Italienisch · Mittagessen · Abendessen
Spaghetti alla Puttanesca
Vollkornspaghetti in einer würzigen Tomatensauce mit Knoblauch, geschmolzenen Sardellen, salzigen Oliven, Kapern und einer feurigen Prise Chili. Kräftig im Geschmack, sättigend und größtenteils aus Vorratszutaten zubereitet.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 35 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 67% · Fett 19% · Eiweiß 14%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 320 gVollkornspaghetti
- 4 Liter, wird größtenteils abgegossen4.000 gWasser (zum Kochen der Nudeln) (optional)
- 2 TL, wird größtenteils mit dem Wasser abgegossen12 gSalz (für das Nudelwasser) (optional)
- 1 EL14 gNatives Olivenöl extra
- 3 Zehen9 gKnoblauch, in dünne Scheiben geschnitten
- 4 Filets16 gSardellenfilets in Öl, abgetropft
- 1/2 TLChiliflocken
- 1 Dose (28 oz / 800 g)Geschälte Tomaten aus der Dose, ganz
- 1/2 Tasse65 gSchwarze Oliven (Gaeta oder Kalamata), entsteint und halbiert
- 2 EL17 gKapern, abgetropft und abgespült
- 1/4 Tasse15 gFrische glatte Petersilie, gehackt
Zubereitung
- 1
Die 4 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und salzen.
- 2
Inzwischen die Tomaten in eine Schüssel geben und mit den Händen oder einer Gabel zerdrücken.
- 3
Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen.
- 4
Knoblauch, Sardellen und Chiliflocken zugeben und unter Rühren 2–3 Minuten garen, bis die Sardellen zerfallen und der Knoblauch duftet, aber nicht braun wird.
- 5
Die zerdrückten Tomaten hineingießen, die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen und 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.
- 6
Oliven und Kapern unterrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- 7
Während die Sauce köchelt, die Spaghetti im sprudelnden Wasser in etwa 10–12 Minuten al dente kochen.
- 8
Einen Becher Nudelwasser abschöpfen, dann die Spaghetti abgießen.
- 9
Die Spaghetti zur Sauce geben und 1 Minute auf dem Herd durchschwenken; bei Bedarf einen Schuss Nudelwasser zugeben, um die Sauce geschmeidiger zu machen.
- 10
Vor dem Nachwürzen abschmecken, da Sardellen, Oliven und Kapern bereits salzig sind.
- 11
Mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine vegane Variante die Sardellenfilets weglassen und stattdessen 1 TL helle Misopaste oder zusätzlich gehackte Kapern unter den Knoblauch rühren – das sorgt für eine ähnlich würzige Tiefe.
- Statt Vollkornspaghetti gehen auch normale Spaghetti, wenn du sie gerade da hast, oder als glutenfrei gekennzeichnete Nudeln, wenn du Gluten meiden musst.
- Die ganzen geschälten Tomaten aus der Dose durch eine 28-oz-Dose (ca. 800 g) stückige Tomaten oder Passata ersetzen – dann entfällt das Zerdrücken.
- Wenn Gaeta- oder Kalamata-Oliven schwer zu bekommen sind, grüne Oliven oder entsteinte Oliven aus dem Glas verwenden.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen essen. Zum Aufwärmen einen Schuss Wasser zugeben und erhitzen, bis alles richtig heiß ist. Die Nudeln werden beim Stehen weich, daher schmeckt das Gericht frisch am besten; mit Sauce vermischte Nudeln lassen sich nicht gut einfrieren.
Vorbereiten
Die Sauce lässt sich bis zu 3 Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren oder ohne Petersilie bis zu 3 Monate einfrieren. Sauce erhitzen, bis sie blubbert, dann die Spaghetti frisch kochen und alles vermengen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenFisch
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (314 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 377 kcal | 120 kcal |
| Eiweiß | 14,4 g | 4,6 g |
| Kohlenhydrate | 68 g | 21,7 g |
| davon Zucker | 7,4 g | 2,4 g |
| Ballaststoffe | 11,8 g | 3,8 g |
| Fett | 8,5 g | 2,7 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,4 g | 0,4 g |
| Natrium | 604 mg | 192 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
