イタリア料理 · 昼食 · 夕食
オレキエッテ・アッレ・チーメ・ディ・ラーパ
Orecchiette alle cime di rapa
プーリア州発祥の小さな耳の形をしたパスタを、やわらかくほろ苦いチーメ・ディ・ラーパ、にんにく、アンチョビ、ほんのり唐辛子と和えました。チーズの代わりに、カリッと炒ったパン粉をのせて仕上げます。
- 下準備
- 15分
- 調理
- 25分
- 合計
- 40分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 63% · 脂質 20% · たんぱく質 17%
材料
4人分- 4リットル（ほとんどは捨て、ソース用に少量取っておく）4,000 g水（ゆで用） (お好みで)
- 小さじ2（ほとんどはゆで汁と一緒に捨てる）10 g塩（ゆで汁用） (お好みで)
- 大2束800 gチーメ・ディ・ラーパ（菜の花で代用可）
- 3 1/4カップ320 g乾燥オレキエッテ（デュラム小麦）
- 1/4カップ28 g乾燥パン粉（プレーン）
- 大さじ227 gエクストラバージンオリーブオイル
- 3片9 gにんにく（薄切り）
- 4枚16 gアンチョビフィレ（オイル漬け、油をきる）
- 小さじ1/2乾燥唐辛子フレーク
作り方
- 1
大きな鍋に湯を沸かし、塩を加える。
- 2
チーメ・ディ・ラーパを洗い、硬い茎の端と黄色くなった葉を取り除く。
- 3
やわらかい茎は3cm長さに切り、葉とつぼみはざく切りにする。
- 4
沸騰した湯にオレキエッテを入れ、4分ゆでる。
- 5
同じ鍋にチーメ・ディ・ラーパを加え、パスタがアルデンテになり、青菜がやわらかくなるまでさらに8～9分ゆでる。
- 6
パスタをゆでている間に、大きめのフライパンに油をひかずにパン粉を入れ、中火で3～4分、混ぜながらきつね色になるまで炒る。ボウルに移す。
- 7
同じフライパンにオリーブオイルを入れ、弱火で温める。
- 8
にんにく、アンチョビ、唐辛子フレークを加え、アンチョビが溶けてにんにくが淡い金色になるまで2～3分やさしく混ぜる。にんにくを焦がさないように注意する。
- 9
ゆで汁を約1/2カップ取り分けてから、パスタと青菜の湯をきる。
- 10
パスタと青菜をフライパンに移し、取り分けたゆで汁を少量加える。
- 11
中火で1～2分、必要に応じてゆで汁を足しながら、つやが出てよく絡むまで和える。
- 12
器に盛り、炒ったパン粉をのせて供する。
代用・保存・作り置き
代用
- ヴィーガン仕様にする場合は、アンチョビフィレを省き、代わりに刻んだケッパー大さじ1または白みそ少々を溶かし込んでください。
- チーメ・ディ・ラーパが手に入らない場合は、普通のブロッコリーやスティックセニョールを使うと、苦みが少なくマイルドな仕上がりになります。
- グルテンフリーにする場合は、グルテンフリー表示のパスタとパン粉を使ってください。そのほかの材料はもともとグルテンを含みません。
- 普通のパン粉の代わりに、パン粉（パンコ）や、刻んでローストしたアーモンドやくるみを使うと、さらにカリッとした食感になります。
保存
残ったものは2時間以内に密閉容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。パン粉はカリッと感を保つため、別の密閉瓶に入れて常温で保存します。温め直すときは、フライパンに少量の水を加え、湯気が立つまでしっかり加熱してください。できたてがいちばんおいしく、冷凍には向きません。
作り置き
パン粉は3日前まで炒っておけます。密閉瓶に入れて常温で保存してください。チーメ・ディ・ラーパも前日に洗って切り、湿らせたふきんで包んで冷蔵庫に入れておけます。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
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オレキエッテ・アッレ・チーメ・ディ・ラーパをワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
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アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: グルテン魚
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（300g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 441 kcal | 147 kcal |
| たんぱく質 | 19 g | 6.3 g |
| 炭水化物 | 71.4 g | 23.8 g |
| うち糖類 | 3.4 g | 1.1 g |
| 食物繊維 | 8.4 g | 2.8 g |
| 脂質 | 9.8 g | 3.3 g |
| うち飽和脂肪酸 | 1.5 g | 0.5 g |
| ナトリウム | 269 mg | 90 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
