푸타네스카 스파게티

대체 재료

• 비건으로 만들려면 안초비를 빼고 마늘을 볶을 때 백된장(시로미소) 1작은술이나 다진 케이퍼를 더 넣어 비슷한 감칠맛을 내세요.
• 통밀 스파게티 대신 집에 있는 일반 스파게티를 써도 되고, 글루텐을 피해야 한다면 글루텐 프리 표시가 있는 파스타를 사용하세요.
• 홀 토마토 통조림 대신 28 oz 크러시드 토마토 통조림이나 파사타를 쓰면 토마토를 으깨는 과정을 생략할 수 있어요.
• 가에타나 칼라마타 올리브를 구하기 어렵다면 그린 올리브나 병에 든 씨 뺀 올리브로 대신하세요.

보관

남은 음식은 2시간 안에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 데울 때는 물을 약간 넣고 김이 날 정도로 충분히 데우세요. 파스타는 시간이 지나면 퍼지므로 바로 먹는 것이 가장 좋고, 소스에 버무린 파스타는 냉동에 적합하지 않아요.

미리 만들기

소스는 최대 3일 전에 미리 만들어 냉장 보관하거나, 파슬리를 넣지 않은 상태로 최대 3개월까지 냉동할 수 있어요. 소스를 보글보글 끓을 때까지 데운 뒤 스파게티를 새로 삶아 함께 버무리세요.