에구시 수프

양파 절반을 잘게 썰고 마늘은 다진다.

큰 냄비에 소고기, 썬 양파, 마늘, 소금 절반, 물 750ml를 넣는다.

끓어오르면 뚜껑을 덮고 소고기가 부드러워질 때까지 약 45분간 뭉근히 끓인다.

그동안 남은 양파, 빨간 파프리카, 스카치 보닛을 큼직하게 썬 뒤 블렌더에 넣고 굵게 갈아 퓌레를 만든다.

볼에 에구시 가루와 남은 물 250ml를 넣고 섞어 걸쭉한 반죽을 만든다.

냄비에서 소고기를 건져 내고 육수는 주전자에 따라 둘 다 따로 둔다.

같은 냄비에 팜유를 넣고 중불로 달군 뒤 파프리카 퓌레를 넣고 저어 가며 걸쭉해질 때까지 5분간 볶는다.

에구시 반죽을 숟가락으로 조금씩 떠서 냄비에 떨어뜨리고, 덩어리가 굳도록 젓지 말고 10분간 익힌다.

살살 저은 뒤 따로 둔 육수, 소고기, 찢은 고등어, 민물가재 가루를 넣는다.

뚜껑을 연 채로 가끔 저으며 수프가 걸쭉해지고 소고기가 뜨겁게 데워질 때까지 10분간 끓인다.

시금치를 넣고 섞은 뒤 숨이 죽을 때까지 5분간 익힌다.

맛을 보고 필요하면 남은 소금을 넣은 뒤 뜨겁게 낸다.