イタリア料理 · 昼食 · 夕食
スパゲッティ・アッラ・プッタネスカ
Spaghetti alla puttanesca
全粒粉スパゲッティに、にんにく、溶かしたアンチョビ、塩気のあるオリーブ、ケッパー、ピリッと唐辛子を効かせたパンチのあるトマトソースを絡めました。しっかりした味わいで満足感があり、ほとんどが常備食材で作れます。
- 下準備
- 10分
- 調理
- 25分
- 合計
- 35分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 67% · 脂質 19% · たんぱく質 14%
材料
4人分- 320 g全粒粉スパゲッティ
- 4リットル（ほとんどは湯切りで捨てる）4,000 g水（パスタをゆでる用） (お好みで)
- 小さじ2（ほとんどはゆで湯と一緒に捨てる）12 g塩（ゆで湯用） (お好みで)
- 大さじ114 gエクストラバージンオリーブオイル
- 3かけ9 gにんにく（薄切り）
- 4枚16 gアンチョビフィレ（オイル漬け、油を切る）
- 小さじ1/2赤唐辛子フレーク
- 1缶（28 oz / 800 g）ホールトマト缶
- 1/2カップ65 gブラックオリーブ（ガエタまたはカラマタ、種を除き半分に切る）
- 大さじ217 gケッパー（水気を切って洗う）
- 1/4カップ15 gイタリアンパセリ（刻む）
作り方
- 1
大きな鍋に4リットルの水を入れて沸騰させ、塩を加える。
- 2
その間に、トマトをボウルに移し、手かフォークでつぶす。
- 3
大きめのフライパンにオリーブオイルを入れ、中弱火で温める。
- 4
にんにく、アンチョビ、唐辛子フレークを加え、混ぜながら2〜3分炒める。アンチョビが溶け、にんにくの香りが立てばOK（焦がさないように）。
- 5
つぶしたトマトを加え、中火にして10分ほど煮詰め、少しとろみをつける。
- 6
オリーブとケッパーを加えて混ぜ、さらに5分煮る。
- 7
ソースを煮ている間に、沸騰した湯でスパゲッティをアルデンテにゆでる（約10〜12分）。
- 8
ゆで汁をマグカップ1杯分取り分けてから、スパゲッティの湯を切る。
- 9
スパゲッティをソースに加え、火にかけたまま1分ほど和える。必要ならゆで汁を少し加えてのばす。
- 10
アンチョビ、オリーブ、ケッパーにすでに塩気があるので、味見をしてから味を調える。
- 11
パセリを散らし、すぐに盛り付ける。
代用・保存・作り置き
代用
- ヴィーガン仕様にする場合は、アンチョビを省き、にんにくを炒める際に白みそ小さじ1、または刻んだケッパーを多めに加えると、同じようなうま味とコクが出ます。
- 全粒粉スパゲッティの代わりに普通のスパゲッティでもOK。グルテンを避けたい場合は、グルテンフリー表示のパスタを使いましょう。
- ホールトマト缶の代わりに28 oz缶のカットトマトやパッサータを使えば、トマトをつぶす手間が省けます。
- ガエタやカラマタが手に入りにくい場合は、グリーンオリーブや瓶詰めの種抜きオリーブで代用できます。
保存
残ったものは2時間以内にふた付き容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。温め直すときは少量の水を加え、湯気が立つまでしっかり加熱します。パスタは時間がたつとやわらかくなるので、作りたてがおすすめです。ソースとあえたパスタは冷凍には向きません。
作り置き
ソースは3日前まで作って冷蔵保存できます。パセリを加えずに冷凍すれば3か月まで保存可能です。ソースをふつふつするまで温め直し、スパゲッティはゆでたてをあえて仕上げましょう。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
スパゲッティ・アッラ・プッタネスカをワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: グルテン魚
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（314g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 377 kcal | 120 kcal |
| たんぱく質 | 14.4 g | 4.6 g |
| 炭水化物 | 68 g | 21.7 g |
| うち糖類 | 7.4 g | 2.4 g |
| 食物繊維 | 11.8 g | 3.8 g |
| 脂質 | 8.5 g | 2.7 g |
| うち飽和脂肪酸 | 1.4 g | 0.4 g |
| ナトリウム | 604 mg | 192 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
