테 페이스트와 옥수수 토르티야를 고르세요. 일부 제품은 밀을 함유하거나 밀을 함께 취급하는 시설에서 만들어집니다.
보관
찢은 돼지고기는 국물과 함께 2시간 이내에 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 다시 데울 때는 김이 날 정도로 충분히 가열합니다. 돼지고기는 냉동 보관도 잘 되며 최대 3개월까지 보관할 수 있습니다. 양파 피클은 따로 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 약 5일까지 보관하세요.
미리 만들기
돼지고기는 하룻밤 재워 두고, 양파 피클은 하루 전까지 미리 만들어 둘 수 있습니다. 돼지고기를 하루나 이틀 전에 미리 구워 찢어 두었다가, 기름을 걷어 낸 국물과 함께 데우고 내기 직전에 토르티야를 데워도 됩니다.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (322g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 392 kcal | 122 kcal |
| 단백질 | 35.4 g | 11 g |
| 탄수화물 | 36.8 g | 11.4 g |
| 당류 | 4.2 g | 1.3 g |
| 식이섬유 | 5.2 g | 1.6 g |
| 지방 | 11.1 g | 3.4 g |
| 포화지방 | 3.6 g | 1.1 g |
| 나트륨 | 799 mg | 248 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
